Good Lifestyle

Dashi es el caldo de Umami en el corazón de la cocina japonesa; Un hervor cuidadoso de los ingredientes que quedan en la olla solo para agregar la esencia delicada del sabor. La receta simple casi siempre usa Kombu, que es Kelp seca, y KatsuObushi, que se secan los escamas de bonito o atún. También puede incluir champiñones shiitake secos, iriko o noboshi, y anchoas secas o sardinas. El gusto de Umami profundo resultante se reminiza al mar.

Aquí están los cinco tipos de Dashi:

• Awase, hecho de kelp y bonito
• Kombu, que es vegano, hecho de kelp.
• Katsuo, hecho con escamas de atún afeitado.
• Iriko, hecho de anchoas de bebé secas o sardinas.
• Shiitake, también vegano, hecho de champiñones de Shiitake.

¿Por qué Dashi es tan popular?

No es un secreto que el sabor Umami hace que la comida japonesa sea deliciosa. Este término describe un quinto sabor, pasado salado, dulce, agrio y amargo, en realidad nombrado por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio en 1908 cuando lo descubrió en Kombu Dashi.

Dashi hace una base sabrosa para la sopa de miso, el ramen, las ollas caseras japonesas y las salsas. En la cocina japonesa, Dashi se utiliza cuando se requiere líquido en una receta. En general, es un caldo increíblemente versátil que se puede usar para impartir sabor a Umami a cualquier plato, y es particularmente popular como caldo en la cocina vegana.

Sin mencionar, como la mayoría de los caldos, Dashi proporciona muchos beneficios para la salud debido a los ingredientes que está hecho. Kombu, un algodón marrón, es alto en yodo, potasio, calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc, y vitaminas B, C, D y E. También agrega aminoácidos al caldo, lo que nos ayuda a recuperarse del daño muscular. Se han demostrado que los copos de bonito secosPresión arterial más baja, aumentar la circulación e incluso aumentar la cognición.

Cómo usar Dashi

Namiko Chen, fundador del blog de comida japonesaSolo un libro de cocina, recomienda comenzar con algo simple cuando use Dashi por primera vez. "La receta que recomendaría es la sopa de miso. La mayoría de las sopas de miso que obtienes en los restaurantes japoneses son sintos o sabrosos. Puedes hacer la mejor sopa de miso en casa y comienza con Dashi. Ya sea que haga Dashi desde cero (lo que recomiendo encarecidamente ) o use paquetes Dashi para hacer un caldo rápido, Miso Soup es un plato casero fácil. Si te gusta desafiarte a ti mismo, sugeriría hacer una sopa de fideos de Udon o Soba con Dashi. Es ligero, salado y reconfortante, especialmente en el meses fríos ".

Cuando siguiendo unDieta a base de plantas, Dashi puede ser una forma fácil de agregar sabor. Namiko es más probable que use los Dashi basados ​​en Kelp para sus platos vegetarianos ", lo usokombu dashi. Es el dashi más utilizado. En los Estados Unidos, veo que algunas personas prefieren usar Shiitake Dashi en su lugar. Sin embargo, en Japón, no utilizamos a Shiitake Dasyi por sí mismo, ya que el sabor es demasiado fuerte y supera los otros ingredientes en el plato ".

En general, si está pensando en experimentar con Dashi, funciona muy bien en los siguientes platos a base de caldo:

• Sopas de almejas
• Sopas miso
• Sopas de Udon
• Sopas de soba
• Platos fritos
• Platos de pescado al vapor

Dónde conseguir dashi

Si bien ciertamente puede intentar hacer que Dashi desde Scratch, Dashi, los paquetes de condimento están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas y en línea. Una marca popular esKayanoya, que ofrecedashi polvo En muchas versiones diferentes con un sodio muy bajo. Namiko también recomiendaYamaki, que está disponible en Amazon. Ajinomoto también haceHondashi De Bonito, que también se puede encontrar en Amazon.

RELACIONADO: ¡Su mejor restaurante y su supermercado Guía de supervivencia está aquí!