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Si todavía estás en casa porque estás esperando elvacuna para el coronavirus O solo está cocinando en casa para ahorrar dinero, sabiendo cómo preparar algunos platos básicos en la cocina es siempre una buena habilidad para tener. Y si está trabajando desde casa por el futuro previsible, esta es la oportunidad perfecta para experimentar con nuevosrecetas, cambie sus favoritos probados y verdaderos, e incluso tenga una fiesta de cena virtual con amigos.

Hablamos con chefs para obtener sus hacks favoritos para mantenerte feliz y bien alimentado durante la pandemia y más allá. Compartieron sus consejos de expertos sobre cómo cocinar en casa durante largos tramos, ¡y hacerlo divertido!

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"Las batatas siempre están disponibles en la tienda y pueden vivir en su armario hasta dos semanas", dice Oren Zroya, creador deSartén radical y un chef privado para las celebridades.

Cortelos en cuñas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y póngalos en el horno a 425 grados Fahrenheit durante 20 minutos. "Tienes un dulce, delicioso bocadillo o un plato lateral de una sola papa", dice Zroya, señalando que este es un consejo probado y verdadero de su propia experiencia.Ir al mercado durante la crisis de COVID-19..

¿No puedes llegar a la tienda de comestibles? ¡Consigue creativo con lo que ya tienes! Por ejemplo, agarra esolata de garbanzos Eso está sentado en la parte posterior de su armario. "Podría convertirse en un salto de hummus, un delicioso curry, o una agradable proteína agregada a su ensalada", dice Zroya.

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Según Zroya, hacer que la salsa de tomate no necesita ser complicada, así que no hay tiempo como el presente para tomar una puñalada. Encuentre una lata de cualquier tomates y agregue un poco de ajo, albahaca fresca o seca, y un toque de aceite de oliva. "El resultado es tan bueno como, tal vez mejor que el frasco que no está en el estante en la tienda ahora mismo", dice Zroya.

Bryan Rhodes, chef en619 espíritus Distilería y sala de degustación En San Diego, dice que un consejo fácil para la semana es hacer un gran lote de salsa y luego la porción, congela y extraiga la cantidad adecuada cada día para hacer una comida. Por ejemplo, sugiere hacer un gran lote de salsa marinara y luego hacer albóndigas guisadas en la salsa el lunes. El martes, puedes hacer panes planos con salsa, queso y verduras. El miércoles, tíralo hacia cualquier pasta seca que tengas en la mano.

"Finalmente, puedes agregar una salsa de Worcestershire y salsa picante y vodka y hacer una maria sangrienta", dice Rhodes. ¡Siguenos!

Levante su mano si tiene latas aleatorias de frijoles en la parte posterior de su armario. Bueno, ahora es el momento perfecto para ponerlos en buen uso.

"Piensa en convertirlos en un delicioso inmersión o incluso poniéndolos sobre arroz", dice Zroya. Es común que las latas se sientan cuando puedan convertirse en algo delicioso, y fácilmente agreganproteína a cualquier plato.

Dave Anderson, Chef Ejecutivo deAlimentos sobresalientes, tiene tres adolescentes que evitan las sobras a toda costa. Así que encontró una manera de hacer que las sobras divertidas y sabrosas.

"Por ejemplo, una noche tendremos una comida simple de frijoles negros, arroz basmati marrón, y algunas verduras salteadas y asadas (col rizada negra salteada y zanahorias asadas, por ejemplo). Simple, sabroso, nutritivo", dice Anderson. "Al día siguiente, tendremos burritos o tacos, los frijoles negros se enfrían, el arroz se convierte en arroz español, las verduras entran como son, y vamos a preparar algo de salsa y guacamole".

Pero esa no es la única opción, desde las mismas sobras, también puede hacer hamburguesas vegetarianas caseras, una sopa o estofado, o una lucha contra el tofu ranchero. "La diversión está desafiando a sí mismo para ser creativo con las sobras porque las posibilidades son verdaderamente infinitas", dice Anderson. "Haremos a propósito los lotes grandes la primera noche para que se quede mucho más para unas cuantas comidas más. Puede ser un ahorro de tiempo real en la cocina!"

Ian áspero, chef regional paraRestaurantes de Cameron Mitchell, también recomienda pensar a largo plazo y hacer algunos platos para durar. Por ejemplo, algo que puede hacer y luego usarlo durante días por venir cuando necesita una comida rápida es una olla grande de sopa de tomate. "Agregue unos cuantos sándwiches de queso a la parrilla, y usted tiene una comida en ningún momento", dice.

Otro plato favorito "a largo plazo" en su hogar es Veggie Chili, que la familia come con papas fritas de maíz y aguacate fresco.

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Chef Marcus Mooney deComida saludable de Sutton En Seattle recomienda comenzar con una de sus recetas favoritas y simplemente intercambiar un artículo para darle un nuevo gusto, hacerlo más saludable o ahorrar algo de dinero.

"Por ejemplo, si tiene una receta de chile favorita, vea cómo usarpavo molido en lugar deCarne molida Hace que su receta sea más saludable y menos costosa ", dice Mooney.

"Una variedad de especias es esencial", dice Collin Leaver, Chef enPizza pitfire En los angeles. "Las hierbas y las especias son un aspecto crucial a cualquier despensa, y la vida útil para la mayoría durará mucho tiempo". Solo una pizca de especias puede agregar un sabor excepcional y un elemento sorpresa a su plato.

Estar en casa es el momento perfecto para elevar su juego de refrigerios con un nuevo grapado de sentirse bien que pare perfectamente con una película relajante y refrescantecóctel. "En momentos como este, espero hacer que mis palomitas de maíz de trufas picantes", dice Lisa Dahl, chef ejecutivo y propietario deDahl Restaurant Group.

Dahl nos proporcionó su receta favorita: primero, cubra la parte inferior de una cacerola profunda con una tapa ajustada con EVOO y Kernels fuera del paquete. Cuando los núcleos comienzan a aparecer, hazlo el camino y sacudido, agitar, temblar hasta que todos estén enviados.

Mientras que las palomitas de maíz aún están calientes, póngala en un gran tazón de mezcla que es lo suficientemente grande como para lanzar y agregar mantequilla, sal de trufa ligera y una especia de AHI Amarillo para darle un sabor exótico.

"Aquí está la parte divertida, puedes agregar cualquier especia que quieras hacer es la tuya", dice Dahl. "Desde Chili Pepper y Thyme hasta Cayenne Pepper y Coriandro, realmente puede utilizar esas especias adicionales en su estante de especias con este y hacerlo diferente cada vez".

Michael Ollier, chef corporativo senior en elCarne de res certificada Marca, compartió que su primera regla de cocción es usar siempre el método FIFO: primero en, primero en salir.

"Gire sus productos perecederos y siempre use los artículos más antiguos para no perder ninguno de sus artículos perecederos", dice Ollier. "Es una buena idea hacer esto con las carnes que también tienes en el congelador".

"Los cortes más grandes, como los asados, son excelentes para" cocinar una vez, comer dos veces "," dice Ollier. Por ejemplo, puedes hacer un fácilrostizado usando un asado de mandril y puede triturar la carne de vacuno y hacersándwiches, tacos, o inclusotortillas. El filete sobrante puede ser rebanado y utilizado paraensalada de carne.

"Si compró paquetes de gran tamaño de carne molida, puede usar una parte para haceralbóndigas, use algo para la cena esta noche, y congela los restantes para la cena otra noche ", dice Ollier. Si preparas muchas albóndigas, congelarlas en porciones de tamaño para la cena para que pueda sacar lo que necesita en una fecha posterior. Use el restante de carne molida para otras ideas de cena que puedes hacer ahora y congelarse más tarde, comoPeppers de Poblano rellenos orollos de col.

Probablemente estás picazón para salir al aire libre, y afortunadamente, puedes romper tu parrilla o fumador sin romper las pautas de distanciamiento social. Ollier sugiere hacer una pechuga, como estaPechuga ahumada estilo texas.

Las sustituciones son un gran tema de cocción durante el distanciamiento social, y el chef de estrella Michelin.Aliya Leekong, Director Culinario deRealeats, sugiere intercambiar sustituciones saludables para ingredientes cotidianos para ayudar a mantener sus metas mientras se cocina en casa. Por ejemplo, Leekong recomienda usar aguacate en lugar de mayo; quinua en lugar de avena; granos enteros en lugar de pan o pan de migas; y el azúcar de arce en lugar del azúcar refinado.

Christian Frangiadis, el chef nominado a James Barba deCuchara-tenedor El restaurante en Pittsburgh, señala que estar en cuarentena es el momento perfecto para hornear pan (o aprender a hornear pan) porque realmente tiene tiempo para seguir las instrucciones.

Frangiadis dice que hacer pan en realidad no es tan difícil, solo toma tiempo, y la mayor parte de ese tiempo se pasa esperando. Ahora también es una gran oportunidad para jugar con hacer diferentes tipos de pan. Por ejemplo, él y otros miembros del equipo de Spork están experimentando en casa; La más reciente fue una variación del pan de focaccia.

Mientras tanto, Soo Ahn, chef ejecutivo enBanda de bohemia En Chicago, recomienda que los cocineros caseros comiencen a hacer su propia pizza o masa empanada.

"Las recetas son realmente fáciles, y puede encontrar todos los ingredientes en una tienda de comestibles cerca de usted", dice Ahn. "Al final de la semana, normalmente te queda con una abundancia de comida sobrante". En lugar de deshacerse de la comida o congelarlo, AHN sugiere hacer algunos rellenos de empanada creativos o topes de pizza divertidos.

"El otro día, hice una empanada con sobras sobre la costilla corta y el risotto. Fue absolutamente delicioso", dice Ahn. "Sin mencionar, esta masa dura entre cinco y siete días, lo que lo hace perfecto para la cocina de cuarentena".

Chef David Santos de Um Segredo Supper Club y buen stock en la ciudad de Nueva York recomienda usar proteínas de transporte, es una práctica de la que es un gran fan.

"Por ejemplo, a veces haré un gran tope de cerdo, cociéndolo simplemente con un condimento universal como la sal, la pimienta y las hierbas", dice Santos. Desde allí, puede hacer varias comidas diferentes al agregar varios ingredientes. Por ejemplo, agregue su salsa de barbacoa favorita a parte de la carne y haga sándwiches de cerdo tirados. Al día siguiente, agregue condimentos de tacos para hacer tacos y quesadillas.

"Si aún le queda carne, puede hacer un increíble hash y huevos para el desayuno", dice Santos. "Hacerlo de esta manera tiene el beneficio de hacer comidas diferentes en lugar de comer lo mismo durante días".

"Cuando me estoy quedando sin ideas para las comidas caseras, pienso en cómo incorporar diferentes países", dice Derek Dupree, chef ejecutivo enChicago de Bernie. Por ejemplo, una noche hará una receta mexicana, y la siguiente cocinará algo italiano o chino.

"También puedes usar esta idea para mezclar cocinas", dice Dupree. "Por ejemplo, puedes mezclar italiano con estadounidense y hacer una gran pizza de pollo BBQ. Esto realmente te permite tener la oportunidad de ser creativo y salir de una rutina de cuarentena".

Vincent Savignano, chef ejecutivo en elEstancia La Jolla Resort & Spa En La Jolla, California, dice que su mayor consejo es ser creativo con lo básico como Pasta y platos de arroz girando a lo que ya está en tu despensa.

"Los ingredientes como el atún, el pollo y las leguminosas lo sostendrán y le darán proteínas. Además, todos trabajan bien con el arroz o la pasta", dice Savignano. También recomienda usar aceitunas, guisantes, zanahorias, remolachas y maíz para vitaminas vitales muy necesarias.

Algunas de las pastas favoritas de Savignano son las más simples que solo tienen guisantes y algo de menta con aceite de oliva, pimienta y parmesano. "En términos de las sobras, ambos fideos y arroz son versátiles, por lo que me gusta divertirme reforzando el plato en el arroz frito rematado con huevo o una cazuela. Solo agrega salsa extra, queso y luego hornee", dice.

Tim Hollingsworth, el ganador de Netflix'sLa mesa final y chef y dueño deItium En Los Ángeles, sugiere hacer un jamón para la cena. Por la mañana, agregue las sobras a la tostada francesa para el desayuno. "Esto agregará un giro sabroso a un clásico dulce", dice Hollingsworth.

En bruto dice que el queso, el tocino, la crema agria y la cebolleta son simplemente la punta del iceberg cuando se trata de papas al horno cargadas. Aunque ciertamente es una combinación gloriosa, recomienda hacer una papa al horno el punto focal de toda una comida, y en ese caso, la lista de ingredientes puede crecer a nuevas alturas.

"En mi casa, ambos hijos son vegetarianos", dice áspero. "Siempre estamos tratando de encontrar maneras de mantenerlo interesante. Cargamos de la sal de mar y las papas al horno de aceite de oliva con mantequilla para comenzar, porque todo es mejor con mantequilla, como todos sabemos. Luego, agregue una buena mezcla de queso triturado (Cheddar, Fontina, Asiago), luego brócoli tierno, setas salteadas, cebollas caramelizadas y tocino para aquellos que no son vegetarianos ".

En bruto agrega que fue una actividad divertida para que sus hijos construyan sus propias papas, como los querían. "También es una buena manera de capas en algunas verduras sabrosas", dice. "Deje que su lista de cobertura evolucione y pruebe las brotes de Bruselas, salteado, la espinaca salteada, el maíz asado y más".

Jason Arbusto, Chef y Director Culinario deCraddock Terry Hotel en Bluff En Lynchburg, Virginia, señala que hay muchas cosas que puedes hacer con los huevos. "Una vez se dijo que hay 99 pliegues en el sombrero de un chef para representar las 99 formas en que un chef puede cocinar un huevo", dice.

Arbusto proporcionó varios ejemplos que usan disposiciones básicas. "Haz una tortilla o tortilla española", dice. "Todo lo que necesitas es aceite, papa, cebolla y huevo. Puedes hacerlo con anticipación y comerlos caliente o, como en España, puedes servirles a temperatura ambiente ligeramente animado con una ensalada". También pueden ser un gran plato de almuerzo o un bocadillo con vino antes de la cena.

Arbusto también recomienda probar su mano en un quiche con huevos, vegetales, queso y tocino sobrantes.

"[Crepes] son ​​como un panqueque ligeramente exótico", dice Arbusto. "Puedes hacerlos de antemano y ponerlos en una envoltura de plástico para el día siguiente".

Los crepes se pueden hacer dulces o sabrosos. Para el desayuno o una cena ligera, agregue jamón y queso. Si tiene un diente dulce, incluso puede colocar sus crepes con mermelada o nutella y hacer un pastel divertido con ellos.

Chef Scarleth Aguilar deComidas familiares SIETE recomienda utilizar el líquido que entren las leguminosas enlatadas (también llamadas Aquafaba) como un reemplazo de los huevos.

"Lo mejor para usar es de garbanzos", dice Aguilar. "Esto se puede usar al hornear, hacer carne de carne, o realmente en cualquier momento, necesita un huevo para atar sus ingredientes. Es una excelente manera de hacer que sus huevos duren un poco más".

Paul Klaassen, Chef y Dueño deHendente En Hendersonville, Carolina del Norte, sugiere mezclar sus comidas congeladoras con algunas ideas nuevas.

"A nuestra familia le gusta hacer grandes lotes de albóndigas caseras, déjalos enfriar, y luego congelarlos en capas individuales en bolsas congeladoras", dice Klaassen. "Puedes descongelar unas pocas a la vez o hacer una gran comida de estilo familiar cuando estés listo".

Si está buscando una forma de hacer que las verduras duren más tiempo en este momento, Klaassen dice que las verduras de raíz como las batatas y las zanahorias se congelan sorprendentemente bien y agregan un plato lateral rápido y saludable a cualquier comida.

Karen Dar Woon, un chef personal en Vancouver, BC, recomienda hacer un balance de subásicos en la despensa-Freods que son seguros para almacenar en un estante de armario, como frijoles y lentejas secas o lentejas, tomates, aceitunas y alcachofas, y almidones como arroz o pasta.

"Asegúrese de que los alimentos con los que te abastecientes sean cosas que realmente comerá", dice Dar Woon. "Luego haga un plan de comidas que incluya algunos de esos artículos cada semana. Gire su stock y evite reponer sus artículos menos que favoritos".

Tenga un cocinero de fogatas en su patio trasero cuando el clima lo permita. Rough dice que cualquier cosa puede estar en el menú, pero algunas de sus recomendaciones personales son Hotdogs Veggie Hotdogs, Zucchini a la parrilla y pimientos carbonizados para los vegetarianos.

"Para los comedores de carne, pruebe con una chuleta de cerdo asada con terraza", dice. "Me gusta hacer un buen roce de las especias que pueda recopilar. Cubra bien la chuleta de cerdo después de marcar un poco y luego envolverlo en una lámina". Cuando el incendio ha construido una buena base de brasas brillantes, ponga la cortada de cerdo en ellos y deje que cocine un poco. Formará una bonita corteza sin perder ninguna de sus jugosidad y solo tomará unos minutos para obtener un buen Sear en todos los lados. Finalmente, mueva la chuleta de cerdo sobre la rejilla de arriba para terminarla.

"Completa la experiencia de fogata de patio trasero con S'Mores", dice Rough. "Nos gusta tener un concurso sobre quién puede hacer un malvavisco perfectamente tostado".

Cory Harwell, chef y dueño deCARSON COCINA En Las Vegas, dice que sus mejores consejos para los cocineros de casa es "MISE en lugar", un término francés que significa "todo en su lugar".

"Esto se refiere a estar preparado con todos los artículos antes de comenzar a cocinar algo", dice Harwell. "Uno de los mayores errores que hacen los cocineros de origen es comenzar una receta sin haber preparado para ello. Luego se llevan a la mitad de ella y tienen que detener lo que están haciendo para preparar otro ingrediente, y terminan ardiendo o recociendo lo que ya empezaron ".

"Mise en lugar" significa leer en toda la receta, reúnen todos sus ingredientes, prepare y lleve todo, y tenga todo en conjunto y "en su lugar". Entonces no te encontrarás con sorpresas desagradables mientras estás cocinando.

Thomas Carrig, chef enHilton Head Health, sugiere tener un cocinero en casa. "Preparando todas sus comidas Day-in and Day-Out, mientras que estar atascado en el interior puede tomar la alegría de cocinar", dice Carrig. "Espolvoree un poco de diversión en la cocina organizando su propio desafío de cocina, como los que se ven en la televisión".

Carrig recomienda agregar un giro saludable. Por ejemplo, seleccione tres o cuatro ingredientes disponibles en su despensa y nevera y desafíe a alguien en su casa a un cocinero. Quien prepara la mejor receta con los ingredientes de la manera más saludable es el ganador. "Engañan a sus hijos a comer sanos haciendo que sean los jueces", dice.

"Mire los ingredientes en su nevera y despensa y fingen que ha sido desafiado a hacer algo", dice Amanda Frederickson, cocinero profesional, desarrollador de recetas y autor deComida hermosa simple.

Obtenga creativo e incluso considere tener diferentes miembros de su familia, tome una comida diferente para ver de qué aparecen todos. "Ahora, más que nunca, necesitamos no solo comer lo que tenemos, sino que también nos divertimos", dice Frederickson.

Jackie newgent, chef, nutricionista y autor deEl libro de cocina de diabetes limpio y simple., sugiere tener noches temáticas. "Elige un tema, cualquier tema", dice ella. "Los lunes sin carne, Taco los martes, y los viernes de pizza siempre son increíbles".

Newent recomienda ser creativo e ir por temas offbeates, también. Por ejemplo, tenga una cena de "Ir de pescado" acompañada por el juego de cartas; Acción de gracias en abril (tal vez con un pollo asado o incluso tofurkey en lugar de un pavo de gran tamaño); o una cena retro de 70s, completa con 'atuendo de estilo 70 y música.

"Esto no solo hace que las comidas sean divertidas, le ayuda a planificar sabiamente sus compras de comestibles", dice Newgent.

"Use software de redes para tener una cita o cócteles con amigos", dice Julie Heins, Chef enSecco Wine Bar En Richmond, Virginia. "Estamos todos juntos en esto."

Es posible que tenga la tentación de probar un gran proyecto de cocina con muchos pasos y detalles, después de todo, este es el momento perfecto para experimentar y desafíe a sí mismo. "Por todos los medios, ve por ello, pero sé amable contigo mismo si las cosas no pasan por tu camino", dice Jessica Rothacker, chef y copropietario deCafé de Heirloom En Atenas, Georgia.

Si las cosas van mal, no se desesperan. "Recuerde que hay muchos restaurantes independientes que intentan llegar a fin de mes a través de esta cuarentena con la entrega en la acera", dice Rothacker. Si su receta no sale de la forma en que esperó, tiene un sabroso plan de copia de seguridad, y siempre puede intentarlo mañana.