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Ya sea que cocine en casa con frecuencia o lo ha tomado como un nuevo hobby de cuarentena, probablemente haya encontrado quecarne de cocina Puede ser bastante desafiante. No hay nada mejor que un bistec o hamburguesa perfecta, pero tampoco hay nada peor que un plato de carne que está poco cocido, recocido, o simplemente ...

Aquí, los expertos comparten la mayoría de los 15.Errores de cocción de carne común que los chefs de origen hacen y comparen sus consejos sobre lo que debe hacer en su lugar. Siga este consejo, y sus recetas probarán tan buenas como la comida de su restaurante favorito. Y para más consejos, no te lo pierdas.17 peores errores a la parrilla.

Las pechugas de pollo y las ofertas tienen muy poca grasa, y se vuelven duras y secas cuando están recocidas, dicePalak Patel, Chef en el Instituto de Educación Culinaria.

Como arreglarlo: "Para ablandar la carne, salmuera toda la pechuga de pollo antes de cocinar", dice Patel. La salmuera debe hacerse con sal, azúcar y cualquier hierba, señala que una proporción fácil es cuatro tazas de agua a un cuarto de taza de sal. Luego, corte la pechuga de pollo en piezas incluso para que todos terminen cocinando al mismo tiempo.

"Cualquier carne tiene una copia de cocción, a veces denominada tiempo de descanso, cuando la comida aún continúa cocinando la fuente de calor", dice Patel. En promedio, un corte delgado de carne como la mama de pollo tendrá unos pocos grados de cocción extra cuando se retire del calor, así que tenga en cuenta al cocinar su pollo.

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En el lado flipside, Patel explica que un pollo entero (a diferencia de la pechuga de pollo tiernos) retiene más calor, y las partes exteriores de todo el cocinero de pollo más rápido que el interior.

Como arreglarlo: Recuerde que un pollo entero se cocinará más lentamente, y debe apoyarse para que los jugos se distribuyan de manera uniforme. Usa un fideicomisotermómetro de carne Para asegurarse de que no quita el pollo demasiado pronto.

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No espere a sazonar su pollo hasta después de que se haga cocinando, Patel aconseja. Si esperas, la carne no absorberá los condimentos en la forma en que está destinado a.

Como arreglarlo: "Quieres sazonar el pollo crudo, por lo que la sal, la pimienta y las especias llevan a la carne mientras se cocina", dice Patel.

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Kevan Vetter, Ejecutive Chef y Director de Desarrollo Culinario de McCormick, dice que un error común no está utilizando el método de cocción de vueltas inversa para cocinar las piezas de pollo de hueso y la pechuga de pollo más grande.

"El pollo sobrecuidado y seco puede ser la norma para algunos, pero usar el método densar hacia atrás, asegura el pollo jugoso y la piel crujiente cada vez", dice Vetter.

Como arreglarlo: Prepare la parrilla para el calor mediano-bajo indirecto (275 grados a 300 grados Fahrenheit), y precaliente la parrilla girando todos los quemadores a medio. Luego, apague los quemadores en un lado y coloque el pollo en el lado sin un poco de la parrilla antes de cerrarla.

"Parrilla durante 40 a 45 minutos o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del pollo es de 165 grados Fahrenheit, girar ocasionalmente", dice Vetter. "Mueva el pollo al lado iluminado de la parrilla con el lado de la piel hacia abajo. Cepillo con salsa de barbacoa de mostaza [y] Gire el lado iluminado de la parrilla en alto".

Finalmente, la parrilla del pollo descubierta durante tres a cinco minutos más o hasta que el pollo está carbonizado, girándolo sobre una vez y cepillándolo con salsa adicional.

Pam Schwartz, cofundador y compañero de gestión deRancho 45, un restaurante y carnicería en Solana Beach, California, dice que muchas personas tienen problemas con la carne de res que se pega a la parrilla o la sartén. Una solución común es agregar aceite adicional o usar una sartén antideslizante, pero esta no siempre es la respuesta, especialmente si está tratando de obtener una bonita corteza en su bistec.

Como arreglarlo: "Lo que necesitas hacer es poner tu sartén a fuego medio o tu parrilla a 400 grados [Fahrenheit]", dice Schwartz. "Añadir medio cucharadita o menos de aceite a la parte inferior de la sartén, y si está utilizando una parrilla, no agregue ningún aceite".
Una vez que la sartén o la parrilla está caliente, agregue su filete. Schwartz advierte contra tratando de mover el bistec o voltearlo varias veces porque entonces corre el riesgo de cocinar el bistec. "Solo quieres convertir tu carne una vez", dice ella. Cuando el filete está listo para ser girado, eliminará fácilmente la parte inferior de la sartén sin tener que ser forzado.

"Si encuentras que la carne se pega, déjala sentarse para un minuto o dos", dice Schwartz. "Una vez que la carne esté lista para ser girada, se liberará, y una regla general de pulgar es de aproximadamente tres minutos por pulgada, por lado".

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Nunca coloque su carne en la sartén o en la parrilla mientras se calienta, dice
Max Hardy, chef y dueño deCOOP DETROIT. Cocinar en una sartén que aún no está caliente se secará gradualmente la carne.

Como arreglarlo: "Al cocinar carne, siempre quieres comenzar con una sartén realmente caliente", explica Hardy. "Deje que su carne llegue a la temperatura ambiente antes de colocarla en la sartén. Cuando empiezas con carne fría, puede refrescarse en la sartén, no permitiéndole que obtenga el mejor Sear que desee". Este agradable Sear es lo que se bloquea en los sabores y los jugos de la carne.

Hardy agrega que al cocinar la carne de vacuno a la temperatura deseada, debe permitir que descanse durante unos minutos, por lo que los jugos no abandonarán la carne. "Permitir que descanse ayude a bloquear más sabor y creará una suculenta pieza de carne", dice.

"Dejar que la carne descanse durante una o dos horas antes de la cocción, realmente no hace nada al proceso de cocción", dice Patel. "De hecho, existe el riesgo de que la temperatura de la carne esté en la" zona de peligro ", y crea un color grisáceo en el filete cuando está cocido". Además, el filete de descanso crea humedad en el exterior de la carne y, cuando se cocina, hace que la carne se vapore en lugar de Sear.

Como arreglarlo: Comience por poner el filete a baja temperatura en el horno, le aconseja Patel. Luego lo enseña en una sartén para obtener un exterior marrón dorado y un interior rosa.

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Chef john manion deEl Che Steakhouse & Bar En Chicago, dice que las personas pueden ser disuadidas de un bistec de cocción si no tienen una parrilla al aire libre, pero puede hacer un delicioso bistec sin una parrilla si conoce la forma correcta de hacerlo.

Como arreglarlo: Manion compartió su método preferido que usa al cocinar el bistec en casa: se levanta el filete en un hierro fundido (o una sartén saute a prueba de horno) y termina en el horno. Luego, sazone su carne templada y déle un poco de frote con un alto aceite de punto de humo.

"Obtenga su sartén caliente y se levanta en ambos lados", dice Manion. "No produzcas ni hagas la carne ... ¡Que sea!" Luego coloque la sartén en un horno caliente (450 grados Fahrenheit) y cuando su filete se está acercando a la medida deseada, retírela del horno y acelere a fuego medio con mantequilla, hierbas y ajo en la sartén. "Establecí el horno tan alto como puede ir", dice, agregando que este método funciona mejor para cortes grandes, como un bistec de huesos de 32 onzas, que tarda un poco en cocinar y hacer mucha grasa.

Manion dice que un error común no está cortando el bistec en el grano. Esto es particularmente importante con los filetes de suspensión porque si no cortas por el grano, serán duros y difíciles de masticar.

Como arreglarlo: Preste mucha atención al cortar su filete y asegúrese de que se corta a través del grano.

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Christophe PoteAux, el chef enBrastille brasserie En Alejandría, Virginia, dice que a la espera de sacar la carne de vacuno hasta que se siente hecho es otro error común.

Como arreglarlo: PoteAux dice que el momento perfecto para quitar la carne del calor (ya sea que esté salteando, asar o asar) es aproximadamente el momento en que se siente casi listo pero no está hecho.

"Típicamente la carne continuará cocinando el calor. El calor continuará levantándose cuando el vapor dentro del músculo continúa generando calor", dice. PoteAux también señala que cuanto más grande sea la carne, mayor será la temperatura que seguirá aumentando.

"Si toma la temperatura, quítela el calor de cinco a 10 grados antes de que alcance la temperatura óptima de su elección", dice. "Y deja que la carne descanse durante al menos 10 minutos, y 30 minutos para un asado grande".

John Bedford, un ex sous-chef y fundador y editor deSabor viva, dice que no usar un termómetro digital cuando el bistec de cocción puede destruir todo el proceso de cocción porque es crucial sacar la carne de la sartén exactamente el momento adecuado.

Como arreglarlo: "Mi lista de verdaderos esenciales para la cocina es bastante conservadora, pero un termómetro digital es imprescindible", dice Bedford. Agrega que no tiene que gastar mucho dinero, se puede encontrar un termómetro digital perfectamente reparador por alrededor de $ 15, y se pagará en filetes muy superiores a largo plazo.

"El segundo que alcanza la temperatura deseada para su medida preferida, sáquelo de la sartén y debajo de la lámina durante cinco minutos de descanso", dice Bedford. "No se salte este paso, ya que proporciona tiempo para que esos jugos ricos se redistribuyan en toda la carne y completen el proceso de cocción".

John Livera, asesor de chef para elConsejo de mariscos noruegos En los Estados Unidos, dice que es clave usar el aceite correcto al cocinar mariscos. Él señala que la gente ama el sabor del aceite de oliva virgen extra, pero es terrible cuando agrega calor intenso a él.

"Los aceites como el aceite de virgen extra que tienen un punto de humo bajo (temperatura cuando la grasa o el aceite comienza a quemarse, representado por el humo azul y no el buen humo azul cuando la barbacoa) no permiten que el abrasamiento adecuado de la carne o la piel del Pescado, "dice Livera. "En su lugar, terminas al vapor de tu proteína".

Como arreglarlo: Use un aceite con un alto punto de humo, como aceite de oliva regular, aceite de canola o aceite de maní. El uso de estos tipos de aceites eleva la temperatura lo suficientemente alta para el Sear perfecto, que proviene de la caramelización de los azúcares naturales en los mariscos.

"Una de las partes más importantes de la cocina es el tiempo de cocción / tiempo de descanso de mano, una vez que el pez se retira de la parrilla", dice Livera. Él lo frase como una analogía: piense en este paso final como frenado para una señal de parada. Si tira el pie del acelerador e inmediatamente aplique los frenos, no es bueno para usted, el pasajero, o para el equipo del automóvil. Pero si aplica suavemente el pie a los frenos, lo que permite el tiempo para una desaceleración suave, llega a una parada suave.

Como arreglarlo: No lo haga inmediatamente "Aplique los frenos" cuando se detiene su tiempo de parrilla. Livera dice que si tire de un filete de salmón de la parrilla y córtelo, se verá crudo en el centro y no "escamas".

"Pero si cubre el salmón y le permite descansar, el alimento termina de cocinar el calor directo, la temperatura se disipa, y la proteína se relaja, lo que permite un pedazo de pescado bellamente cocinado con una textura sedosa que escamas suavemente", dice.

Patel asesora contra cocinar con suelo, pavo magro. Tiene muy poco contenido de grasa o sabor, y probablemente terminará con un plato bland.

Como arreglarlo: "Recomiendo mezclar Turquía de tierra blanca magra con carne más oscura para construir una mejor relación de grasa", dice Patel.

"Resista la necesidad de sobresalir la carne con especias y condimentos", dice Patel. Ella explica que esto hace que la carne se seque y se endurezca cuando esté cocida.

Como arreglarlo: Patel recomienda rezgar una pequeña cebolla en la mezcla para la humedad adicional durante la cocción.

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