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La mayoría de las parrillas, 7 de los Estados Unidos, de cada 10 estadounidenses, de acuerdo con los datos de laAsociación de Hearth, Patio y Barbacoa.-¿Puede hacer a la mayoría de nosotros saber cómo usarlos correctamente? Bueno, lamento decepcionar, pero no, probablemente no, y hay una buena posibilidad de que estés involando a estos errores comunes a la parrilla a menudo, al menos de acuerdo con los expertos culinarios con los que hablamos.

Ya sea que esté a la parrilla la preparación alimentaria, la opción de herramientas, las estrategias de seguridad o la limpieza de la parrilla, estamos aquí para ayudarlo a extinguir estos errores de su rutina de barbacoa lo antes posible. Incluso consultamos a los expertos a la parrilla, incluido la parrilla del Maestro Mashead Goldwyn deAmazingribs.com, y autor deLeathead: la ciencia de la gran barbacoa y la parrilla., para los errores y consejos de cocina más comunes para hacer que su próxima barbacoa sea verdaderamente memorable, por todas las razones correctas.

Hágase como el Sr. Limpie y mantenga su parrilla lo más ordenada posible, asegurándose de limpiar sus rejillas, la parte superior y la parte inferior, cada vez que se ilumine.

"Use un cepillo de parrilla [o un par de pinzas agarrando una bola de papel de aluminio] para darle a las rejillas un buen exfoliante", dice Morgan Bolling, Editor Senior enRevista Country Country (Una parte de la cocina de prueba de América) en Boston, Massachusetts. "Luego limpie las rejillas con aceite vegetal antes de agregar alimentos".

Las gramadas no solo pueden impartir sabores "fuera" en su comida, sino que también pueden aumentar el riesgo de palo, lo que es especialmente importante con proteínas delicadas como los peces, agrega.

Haz que sea más fácil limpiarantes de cocinando al ordenardespués Cocinando. Después de que la llama se extingue, pero antes de que las rejillas se enfríen completamente, use un cepillo de parrilla para desalojar las partículas de las rejillas. Limpie con agua y jabón, enjuague, deje secar, luego almacene de manera segura una vez que esté completamente fresca.

Y para un raspador barato y seguro de la parrilla que no dejará cerdas metálicas en sus rejas para entrar en sus hamburguesas, escape un trozo de papel de aluminio.

Antes de agregar algo a la parrilla, tenga en cuenta estos consejos para mejorar el sabor y la mejora de la calidad de Tyson Holzheimer, un instructor de chef enAuguste Escoffier School of Culinary Arts En Denver, Colorado:

• Retire la carne de su refrigerador unos 30 minutos antes de cocinar para permitir que se acerque a la temperatura ambiente antes de cocinar
• Pre-cocinero almidonado o verduras densas, como papas, remolachas, zanahorias y hinojo (Blanco funciona bien)
• Comida de sal antes de asar

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Uno de los mas importantesHerramientas de asado de Turquía También es esencial cuando se trata de su barbacoa.

"No se puede decir si la carne está completamente cocida y segura cortándola o tocándola", dice Meeathead. "Esa es una buena manera de enviar a la abuela al hospital". Y es por eso que desea invertir en un termómetro como una forma de evitarlo en la medida en la comida.

"Use un termómetro al cocinar carne. Es la forma más infalible de evitar tanto las proteínas de crocito y cocción excesiva (la recocida a menudo resulta en secar las proteínas magras como las pechugas de pollo y las chuletas de cerdo)", dice Bolling. "Cuando usas untermómetro de carne, limpiarlo entre usos si la carne no ha alcanzado una temperatura interna segura ".

Holzheimer dice que esto es especialmente importante cuando se trata de pollo.

"¡Si no golpea 165 grados, déjalo en la parrilla!" él dice.

Tome un respiro después de encender la llama de la parrilla, recomienda Bolling.

"Precaliente su parrilla a fondo. Permita que una parrilla de carbón se sienta cubierta 5 minutos después de agregar el carbón o una parrilla de gas para sentarse cubierto con alto calor antes de agregar alimentos. Si su parrilla no está caliente, es más probable que la comida se pegue. " ella dice.

Cuando se trata de recetas a la parrilla, un recuento de calorías delgadas es bueno. Un ingrediente demasiado delgado, sin embargo, no lo es.

"Sé estratégico en la forma en que reduce las verduras para la parrilla. Se trata de maximizar su área de superficie para aumentar el dorado mientras corta las formas que los desalientan de caer separarse o deslizarse a través de las rejillas de la parrilla", dice Bolling. "Por ejemplo, en nuestro libro de cocina,Verduras ilustradasAdemás, sugerimos a la parrilla de berenjena o calabacín que se han cortado en rondas o tablones largos, por lo que tienen un montón de char, pero son lo suficientemente grandes, no se enamorarán de las rejillas de su parrilla ".

En el otro extremo del espectro, tampoco deje sus ingredientes demasiado grasos.

Es un mito que la grasa de fusión hidrata la carne. "No penetra", dice Leathead.

Sin embargo, se gotea en el fuego, causando brotes que depositan hollín en la carne. Recorte la capa gruesa de grasa en la pechuga de carne de vacuno, el hombro de cerdo, la pierna del cordero o la costilla principal antes de asar.

"Recorte el exceso de grasa de las aves de corral y otras carnes antes de que golpeen la parrilla. La grasa se hará como cocineros de carne y se puede gotear en las llamas, causando brotes", dice Bolling. "Los destellos pueden hacer que la comida tenga un sabor acre y quemado".

Corta tus chuletas antes de cortarte y agregarlas a la parrilla, pero solo un poco.

"Chuletas de cerdo-Especialmente chuletas que son de una pulgada o más delgadas, tienen una tendencia a curarse mientras cocinan. Cuando se expone al alto calor de la parrilla, el anillo de grasa y tejido conectivo que rodea el exterior se aprieta, lo que hace que la carne se hague y se acurre, "dice Bolling.

Para prevenir esto, corte un par de hendiduras a aproximadamente dos pulgadas, aparte de la grasa y el tejido conectivo en cada corte antes de asar.

La delicada carne de peces se pega a parrillas en caliente, lo que dificulta la tira de filetes y filetes.Tablones de cedro Trabaja ideal para evitar que los peces se peguen, pero pueden ser caros. En su lugar, coloque su pescado en una capa de naranjas o limones en rodajas. Los peces cocinarán muy bien sin pegarse y pueden recoger un buen sabor de la fruta.

Solo porque papá lo hizo no lo hace bien. A menos que desee que su comida huele como un tanque de gasolina, no use líquido más ligero.

"No use líquido más ligero, impartirá un sabor a gasolina a los alimentos que se alejarán de la humedad natural del carbón", dice Mike Simmons, Chef / Socio deCafé Marie-Jeanne, En Chicago, Illinois. "En su lugar, prueba unarrancador de chimenea. Hace un hermoso fuego que te permita obtener un gran sabor ".

Entonces, ¿cómo funciona esto? Bueno, usted comienza el carbón con una chimenea de carbón y un periódico de cosas en la parte inferior. Luego, llene el cilindro de metal con carbón en la parte superior. Enciende el papel y en 10 minutos, voltear sus brasas rojas en su parrilla.

En otras noticias de herramientas, Simmons sugiere carbón de leña dura en lugar de esas briquetas de carbón común que puede haber visto en Santa como un niño.

"El carbón bulto de madera dura hace que un fuego más caliente al principio sea excelente para los sears rápidos para los mariscos o los pimientos con un lento ardiente lento que sea ideal para los cocineros de temperatura más baja como un pollo entero o lomo de cerdo", dice.

Lamento decepcionar, pero papá estaba equivocado aquí. Los cortes gruesos de carne y sencillos no "se bloquean en los jugos". Cocinar caliente y rápido carbonizará la superficie de los cortes gruesos de carne de res y cerdo antes de que el calor llegue al centro. La piel grasa de la pechuga de pollo se encargará y se ennegrecerá antes de que se cocine el interior.

Para evitar esto, use una técnica llamada "Reverse Sear", dice Meathead, donde cocine a fuego lento lentamente al principio, luego se levanta con alto calor cuando el interior ya está cocinado. Es la mejor manera de obtener esa corteza crujiente marrón marrón científicamente, como la reacción de Maillard sin secar la carne.

Trate de no distraerse con el refrigerador de bebidas o en su sede de Instagram mientras está cocinando algo de comida.

"No te alejes ni te distraigas mientras se asara," dice Holzheimer. "Y si estás abrasando con filetes, es posible que desee dejar la tapa para que no sean vapor y sobrepook. Simplemente arranque hacia arriba y mantenga su enfoque en la carne hasta que alcance una temperatura interna de 130 grados".

El calor está encendido, por lo que es mejor mantenerlo así.

"Siempre apunte a mantener un calor consistente, si es posible. Comience las brasas lo suficientemente fácil y déjelas quemarlas a un smolder resplandeciente", dice Simmons. "Si tiene un evento de todo el día, agregue unos cuantos brasicos aquí y allá, y la parrilla estará lista para cocinar todo el día y la noche".

O, para un agradable elemento ahumado, tirar en un par de pequeños trozos en cada otra ronda de recalentamiento.

Hablando de humo, es un talento oculto de tu parrilla.

"Puede ser divertido jugar con fumar en su parrilla", dice Bolling. "Agregar fichas de madera a su parrilla imparte un sabor profundo y ahumado a su comida. En la cocina de prueba, usamos la madera en dos formas diferentes: fichas y trozos. A menudo, por defecto a Hickory Wood, que está ampliamente disponible y no domicilio. En Cualquiera de cualquier caso, la madera necesita remojar en agua durante al menos una hora antes de agregarse a la parrilla para mantener una capa lenta en lugar de una quemadura rápida ".

Después de remojar, anidar las papas fritas empapadas en la pila de carbón, coloque la rejilla de cocción en su lugar y cubra la parrilla durante cinco minutos. Una vez que la parrilla está caliente, limpie y comience a cocinar, sugiere el bolling.

"Si tiene una parrilla de gas, querrá usar chips de parrilla. Remoje los chips durante 15 minutos, drenándolos y colóquelos dentro de un paquete de papel de aluminio con orificios cortados para la ventilación. Coloque el paquete de aluminio sobre el quemador primario , encienda la parrilla, cuélgela y espere hasta que los chips comiencen a fumar en gran medida, aproximadamente 15 minutos, antes de agregar alimentos ", dice ella.

Al igual que en tu cocina,Pasos de seguridad alimentaria Son importantes mientras se cocina afuera. Cuando está transportando carne cruda hasta la parrilla, traiga un plato limpio para usar cuando tome la comida cocida de la parrilla. Asegúrese de que está utilizando una herramienta para la carne cruda y otra para la carne cocida, también.

"Tenga cuidado de evitar la contaminación cruzada al asar las carnes crudas. Dedique un utensilio para la carne cruda, etiquete ese utensilio, y dale su propio lugar de aterrizaje. Una vez que se cocina el exterior de la carne, cambie a un utensilio limpio. Está bien si El interior de la carne está ligeramente poco sutil. No se puede contaminar el exterior a medida que termina de cocinar, a menos que el utensilio pinche la carne, como con un tenedor de tallado ", dice Bolling.

Nada es peor que tener que quedarse sin propano a medio camino a través de tu barbacoa. ¡No solo pienses confiar en ese medidor oxidado! En su lugar, vierta un agua caliente de lanzador sobre la parte superior de su tanque de propano y luego ejecute la mano a lo largo del lado del tanque. Sentirás de metal cálido hasta que alcances el nivel de propano líquido cuando te sentirás frío. Y así es como puedes determinar si tienes suficiente gas para conseguirte.

PRO CONSEJO: Mantenga un tanque de respaldo completo.

Una vez que haya cocinado, limpiado, y enfríe su parrilla, lo almacenará de manera segura. Las parrillas de carbón están bien en su garaje o en su porche. Sin embargo, los tanques de la parrilla de gases nunca deben, nunca se almacenarán dentro.

"Los tanques de propano nunca deben almacenarse en un espacio cerrado, ya que pueden filtrarse", dice Bolling. "Idealmente, deben ser almacenados en un espacio cubierto pero abierto, se levantó del suelo. Si tiene un porche cubierto, este sería un lugar ideal. Si no, están bien, están bien, no se dejen afuera. No cubras Con una lona y no los dejes en [la] hierba, ya que puede conducir a la acumulación de óxido, lo que causa fugas. Trate de posicionarlos en ladrillos elevados o piezas de madera bajo un toldo. "