Los 6 tipos de barbacoa del sur en los Estados Unidos, y lo que los hace exactamente diferentes.
¡No todas las carolinas son creadas igual!
En los Estados Unidos,parilla Es prácticamente sinónimo de verano. Sí, es un estilo de cocción que implica en gran medida la carne de cocción lenta en una amplia variedad de deliciosos marinadas y salsas. Pero es mucho más que eso, conjurando imágenes de mesas de picnic de madera, manteles de chequeo rojo y blanco, y los ahumadosolor a mesquite.
Este enfoque lento para cocinar la carne se remonta al Caribe en el 1500. Incluso Christopher Columbus desarrolló un método decarne de cocción lenta sobre madera verde, que se llamaba barbacoa (de ahí la palabra barbacoa).
En los siglos que han seguido, la barbacoa se ha convertido en un elemento básico en la cocina estadounidense, y ahora, los estilos dentro de nuestro propio país son tan diversos como las regiones que los desarrollaron aún más. Solo entre las Carolinas, necesitará dos manos para contar las diferentes variedades de la barbacoa.
Para ayudar, hemos desglosado las diferentes regiones del sur que han definido la barbacoa en los Estados Unidos, y lo que los hace cada distinta. Si tucocinar en un pozo O use un fumador, basto con una salsa o un roce seco con especias, todos podemos estar de acuerdo en que la barbacoa, especialmente la barbacoa del sur, es delicioso, sin importar de qué manera la corte o destruya.
Carolina del Norte
Si no eres de esta área de los Estados Unidos, es probable que sea lo suficientemente confuso que tanto la Carolina del Norte como del Sur tengan sus propios estilos de barbacoa distintos. Para hacer asuntos aún más complejos, Carolina del Norte tiene dos enfoques diferentes propios: Estilo oriental y estilo Lexington (también conocido como Piamonte Style).
Las salsas:
La barbacoa de Carolina del Norte de estilo oriental a menudo se considera uno de los enfoques originales de la barbacoa. Implica aprovechar la carne en una salsa a base de vinagre mejorada con un poco de azúcar y pimiento rojo. Esta fina salsa también se sirve al lado de su comida de barbacoa para fines de inmersión.
Pero el occidental norte Carolinianos le encanta su salsa de barbacoa Lexington o Piamonte, que agrega un poco de tomate o ketchup a la mezcla.
Los detalles:
Mientras el método oriental usa todo el cerdo, los puristas de Lexington solo van con elhombro de puerco. Es un guiño a los colonos alemanes que inventaron el enfoque en la década de 1700, segúnNuestro estado, una revista Carolina del Norte.
La competencia:
Mientras el debate se desplaza sobre qué estilo de barbacoa de Carolina del Norte es superior, una cosa es segura: el este es el OG.
"No quiero decir 'lo más verdadero' porque no quiero tomar lados en esa disputa, pero es el original, eso es seguro:" John Shelton Reed, coautor de la autora deSanto humo: el gran libro de la barbacoa de Carolina del Norte, le dijo a nuestro estado.
Carolina del Sur
Si la variedad es la especia de la vida, Carolina del Sur es la más espaciosa cuando se trata de la barbacoa de los Estados Unidos. El estado es uno de varios que afirman ser el "Lugar de nacimiento de barbacoa"Y tiene una gran cantidad de diferentes opciones de salsa si buscas cambiarlo.
Las salsas:
La parte norte del estado, o la región de Pee Dee, sigue el mismo concepto que la barbacoa de Carolina del Norte de estilo oriental, menos el azúcar. La suya es una mezcla picante de vinagre, pimienta negra, sal y cayena.
El Midlands de Carolina del Sur sirve una salsa de barbacoa que es fácilmente reconocible gracias a su base de mostaza de colores brillantes. Esta salsa dulce y picante es posiblemente la de la que el estado es más conocido.
PorqueInfluencias de otros estados En la barbacoa de Carolina del Sur, también hay concociones de tomate ligero (hechas de vinagre, pimienta y salsa de tomate o salsa de tomate) y los tomate pesados también. El primero tiende a ser encontrado en la región de Pee Dee y en la región central superior, mientras que este último es más común en Western y Northwestern South Carolina.
"En un momento dado, sabrías qué tipo de barbacoa se le servirías solo sabiendo con qué parte del estado estaba", explicó Gwen Fowler enSitio web de Turismo de Carolina del Sur. "Pero en estos días, las líneas se han difuminado".
Los detalles:
Con los cerdos que son particularmente prevalentes en el área, la barbacoa de Carolina del Sur tiende a ser hecha deCerdo, a menudo tirado, y acompañado de una de las cuatro salsas regionales.
Los carolinianos del sur también sirven su cerdo de barbacoa con una mezcla dehash y arroz, una amalgama de carnes, especias, salsas y verduras cocidas a un estofado grueso. Las opciones enBarbacoa de Duke en Waterloo oBarbacoa de Melvin En Charleston son algunos de los más famosos.
La competencia:
Debido a que hay tantos tipos diferentes de barbacoa de Carolina del Sur, el estado no tiene exactamente un estilo de firma, pero los residentes seguramente lo aman lo han logrado.
"Cuando mencionas a S.C., la gente suele querer comenzar una pelea sobre las salsas", escribe Native CharlestonJack Hitt. "Los carolinianos del sur saben que es efectivamente una pelea ginned-up sobrecondimentos"
Después de todo, ¿por qué pelear cuando puedes comer?
Texas
Todo es más grande y más complicado en Texas. El estado de la estrella solitario tiene casi tantos enfoques para la barbacoa como lo hace Carolina del Sur. Pero no importa a dónde vayas, la pechuga de res es el corte prevaleciente y no es fácil hacerlo bien.
Las salsas:
Mojado o seco, esa es la pregunta cuando se trata de la barbacoa de Texas.
En East Texas, encontrará su barbacoa marinada en una salsa de tomate dulce, y en el sur de Texas, será una variedad de melaza. En el sur, cerca del Río Grande, encontrarás Barbacoa de estilo mexicano.
Pero en otros lugares, en el centro de Texas, la carne está seca frotada con sal y pimienta, y queda en eso. No importa si su frote está mojado o seco, los texanos cocinan su carne baja y lenta sobre la madera de roble, mesquite, nuez o nogal hasta que caiga del hueso.
Los detalles:
La barbacoa de Texas se trata de la carne.
Los texanos prefieren la pechuga de carne de res, un corte que puede tardar hasta 20 horas para prepararse para obtener su super licitación. Después de eso, la carne se deja para descansar, marinando en sus propios jugos para un sabor óptimo.
La competencia:
La barbacoa de estilo Texas se celebra en la anual.Texas Mensualmente BBQ Fest Weekend, celebrado en Austin cada noviembre.
Las clases y manifestaciones están alojadas por chefs notables, incluido el galardonado de James Beard, Aaron Franklin de la famosaBarbacoa de Franklin.
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ciudad de Kansas
A principios de la década de 1900, Henry Perry abrió un pitche de carne ahumada en la ciudad de Kansas, esencialmente comenzando una revolución de la barbacoa que resultó en el estilo de la firma de la ciudad.
La salsa:
Mientras Perry sirvió ofertas tan exóticas comoMapache y Mutton, la barbacoa de estilo de la ciudad de Kansas Modern-Day puede venir en forma de carne de res, cerdo, pollo o salchicha, siempre que esté recubierta en una salsa espesa, dulce, de melaza y tomate.
Los detalles:
La barbacoa de Kansas City es famosa por sus extremos quemados. Después de fumar una pechuga de carne, las puntas se devuelven al fumador para cocinar por más tiempo para que puedan desarrollar un exterior carbonizado.
Estos sabrosos bits se pueden encontrar en los menús de las articulaciones locales de la barbacoa, comoKansas City Bar-City Bar-Ciudad de Joe, que tiene algunos lugares en el estado.
La competencia:
Kansas es el sitio de la competencia de barbacoa más grande del mundo, laAmerican Royal World Series de barbacoa, que se lleva a cabo en septiembre de cada año.
Memphis
Si amas las costillas, pero no me gusta que se manchara, Memphis, Tennessee, es el lugar para ser para la barbacoa. ¡No necesitarás una limpieza húmeda cuando llegue a esta parte del sur!
La salsa:
La barbacoa de estilo Memphis tradicionalmente utiliza un roce seco, hecho de ajo, paprika, chile, comino y otras especias (a menudo secretas).
La falta de salsa hace una experiencia de barbacoa más lejana. Sin embargo, si usted es un amante de la salsa, a menudo puede obtener un lado de un acompañamiento delgado y ligeramente dulce.
Y también hay otros métodos de barbacoa Memphis, como permitir que el frote seco forme más una pasta agregando un poco de agua antes de aplicar.
Los detalles:
Memphis es conocido por sus sabrosos losas decostillas secas. Los métodos de cocción súper lentos de la ciudad a lo largo de un incendio de nogalos dan como resultado una ternura de caída de los huesos.
los competencia:
Pruebe el menú de Pitmaster y Barbecue Champion Melissa Cookston enMemphis Barbecue Co. Para los sabores auténticos de la región.
Alabama
En la década de 1920, el trabajador del ferrocarril Bob Gibson estaba cocinando barbacoa los fines de semana en su patio trasero en Alabama. La multitud creció y creció cada semana, así que Gibson finalmente renunció a su trabajo y comenzó a vender su barbacoa en su propio restaurante Decatur, llamado acertadamente.Big Bob's.
La salsa:
Big Bob'spollo ahumado Ha sido su opción más popular desde el inicio del restaurante hace casi 100 años. Está sumergido en unSalsa de mayonesa blanca tangosa Que Gibson se desarrolló para evitar que el pollo se seque durante largos períodos en el pozo.
Los sureños tienen un asunto de amor culinario con mayonesa, agregándolo ahuevos rellenos, Ensalada de patatas, e incluso pastel de chocolate. Agregarlo a la salsa de barbacoa solo parecía hacerlo mejor, y el método eventualmente se propaga en todo el estado de Alabama.
Los detalles:
Por supuesto,Pollo sofocado En la salsa de barbacoa blanca no es el único plato que puedes conseguir en Alabama. Suponermuchos sándwiches Cuando se dirige a este estado sur, desde opciones de cerdo tiradas hastacostillas en rollos.
La competencia:
Tomó un tiempo, pero Alabama finalmente hizo su marca en la barbacoa con su salsa de aspecto no convencional. En 2015,Texas mensualmente Lo consideró "el año de la barbacoa de Alabama". Y solo se ha más calentado desde entonces.
"Estamos atrapados entre las Carolinas y Memphis y usted tiene influencia de ambas áreas", dijo Chris Lilly, un Pitmaster en Big Bob, dijo Epicurioso . "Me gusta pensar en Alabama como lo mejor de ambos mundos".
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