Good Lifestyle

El sonido y el aroma de tiras de tocino chisporrotan en una sartén de hierro fundido, sin duda, uno de los placeres más grandes de la vida. Cuando se calienta el tocino, las grasas se derriten y la carne se somete a una transformación llamada la reacción de Maillard, el efecto de dorado que ocurre cuando los azúcares reaccionan con los aminoácidos, produciendo los deliciosos sabores de Bacon y aproximadamente 150 compuestos de aroma fascinante diferentes. No es de extrañar que los humanos son Gonzo para el tocino, usándolo en casi todo, desde el helado hasta los cócteles Bourbon.

Entonces, ¿a quién debemos decir que no deberías comer tocino? Nos encanta el tocino a nosotros mismos, y sabemos que es demasiado difícil de resistir, pero le debemos acercarnos a la carne de desayuno con restricción. losLa razón número uno por la que no debe comer tocino es que es altamente procesado, y con otras carnes procesadas, se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer.. (Relacionado:Efectos secundarios feos de comer demasiado tocino.)

¿Hay alguna razón para no comer tocino, nunca? Depende de a quien le preguntes. Algunos médicos creen que es uno de losAlimentos poco saludables en el planeta.. Otros médicos y nutricionistas dicen que proporciona nutrientes importantes y se sienta satisfactorio, llenándole para que no desee ansiar los carbohidratos, pero probablemente no debería ser un pilar de su dieta. Esto es lo que sabemos:

Tocino es un carcinógeno

En 2015 elOrganización Mundial de la Salud Bacon clasificado y otras carnes procesadas, incluyendo jamón, salami y perros calientes, comoGrupo 1 carcinógeno, lo que significa que hay pruebas sólidas de que comerlas aumenta su riesgo de cáncer, particularmente el cáncer intestinal y del estómago, pero también los cánceres pancreáticos y de próstata. La designación de la OMS se basó en los hallazgos de la Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer (IIARC), 22 expertos en cáncer de 10 países, que analizaron más de 400 estudios sobre la carne procesada utilizando datos epidemiológicos de cientos de miles de personas. Reportando enLancología lanceta, el IARC estimó que por cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente (aproximadamente 2 tiras de tocino), el riesgo de cáncer colorrectal aumentó un 18%.

El tocino y otras carnes curadas a menudo contienennitritos y nitratos, conservantes que cuando se cocinan con alto contenido de calor, nitrosaminas, un carcinógeno conocido. Clasificados como un grupo 1 carcinógeno, tocino y otras carnes procesadas se han agregado a una lista de más de 100 carcinógenos conocidos, incluido el humo del tabaco y el asbesto. Sin embargo, eso no debe decir que el tocino sea tan peligroso como los cigarrillos, con 34,000 muertes por cáncer por año atribuidas al alto consumo de carne procesada en comparación con 1 millón de muertes por año debido al humo del tabaco.

"Me gustaría ver que las personas recurrieran las carnes procesadas", dice médico-científico.William Li, MD, autor deComer para vencer la enfermedad, la nueva ciencia de cómo su cuerpo puede curarse.. "La abrumadora evidencia muestra que el consumo intenso de carne roja y procesada coloca una carga sobre la salud."

Para ser claro, el análisis IARC de los estudios sobre el consumo de carne procesado no encontró causalidad, sino una correlación entre comer mucha carne procesada y un mayor riesgo de cáncer. Y lo que no se conoce es si los comedores de carne estudiados tenían otros hábitos alimenticios deficientes, como consumir azúcares agregados y carbohidratos refinados, que podrían haber impactado sus resultados de salud. "Ciertamente no están comiendo pequeñas y moderadas cantidades de carne alimentada con hierba u orgánica junto con una pila de coloridas frutas y verduras", escribeMark Hyman, MD, autor deLa dieta Pegan: 21 Principios prácticos para reclamar su salud en un mundo nutricionalmente confuso.

Hyman cree que la carne roja no es el bogeyman que ha sido hecho para ser y que el tocino puede ser parte de nuestra dieta, especialmente si es sostenible y producido humanamente, y orgánico. "Si opta por comer carne, lo más importante para pensar es la calidad", escribe Hyman. "El consumo excesivo de carnes procesadas, la fábrica de fábrica es absolutamente mala para usted. La carne alimentada con hierba tiene muchos mejores tipos de eso que Fed, másomega-3s y menos omega-6s ".

La moderación es clave

"Mi filosofía es que toda la comida puede encajar en una dieta saludable", dice NutricionistJANA MOWRER, MPH, RD, fundador deHealthwins.org. Incluso tocino. El peligro, dice ella, es que las personas más rojas consumen, cuanto menos tienden a comer otros grupos de alimentos, particularmente aquellos con fibra, como las verduras.

"Una dieta rica en fibra promueve la salud intestinal y la regularidad de los intestinos, y proporciona una matriz de vitaminas y nutrientes beneficiosos", dice Mowrer. "Tocino y otras carnes grasas altamente procesadas, matan a las bacterias intestinales sanas". Así que tome los consejos de Mowrer y siéntete libre de incluir tocino esporádicamente en su dieta, solo asegúrese de que siempre está priorizando los alimentos reales y enteros en cada comida. Para más, ver La mejor manera de comer para su microbioma y mejorar la salud intestinal. .

Para obtener más noticias de alimentación saludable, asegúrese de ¡Inscríbase en nuestro boletín!