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¿Cuántas veces has confundido la mantequilla con margarina? Probablemente más veces de lo que está dispuesto a admitir cuando se trata de la mantequilla, el debate de la margarina. Sin embargo, los dos son bastante diferentes, sin embargo, con orígenes muy diferentes, a pesar de cómo se usan, a menudo se usan indistintamente en la cocina y hornear. La mantequilla supuestamente ha estado alrededorDesde 8000 B.C. Cuando un pastor en lo que ahora, África descubrió que la leche de oveja que había estado llevaba a través del terreno accidentado se había cuajado en mantequilla. La margarina es mucho más joven, habiendo sido inventado por el químico francés.Hipólito Mège-Mouriès En la década de 1860 despuésNapoleón III Había anunciado que estaba buscando un sustituto barato de la mantequilla durante las Guerras Franco-Prusianas. Eso es exactamente lo que la margarina es hoy: un sustituto de la mantequilla.

Para comprender mejor la diferencia entre la mantequilla y la margarina, pedimosMaryann walsh MFN, RD, CDE, yClaudia sidoti, jefe de chef deHola fresco, para explicar cómo los dos difieren y en qué alimentos deberían incorporarse para los mejores resultados. De esta manera, nunca se confundirá con el debate de la mantequilla contra margarina nunca más.

¿Cuáles son las principales diferencias entre la mantequilla y la margarina?

La mantequilla y la margarina están compuestos por ingredientes totalmente diferentes.

Sidoti y Walsh dicen que la mantequilla está hecha de leche o crema de batir, mientras que la margarina suele ser un producto no lácteo que está hecho de aceites y emulsionantes. Sepa que no todos los tipos de margarina sonLibre de lácteosSin embargo, sin embargo, si la lactosa es un problema para usted, asegúrese de leer la lista de ingredientes.

"El proceso de batir, separa el grano de mantequilla de la leche," explica Sidoti.

También hay diferentes tipos de mantequilla.

"La mantequilla es típicamente de color amarillo pálido, pero también puede ser de color amarillo profundo. Cuando la mantequilla está etiquetada como" mantequilla de crema dulce ", esto significa que la crema que se usa para hacerla se pasteuriza. La mantequilla batida agrega aire a la mantequilla, haciéndolo más ligero". ella dice.

En cuanto a la margarina, realmente no hay demasiada variación.

"Puede encontrarlo en forma de palo o bañera. El contenido de grasa puede variar del 10-90 por ciento", dice Sidoti. "La margarina tiene menos colesterol y grasa saturada que la mantequilla, sino un mayor porcentaje de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas".

Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas songrasas saludables Se encuentra en aceite vegetal y aceite de oliva, respectivamente. Sin embargo, hay algo en lo que debe tener en cuenta al comprar margarina.

"Algunos productos de margarinaTodavía puede contener grasas trans. Sin embargo, en los próximos años, los fabricantes de productos están siendorequerido para eliminar grasa trans, "dice walsh.

Las grasas trans se realizan mediante la hidrogenadora de grasas insaturadas, por lo que el producto alimenticio que está en no es rancio, pero ¿a qué costo? De acuerdo con laAsociación Americana del CorazónSe sabe que la grasa trans eleva el tipo de colesterol dañino conocido como LDL, lo que aumenta su riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, ataque cardíaco ycarrera.

Mantequilla contra margarina: ¿Cuál es más saludable?

"La margarina no contiene colesterol porque no se deriva de ningún producto animal, por lo que para aquellos que observan su colesterol, se puede recomendar margarina. Hay versiones más saludables de la margarina que aparece continuamente. Sin embargo, para aquellos que buscan una propagación o grasa de grasa más naturales. Para hornear, la mantequilla sostiene ese título ", dice Walsh.

¿Hay platos donde usarías uno y no el otro?

"La mantequilla es lo mejor para hornear", dice Sidoti.

El chef explica que es especialmente bueno para hornear cosas como pasteles, galletas, pastel ygalletas debido a su alto contenido en grasa. La mantequilla también es una mejor opción para freír alimentos y se derritió en la parte superior depatatas al horno, también.

Sidoti rara vez usa margarina, pero sí dice que también es una opción para usar en productos horneados, especialmente cuando desea lograr una textura más suave. Sin embargo, el contenido de grasa es bajo, lo que significa que puede no producir ese sabor deliciosamente rico que típicamente asociamos con mantequilla.

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¿La mantequilla y la margarina realmente saben diferentes?

Sí, definitivamente lo hacen.

"El tipo de grasa que se encuentra en ambos es lo que distingue su sabor", dice Sidoti. "Dado que la margarina está hecha con aceite vegetal, la consistencia es completamente diferente".

Esto también significa que la margarina podría alterar potencialmente el sabor de un plato. De hecho, la margarina contiene más agua que la mantequilla, lo que podría resultar en productos horneados más duros y bateadores más delgados, que no son tan ricos y gruesos, ya que serían cuando se hicieron con mantequilla.