Un efecto secundario importante de comer carne a base de plantas, dice nuevo estudio.
No saltes a la hamburguesa vegetariana, solo tenga esto en cuenta.
Cada año trae una nueva ola deTendencias de los alimentos, y 2021 parece estar conformándose a medida que el año, las carnes basadas en la planta finalmente se detuvieron. A pesar de que las hamburguesas vegetales están en el mercado durante décadas, la ola de opciones de comida rápida está destacando estas alternativas, desdeWhopper imposible de Burger King a Panda Express probando un pollo naranja a base de plantas con productos más allá de los productos de carne.
Pero un nuevo estudio enInformes científicos sugiere que cuando se trata de nutrición, no son exactamente un intercambio uniforme.
Los investigadores de la Universidad de Duke señalaron que cuando miras las etiquetas de nutrición, la cantidad de vitaminas, grasas y proteínas son muy similares a la carne real. Sin embargo, utilizando un enfoque conocido como "metabolomics", pudieron examinar la bioquímica para 18 productos cárnicos a base de plantas y evaluar sus metabolitos.
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Los metabolitos son esenciales para la señalización entre las células y la conversión de los alimentos en energía, y aproximadamente la mitad de ellos provienen de nuestra dieta. Cuando los investigadores compararon muestras de carne a base de plantas con carne molida alimentada con pasto, encontraron diferencias significativas entre los dos en términos de contenido de metabolito, hasta un 90% en algunos casos.
La carne de res contenía 22 metabolitos que faltaban en el sustituto de la planta, incluidos varios aminoácidos y vitaminas. Se sabe que varios de estos tienen importantes roles antiinflamatorios en el cuerpo, los investigadores señalaron, comoácidos grasos omega-3, glucosamina y creatina, que se encontraron en cantidades más grandes en las muestras de carne reales.
No sugieren evitar la carne a base de plantas por completo, de hecho, los productos basados en la planta contenían 31 metabolitos que faltaban en la carne. Estos incluidosvitamina C y fitosteroles, que son compuestos naturales que se encuentran en las membranas de células vegetales. Estos compuestos son particularmente importantes parabajando el colesterol, por lo que la alimentación a base de plantas se promociona regularmente para la salud del corazón.
En general, eso significa agregar estas opciones alternativas de carne podría ser útil para obtener una gama completa de metabolitos beneficiosos.
A menos que prefiera comer solo alimentos a base de plantas, incluidas las carnes vegetales y animales en su dieta, podría producir más ventajas nutricionales, dice el investigador principal Stephan Van Vliet, Ph.D., investigador del Instituto de Fisiología Molecular de Duke.
"La comida para llevar es que hay grandes diferencias entre la carne y una alternativa de carne a base de plantas", afirma. "Sin embargo, los alimentos vegetales y animales pueden ser complementarios, porque proporcionan nutrientes diferentes".
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