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Hacer que las hamburguesas parezcan algo que debería ser simple, ¿qué tan difícil puede ser cocinar esos discos carniceros? Pero de alguna manera,clavando lo perfectohamburguesa Puede eludir incluso el cocinero doméstico más sazonado. Haz que la Patty sea demasiado gruesa y arriesgas a morder en un lío crudo. Déjalo en el calor durante demasiado tiempo, y terminará seco. Y una gran cantidad de otras cosas también puede salir mal.

¡Pero no temas! Estamos aquí para ayudarlo a evitar estos errores comunes de hamburguesa para que pueda hacer hamburguesas en el hogar que sean tan deliciosas como las de su restaurante favorito. Con estostrucos de hamburguesa En la mano, tendrás la mejor cocina en este verano. Y para más consejos de cocina y ideas de recetas,¡Inscríbase en nuestro boletín para obtener recetas diarias y noticias de alimentos en su bandeja de entrada!

¿Cuál es el mejor truco de hamburguesa para los chefs domésticos?

El secreto para hacer hamburguesas jugosas en casa está en la carne. Querrásformar las empanadas a mano, en lugar de comprar empanadas pre-formadas. (¡Puntos de bonificación si mueles la carne usted mismo, también!) El otro gran truco de hamburguesas que querrás cumplir esDejar que su carne llegue a temperatura ambiente. Antes de tirarlo en la parrilla. Si la carne todavía está fría de la nevera, no se cocinará de manera uniforme.

¿Qué más necesitas saber parahacer jugosas hamburguesas? Pedimos a dos chefs que compartan los errores más comunes de hamburguesas que hacen las personas y cómo evitarlas. Y no vamos a dejarte en la oscuridad: también encontrarás soluciones fáciles para todos tus problemas de parrilla, incluso cómo construir una mejor hamburguesa.

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Esas empanadas pre-hechas en la tienda pueden parecer tentadoras como un acceso directo, pero querrás bombear el freno para comprar un paquete. No se hacen necesariamente con la carne de la más alta calidad, y vendrás el condimento hasta el azar.

Como arreglarlo: Para hacer una hamburguesa con la cantidad correcta de grasa y sabor, cory harwell, chef deCocina de Carson En Alpharetta, Georgia, sugiere una mezcla de carne. "Recomiendo una mezcla de carne terrestre de su carnicero local, que es un 75% de mandril de tierra, un 15% de pechuga de tierra y un 10% de costilla corta," dice. Esto asegura una buena cantidad de grasa, que se traduce en más sabor.

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Lo conseguimos: estás ocupado y quiero llegar a la cocina. Tiene sentido que usted quisiera comenzar a cocinar sus empanadas directamente fuera de la nevera. Pero antes de tirar tus empanadas en la parrilla o estufa, déjalos a temperatura ambiente.

Como arreglarlo: Sea paciente y deje que su carne descanse fuera de la nevera durante unos minutos. "Me gusta dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinar", dice Harwell. "Esto asegura que haya menos un shock a la carne cuando se coloca en una superficie caliente para cocinar". La carne también se cocinará de manera más uniforme. No los dejes demasiado tiempo, aunque, alrededor de 15 minutos, es todo lo que necesita.

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A algunas personas les gusta mezclar su carne de hamburguesa con huevos o pan de migas, pensando que mantendrá mejor la carne. Pero Harwell es muy sucinto cuando se trata de este tema. "Por favor, no use un aglutinante cuando haga hamburguesas", dice. "Eso lo hace más de un pastel de carne que una hamburguesa".

Como arreglarlo: ¡Deja el carpeta detrás! Todo lo que necesitas para hacer una hamburguesa es la carne de res y el condimento. ¡Eso es todo!

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Nadie quiere morder en una hamburguesa que sabe sosa. No se retiene cuando se trata de condimentar sus empanadas. No solo necesita asegurarse de usar suficiente sal y pimienta, pero también debe asegurarse de que use los condimentos correctamente.

Como arreglarlo: Temporada, generosamente, y solo después de haber formado las empanadas. "Cuando condimento la carne, asegúrese de formar la Patty antes de agregarMorton grueso de sal kosher y pimienta negra ", dice Derek Wolf, entusiasta de la cocina de fuego y propietaria deSobre la cocción de fuego. "La sal extrae la humedad de la carne y te deja con una empanada seca. Agregar la sal derecha Antes de cocinar, puede ayudar a garantizarle que tenga una hamburguesa más jugosa que está llena de flores".

"La mayoría de las personas debajo de sus empanadas. Sé liberal con la sal y la pimienta, y la temporada de lo alto de la Patty, así que obtienes una cobertura", dice Harwell. No estamos sugiriendo que vayas a plena.Sal de sal Mientras sazonaba tus hamburguesas, pero la rociando el condimento, desde lo alto, es una técnica útil que le brindará deliciosas hamburguesas de degustación.

Es natural espolvorear un abundante pizca de sal de mesa en la carne molida cuando estés haciendo hamburguesas. Pero Dino Debell, ejecutivo chef y compañero deAVANZA DE BURGER AL ALLEN En Buffalo, Nueva York, dice que usar sal de mesa en lugar de sal kosher al hacer que las hamburguesas sea un gran error.

¿Por qué deberías usar la sal kosher? Los copos son más grandes, lo que significa que hay una mayor densidad de sabor agregada a la carne. Las escamas de la sal de mesa, por otro lado, son más pequeñas y se disuelven bastante rápido. Esos grandes escamas de sal kosher son excelentes para sacar la humedad en la carne, haciendo que esas empanadas de hamburguesas sean incluso jugosas.

Como arreglarlo: Invierta en algo de sal kosher de calidad y temporada a esas empanadas a la perfección.

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¿Quemaste tus hamburguesas mientras los cocinas? El culpable es probablemente espesor desigual. Mientras que la forma de la Patty no importa, el grosor lo hace.

"Realmente quieres asegurarte de que la Patty sea un uniforme, un espesor uniforme, o no se va a cocinar correctamente, lo que puede llevar a una quemada afuera y se ha reducido por dentro", dice Debell.

Como arreglarlo:"Aplanar las empanadas presionándolas, flistan usando una hamburguesa," dice lobo. "Si no tiene una transmisión de hamburguesas, intente presionar juntos dos placas o dos tablas de corte para obtener la forma de la hamburguesa. Consejo divertido: si está buscando hamburguesas de doble apilamiento, asegúrese de tener empanadas delgadas, o si no ¡Tendrás una hamburguesa muy alta!

También puede probar esta consejos de Harwell: coloque un poco de huella digital en el centro de la Patty una vez que se forma, y ​​evitará que las empanadas se apoderen durante el proceso de cocción.

Al hacer hamburguesas, es importante recordar que la carne pierde volumen mientras se cocina. Eso significa que cuando está configurando su Patty, debe tener en cuenta la contracción y hacer empanadas que parezcan más grandes de lo que deben ser.

Como arreglarlo: Harwell sugiere combatir la contracción de Patty al hacer su Patty aproximadamente una pulgada más ancha que el BUN. De esta manera, cuando la hamburguesa se cocina, sigue siendo perfecta para cualquier bollo que lo pongas.

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Las hamburguesas de cocina en una parrilla del patio trasero son icónicas, pero no es necesariamente la mejor manera. Tanto Harwell como Debelf prefieren cocinar sus hamburguesas en una superficie plana en casa, específicamente unsartén de hierro fundido. "Creo que un sear de alto calor, aprovechando la reacción de Maillard [caramelización], es la mejor manera de ir", dice Harwell. Debell dice que use una cantidad de mantequilla abundante en la sartén para ayudar a adherirse, y por supuesto, sabor.

Como arreglarlo: ¡No tengas miedo de cocinar hamburguesas en el interior! "Las hamburguesas son fáciles de hacer en una estufa, también con los condimentos y las coberturas correctas", diceClaudia sidoti, Head Chef y desarrollador de recetas enHellofresh. "Un poco de condimento puede recorrer un largo camino para sacar los mejores sabores".

"Llovizne el aceite de oliva en una sartén a fuego alto", dice Sidoti, agregando que el hierro fundido es su mejor apuesta. "Una vez que se pone agradable y caliente, y el calor se distribuye de manera uniforme, se entregará en esas marcas de parrillas que está esperando".

Después de pasar por la molestia de hacer hamburguesas, puede ser tentador tirarlos en cualquier bollos viejos. Pero eso es un error, ya que los Bollos juegan un papel importante. ¡Así que no tomes solo ningún paquete de bollos en la tienda de comestibles!

Como arreglarlo: Los bollos suaves y almohados son los mejores, según Harwell. Ellos saben muy bien, además, son agradables de masticar cuando se muerde a tu hamburguesa. Piense en rollos de patata o huevo, que tienen la textura correcta para sus hamburguesas.

"La razón mayor por la que las personas ven problemas con las hamburguesas que sostienen es porque no eligieron un gran bollo que se ajusta a la hamburguesa", dice Debell. "El tamaño incorrecto, un pan de baja calidad, etc. Es por eso que compra buenos bollos: para sostener la hamburguesa y todos los ingredientes".

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La comida sigue cocinando una vez que se quita el calor, un proceso conocido como cocina residual. Es fácil olvidarse durante el proceso de cocción, pero tenerlo en cuenta puede hacer una gran diferencia con sus hamburguesas.

"Puede parecer que es la temperatura que desea ahora, pero luego descansará y continuará cocinando, y puede terminar con una hamburguesa que está más recocida de lo que prefieras", dice Debell.

Como arreglarlo:"Permita que la Patty de la carne descanse al menos un par de minutos después de cocinar. Algunas sangre y jugos se gotearán, manteniendo el bollo para ser empapado", dice Fabrice Poigin, director culinario enCasa de peces del rey.

Harwell sugiere usar un termómetro y para tirar de la carne cuando sea de cinco a 10 grados antes de la temperatura deseada. Cuando sea, tire de la superficie de cocción y déjela que termine de cocinar y descansar.

"El descanso es muy importante al asar a una hamburguesa. Como [con] la mayoría de las carnes, dando a su hamburguesa la oportunidad de descansar permite que todos los jugos deliciosamente deliciosamente deliciosos recolecten y vuelvan a distribuir en toda la Patty, por un verdadero sabor jugoso concentrado", dice Patrick OCHS, Chef ejecutivo corporativo paraEntretenimiento de tinta USA. "Cuanto más pequeño sea la hamburguesa Patty es, menos tiempo que se necesita para descansar. Para las empanadas más grandes, debe permitir que la hamburguesa descanse hasta 6-10 minutos".

No hay una manera incorrecta de construir su hamburguesa, pero cuando llega el momento de construir sus hamburguesas, es importante poner la lechuga en el bollo antes de la Patty. La lechuga actúa como una barrera entre el bollo y la Patty (y los otros ingredientes), manteniéndolo demasiado empapado.

Como arreglarlo: "Uso la lechuga iceberg y lo coloco hacia arriba en el bollo inferior", dice Harwell. "De esa manera, la copa de lechuga captura algunos de los gordos naturales. Puse verduras bajo la empanada y queso encima".

Al formar sus empanadas, necesitas ser amable con la carne molida. Embalando la carne juntos demasiado firmemente para formar la Patty resultará en una hamburguesa que es difícil de masticar. Para una hamburguesa jugosa y tierna, junte suavemente la carne, manteniéndola un poco floja. Puede parecer contraintuitiva, pero valdrá la pena cuando hundas los dientes en la hamburguesa perfecta.

Como arreglarlo: No necesito poner la carne en un tazón para agregar condimento. No mezcle el condimento en la mezcla de hamburguesas, solo agreguelo en la parte superior antes de cocinar sus empanadas.

No hay forma incorrecta de adornar su hamburguesa, pero trate de no ir por la borda. "El problema se está asegurando de que no tenga demasiado gimlicky ... Trate de mantenerlo auténtico", dice Debell. "Apégate a ingredientes de buena calidad y no necesitará un montón de condimentos, una carne y un bollo de buena calidad recorrerán un largo camino".

Como arreglarlo: Si desea que su hamburguesa brille, seleccione un par de ingredientes y deje que la hamburguesa haga el resto.

"El saldo es clave para cualquier hamburguesa", dice OCHS. "Basado en los condimentos, producir y carne que decida poner en su hamburguesa, debe recordar mantener una proporción equilibrada de todos los ingredientes. Tiendo a hacer mis hamburguesas con la siguiente proporción: 50 por ciento de BUN, 30 por ciento de Patty, 10 PRODUCTOR DE PRODUCTOS, CINCO POR POR POR POR POR POR POR POR POR POR POR CIENTO SALSA. Las hamburguesas están destinadas a ser simples y frescas. Quieres poder probar todos tus ingredientes en cada bocado ".

Las hamburguesas de cocina pueden ser dados. Si no cocina la hamburguesa el tiempo suficiente, será crudo en el interior, lo que lo pone en riesgo de que las bacterias causan enfermedades. Si lo encoge, terminas con un desastre duro y seco. ¡Nadie quiere morder en un puck de hockey!

Como arreglarlo: Lo mejor que debe hacer para garantizar que una hamburguesa adecuadamente cocinada sea comprar untermómetro interno. losUSDA recomienda Una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit para carne molida.

Una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit denota raros, mientras que 130 grados Fahrenheit hará una hamburguesa media-rara. ¿Prefieres tu carne más hecha? Para medio, cocine hasta que la carne alcance los 140 grados Fahrenheit; para medio-pozo, apuntar a 150 grados Fahrenheit; Y para bien hecho, deje la Patty en la parrilla o la sartén hasta que alcance los 165 grados Fahrenheit.

Si ha visto a las personas presionando sus hamburguesas mientras se cocina en la televisión, no lo intentes en casa. Al presionar hacia abajo en sus hamburguesas, estás exprimiendo sus jugos. Es posible que tenga ganas de presionar hacia abajo en su hamburguesa acelerará lo rápido que cocinará. Sin embargo, Daniel Stramm, Chef Ejecutivo enPuck wolfgang En el centro de Summerlin, Las Vegas, advierte contra ella. "Esto permite a todos los sabores que desarrolló a través de la condición de goteo en sus brasas, causando una chispa, que a cambio pondrá un sabor al carbono en su hamburguesa", dice.

Como arreglarlo: Para mantener esa jugosidad, simplemente coloque las hamburguesas en la superficie de cocción y flipéjelas una vez durante el proceso de cocción. Y asegúrese de evitar voltear demasiado pronto, así es como las hamburguesas se quedan atrapadas en la parrilla.

"Resista la necesidad de voltear o empujar y empujar a su Patty a medida que se cocina. Si lo hace, puede eliminar la humedad de la carne", dice Chef Tamra Scroggins, director de cultura alimentaria enSizzler. "A lo sumo, debe cocinar su hamburguesa durante al menos tres a cuatro minutos a cada lado, dependiendo de la burla que está apuntando".

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"Nada es peor que las hamburguesas que se pegan a la rejilla de la parrilla cuando intentas volarlos", dice Wolf. "La mayoría de las personas piensan que las hamburguesas son tan jugosas que se liberan de la parrilla muy fácilmente. Este no siempre es el caso".

Como arreglarlo: "Asegúrese de limpiar la rejilla de su parrilla antes de cocinar", dice Wolf. "Precaliente la parrilla para que el calor afloje algunos de los residuos anteriores. Tome un raspador de parrilla y cepille O FF tanto como sea posible. Si la rejilla está realmente sucia, luego agregue un poco de aceite al cepillo y póngalo en la rejilla de la parrilla (sea ¡Cuidado con el aceite y el fuego!). Consejo divertido: limpie su parrilla inmediatamente después de cocinar mientras aún está caliente para que esté listo para comenzar a cocinar en su próxima parrilla del patio trasero! "

"¿Alguna vez tienes una hamburguesa que está recocida en el exterior pero no justo en el interior?" Pregunta a José ICARDI, CHEF EJECUTIVO y Concept Creator de Shore Club South Beach's WateryDiez y seis. "En ese caso, es posible que haya puesto su Patty en la parrilla antes de que estuviera caliente".

Como arreglarlo: "Uno de los mayores errores que hacen las personas es poner la Patty en la parrilla antes de alcanzar la temperatura correcta. Solo porque el fuego va, no significa que la parrilla esté lista para usar para cocinar. Quieres asegurarte de que la parrilla o la parrilla. La sartén está caliente antes de lanzar la Patty, y luego, por supuesto, dejar que cocine antes de voltear ", dice Icardi.

Ahora que conoces estos hechos prácticos, estarás preparando deliciosas hamburguesas en casa en ningún momento.

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