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Claro, has estado cocinandohamburguesas Hasta que las vacas llegaron a casa, pero ¿has clavado la Patty perfecta a la parrilla?

Si estás asando esa carne molida, bueno, eso eserror de hamburguesa # 1. Los chefs profesionales saben que las mejores hamburguesas están fritas o cocidas en una parrilla plana, no en rejillas de parrillas. Y apostaríamos a que estás comiendo tu hamburguesa, todo mal, si lo estás agarrando con los pulgares en el bollo inferior y cuatro dedos en la parte superior.

Para corregir estas y otras interpretaciones erróneas de la parrilla y la alimentación adecuadas de la hamburguesa, consultamos a New Zealand-Born Chef y Burger ExpertDaniel Wilson, fundador de AustraliaHuxtaburger Restaurantes y autor deThe Burger Lab: el arte y la ciencia de la hamburguesa perfecta.

Aquí estáCómo construir la hamburguesa de mejor sabor, según Wilson. Y para más consejos,Este truco de asado secreto se volará tu mente..

"Usa la mejor carne que puedas. Prefiero la carne de res alimentada con césped que es un 80% de magra y el 20%.
grasa. La grasa mantiene la carne húmeda y ayuda a elevar la temperatura mientras se cocina, lo que promueve la reacción de Maillard (Browning) y la caramelización ", dice Wilson". No adultera su ternera con rellenos como pan de migas, cebolla y especias. Quieres probar la carne. Agrego solo sal y pimienta ".

La carne de hamburguesa pre-molida que vende su tienda de comestibles puede ser conveniente, pero a menudo, está compuesto por restos de carne de vacuno de baja calidad. Para garantizar que está utilizando la carne de res de la más alta calidad (lea: mejor degustación), seleccione un corte nuevo y pídale al carnicero que lo muela y envíelo. (Nos gusta Solomillo, Chuck o Bisket por su índice de carne magra y delicioso y delicioso sabor). También puede moler su carne en casa. Si tiene un mezclador de cocina, todo lo que necesita es unapego de molienda, una de las mayores inversiones que puede hacer un perro hamburguesa. Asegúrese de que tanto el archivo adjunto como la carne de vacas estén muy fríos y se enrollan en la configuración más gruesa para garantizar nada.

¿Quieres una hamburguesa más delgada que aún es deliciosa y jugosa? Comprarcarne de vacuno alimentado a hierba. Es más caro que la carne de res convencional, pero naturalmente lleva menos calorías, y lleva más ácido linoleico conjugado, un tipo de grasa que reduce la enfermedad cardíaca y el riesgo de cáncer.

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Para asegurarse de que todas sus hamburguesas se realizarán al mismo tiempo, deben ser del mismo tamaño y forma. Para asegurarse de que cada Patty sea del mismo tamaño, use una escala de alimentos. Y para hacer que sus discos de carne sea la misma forma y espesor, intente usar una tapa de jarra de mantequilla de maní como un molde de hamburguesas. Si desea hacer deslizadores de talla de snack, un pequeño cortador de galletas o una tapa de masón tarro funciona maravillosamente. Y si prefiere que sus hamburguesas sean bien hechas, puede preservar algunos de los jugos mediante el moldeado de empanadas delgadas, lo que permitirá a la carne cocinar más rápido, explica Rick Browne, autor deLa guía definitiva de la parrilla..

También es mejor moldear las empanadas de la hamburguesa mientras aún están frías. Hasta que esté listo para moldear sus empanadas, mantenga su carne en el refrigerador. Cuando moldea la carne caliente, la grasa a menudo se separará de la carne, dejándote con menos hamburguesas y jugosas. Por la misma razón, si la parrilla no está lista para usar después de que haya moldeado sus empanadas, guárdelas en la nevera.

Y para asegurarse de que más la carne termine en su parrilla que se pegue a las manos, sumerja sus guantes en agua fría antes de moldear su carne. El calor de sus manos puede hacer que la carne molida sea pegajosa y más difícil de moldear en empanadas.

Finalmente, querrá saltar la carne en el último momento. Sal de la carne antes de formar las empanadas, y el cloruro de sodio romperá las hebras de proteínas, creando una textura densa más cercana a la salchicha que el ideal suelto y tierno que está buscando. Siempre sal, las hamburguesas, solo unos segundos, no minutos, antes de la parrilla.

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Hamburguesas jugosas en un bollo de Squishy Squishy es un viaje garantizado a SOG City, y posiblemente su limpio seco. Para evitar que su bollo se desintegra debajo de un grupo de grasa, póngalo en la tostadora. Colocar su tomate y su lechuga debajo de la hamburguesa en lugar de arriba también puede actuar como un obstáculo de jugo de carne, protegiendo su bollo.

"El trabajo del Bun es mantener todo juntos. Así que no uses un gran bollo que dominará el sabor del interior. Me gusta cepillar el bollo con mantequilla clarificada, la grasa de mantequilla que obtienes cuando derritaste a la mantequilla sin sal. Las proteínas de la leche espumosa ", dice Wilson. "Luego, tostado en una sartén o en una parrilla plana hasta que sea dorado y crujiente. Eso también vaporiza el pan, lo que permite que el bollo se comprima alrededor de los ingredientes interiores. Tostado crea una barrera crujiente para que las salsas y los jugos de carne. t Hacer el bollo empapado ".

Y mientras cocinas, asegúrate de evitar estos17 peores errores a la parrilla.

"Cocine su hamburguesa en una sartén de hierro fundido o una parrilla plana. (Cuando se arrastran las hamburguesas en las rejillas de la parrilla, muchos de los jugos de grasa y carne gotea.) Y no sigue volteando una y otra vez," Wilson dice. "Asegúrate de que la superficie se caliente, y déjala sola hasta que tenga una hermosa corteza caramelizada. Gire una vez. Si sigues girándolo, saldrán todos los jugos, y no obtendrás esa bonita corteza".

Cuando se trata de hamburguesas, cuanto menos los toques, los más sabrosos y los jugos de los que saldrán. Y si está utilizando una parrilla tradicional, cocine sus hamburguesas con la tapa hacia arriba, sobre un calor de llama medio, suficiente para dar a las empanadas un buen carácter, pero no tanto que cocine el exterior antes de que el centro de la hamburguesa llegue a un Rosa perfecto.

Y lo que hagas, no cortes las hamburguesas para probarlas. Cortar Abrir una hamburguesa para echar un vistazo al interior le dará una buena indicación de la alimentación, pero también diezmará una pieza de carne por lo demás prístina. Entonces, hazlo así como los profesionales y usan untermómetro de carne. El tacto y la apariencia pueden servir como indicadores rudos, pero en última instancia, es la temperatura interna que determina la cocción de la carne.

"Use solo ketchup, mostaza y mayonesa", dice Wilson. "Este trío agrega dulzura, acidez, riqueza y sabor. Ponte un poco más de lo que crees que necesitas".

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"Una rebanada de Cheddar es la mejor. Los pepinillos son una parte esencial de cualquier hamburguesa. Agregan ácido, lo que ayuda a contrarrestar el engorde de la carne", dice Wilson. "Lechuga y tomate agregue frescura, complementando la riqueza de la Patty".

Si va la ruta tradicional y agregue queso a la parte superior de sus hamburguesas, no espere hasta que esté sentado para hacerlo. Para asegurarse de que se derrite, agréguelo tan pronto como le gire la hamburguesa.

"Agarra la hamburguesa colocando tus dedos debajo del bollo inferior y tus pulgares en la parte superior, y luego llevándola a la boca en un arco", dice Wilson. "Como joven Burger-Eater, lo encontré mucho más natural para recogerlo de esta manera y llevarlo a mi boca boca abajo porque los ingredientes más pesados ​​suelen estar más cerca del bollo inferior en lugar de la parte superior. Este método también ayuda a mantener la integridad del bollo inferior, que puede haber absorbido algunos de los jugos de la carne ".

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