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Gracias a su encantadora tono rojo, Red Velvet Pastel es un favorito festivo para las celebraciones durante todo el año. El dramático sombra agrega una dosis de color a la mesa, y morder en su glaseado cremoso de queso cremoso hace que sea un dulce, nadie puede resistir. Pero, ¿qué, exactamente, hace que el pastel de terciopelo rojo sea diferente de un chocolate? ¿Y por qué es incluso rojo? loschocolateLa historia de la torta es tan rica como lapostre Y hay varias capas para ello. Aquí está el flaco en el pastel de terciopelo rojo y, lo que es más importante, ¿por qué el velvet rojo es rojo?

Torta de terciopelo rojo tiene raíces en la era victoriana.

Aparentemente, el pastel de terciopelo rojo no siempre fue rojo, diceMelissa Walnock, chef de pastelería ejecutivo y el instructor enEl Instituto Culinario de la Café de Panadería de Apple Pie de América, un restaurante / cafetería pública que también es un aula para la horneada y las carreras de pastelería de la universidad. Comenzó simplemente como "pastel de terciopelo".

"Se dice que el pastel de terciopelo se originó en la era victoriana y se consideró un postre de lujo", dice Walnock. "El terciopelo en el nombre estaba destinado a describir la textura del pastel".

Aparentemente, los cocineros descubrieron que agregar harina de almendras, maicena o cacao a la mezcla de pastel se suavizaría la proteína en la harina, lo que resultó en un pastel de textura más fino que los pasteles hechos completamente de harina regular, de acuerdo conLos New York Times. Así que el cacao no se usó en realidad en estas recetas para hacer un pastel de chocolate; En realidad fue utilizado como unIngrediente para cambiar la textura..

¿Cómo y por qué terminó la torta de terciopelo roja?

En el momento en que la torta de terciopelo estaba atrapando, el pastel de comida del diablo de chocolate oscuro también estaba en aumento. Según Pastely ChefStella Parks, autor del libro de cocina,BRAVETART: Postres icónicos americanos, fue a principios de la década de 1900, la combinación de ambas recetas creó el "Pastel de cacao de terciopelo".

La receta se levantó en popularidad durante la era de la depresión, ya que pidió polvo de cacao crudo en lugar de barras de chocolate (que eran más caras, ya que están hechas con manteca de cacao, sólidos de cacao y azúcar). Eventualmente, a medida que la receta de Cacao de terciopelo se abrió camino hacia los estados del sur, se agregó al martililk a la lista de ingredientes. Una vez que Buttermilk se usó en la receta, algo interesante comenzó a suceder.

La combinación del molino de leche ácido y el polvo de cacao crudo con un sodio neutralizante para hornear impulsó una reacción química que desató los colores rojizos naturales del cacao. Así que no, el pastel no era un rojo súper brillante que la mayoría de las personas logran hoy gracias a la coloración de alimentos, pero fue más de una sombra de color rojo marrón que el marrón terroso y profundo de un pastel de chocolate regular.

Sin embargo, fue la compañía de extracción de Adams fuera de Texas que se le acredita con traer la torta de terciopelo rojo que conoce y ama a la verdadera popularidad. La compañía vendió extractos de coloración de alimentos y sabores y fue uno de los primeros en introducir tarjetas de recetas de desgarro para fomentar el uso de sus productos.

La leyenda lo tiene que después de que los propietarios de la compañía comieron un pastel de terciopelo en el Waldorf-Astoria en la ciudad de Nueva York, se inspiraron para replicar la receta utilizando sus propios productos. Fue en la década de 1940 que el extracto de Adams impreso unReceta de pastel de terciopelo rojo, que era un pastel de cacao de terciopelo con colorante de alimentos, y se quitó.

Entonces, ¿qué hace que un pastel de terciopelo rojo sea diferente de un pastel de chocolate?

"No es necesariamente un pastel de amantes del chocolate, es un pastel de amantes rojo", dice Kaija Knorr, chef privado en Nantucket, Massachusetts y propietario deCocinar en la casa. "Es un Pony de un truco, si querías un increíble sabor de chocolate, irías por una muerte por pastel de chocolate o pastel de chocolate".

Aunque las recetas de torta de terciopelo rojo llaman al cacao en polvo, el pastel está muy lejos de la torta de chocolate. Torta de terciopelo rojo tiene un sabor de chocolate más ligero que la torta de chocolate porque utiliza una pareja de cucharadas de polvo de cacao en lugar de cuadrados de barras de chocolate con sabor completo.

Además, la torta roja generalmente incluye ingredientes ácidos.O bienmilk o vinagre-Algo que no encuentres en un pastel de chocolate estándar.

Y lo más obvio, el pastel de terciopelo rojo no es marrón como es un rico pastel de chocolate. Típicamente, una torta de terciopelo rojo se remata con un glaseado a base de queso crema en lugar de un glaseado de chocolate, dice Knorr, por lo que es la diferencia más obvia entre los postres además del color.

El pastel de terciopelo rojo, ahora.

Si está buscando replicar la torta de terciopelo rojo original Sans Red Food Dye, deberá realizar un viaje especial a la tienda de comestibles. Mientras que la receta original (Extracto de preadams) usó el polvo de cacao crudo, la mayoría de los polvos de cacao vendidos ahora se "alcalizan" o "holandeses". Esto significa que pasan por unproceso quimico Eso reduce su acidez y también disminuye sus niveles de antioxidantes. Sin esos antioxidantes de color rojizo, no obtendrás el mismo color rojo silenciado de la receta original. Querrá buscar un polvo crudo, cacao (que sea diferente del polvo "cacao" en el que no está asado), comoNavitas Organics.

Otra forma de abandonar el tinte? Considere usar otro ingrediente inesperado:remolacha.

"Algunas personas ahora están usando el jugo de remolacha rojo como un colorante natural en lugar del tinte rojo debido a los efectos secundarios de la salud del tinte rojo", dice Knorr. "El color del pastel es más un tinte púrpura si usa el jugo de remolacha contra el tinte rojo". Knorr prefiere agregar remolachas asadas a su receta de pastel de terciopelo rojo porque las remolachas agregan color, así como la humedad.

"Quizás no sea tan ligero y esponjoso y ligeramente denso, pero todavía obtienes ese maravilloso sabor de chocolate y un pastel muy húmedo", dijo. Y eso es todo lo que realmente importa, ¿verdad?