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Aquellos que no son panaderos ávidos pueden no ser conscientes de quepastel de chocolate Y el pastel de comida del diablo en realidad no es lo mismo, a pesar de que es difícil detectar las diferencias con solo mirarlas. Es solo para perforar el pastel con un tenedor o un cuchillo cuando puede notar una gran diferencia: la textura.

Para desglosar aún más las dos golosinas dulces, pedimos un experto en pastelería y fundador dePanadería de Dana, Dana Pollack, así como Abel Veulens, Chef de Cuisine enByblos Miami, para explicar la pastel de comida del diablo frente a las diferencias de pastel de chocolate, así que nunca volverás a confundir.

¿Cuál es la diferencia entre el pastel de chocolate y el pastel de comida del diablo?

"El pastel de comida del diablo se conoce como la versión de chocolate del pastel de comida de ángel; es aireado y ligero pero rico en sabor de chocolate", dice Pollack.

El experto en pastelería explica que la textura luminosa y espaciosa, pero potente.chocolate El sabor, es un resultado del polvo de cacao, así como el bicarbonato extra de sodio y aceite. Veulens dice que el sodio extra para hornear es el componente que hace que la torta sea más esponjosa. A la inversa, la torta de chocolate está hecha con chocolate derretido, mantequilla rica, crema y leche, una combinación mucho más pesada de ingredientes.

"El pastel de comida del diablo también suele utilizar café o un líquido a base de agua en lugar de leche o crema pesada que podría tener un pastel de chocolate más denso", dice Pollack.

¿Café? Veulens dice que el café se agrega típicamente para mejorar aún más el sabor de chocolate, en la mayoría de los casos, ni siquiera lo probará allí.

¿El tipo de glaseado importa?

Según Pollack, realmente no importa lo que elija la formación de hielo, ya sea para pastel.

"Puedes usar lo que quieras para ambos", dice ella. "Personalmente, me gusta una pelusa de malvavisco en un pastel de comida del diablo".

¿Hay otras formas fáciles de mejorar los sabores de pastel?

"Cuando se trata de todos los pasteles de chocolate, agregar ingredientes como el espresso o la vainilla ayuda a sacar el sabor al cacao, por lo que se usa comúnmente al hornear", dice Pollack. "Mis favoritos son expreso o un toque de Amoretti".

¿Cuál es la mejor manera de hacer el pastel de comida del diablo?

Veulens comparte la siguiente receta de pastel de comida del diablo.

Receta de pastel de comida del diablo:

• ¾ Libra (3 palos) Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 1/4 tazas de azúcar
• 4 huevos extra grandes, a temperatura ambiente.
• 4 cucharaditas de extracto de vainilla pura
• ¾ taza de polvo de cacao sin azúcar
• ¾ taza de café espresso en caliente
• 3 tazas de harina de uso múltiple
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1½ cucharaditas de sal kosher
• 1 taza de crema agria

Receta de crema de mantequilla:

• 2 tazas de azúcar
• ⅔ taza de agua
• 6 claras de huevo a temperatura ambiente
• ¼ cucharadita de crema de tartar
• Pizca de sal kosher
• 1 ½ libras (6 palos) Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados. Grasa dos sartenes de pastel redonda de 9 × 2 pulgadas, colóquelos con papel de pergamino, luego grasa y harina las bandejas. Dejar de lado.
2. En el tazón de un mezclador eléctrico equipado con el accesorio de la paleta, la crema de la mantequilla y el azúcar a la velocidad media durante 3 minutos, hasta que la luz y la esponjosa. A baja velocidad, agregue los huevos, uno a la vez. Agregue la vainilla y golpee hasta que esté bien mezclado, raspando el tazón con una espátula de goma.
3. Batir el polvo de cacao y el café caliente juntos en un tazón pequeño. Con la mezcladora en baja, agreguela a la masa.
4. En un tazón mediano, tamizar juntos la harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal. Con la mezcladora en baja, agregue lentamente la mitad de la mezcla de harina a la masa, luego toda la crema agria, luego la mezcla de harina restante, mezclando cada adición hasta que se combinene. Con una espátula de goma, doble la masa hasta que esté bien mezclada.
5. Divida la masa por igual entre las dos bandejas preparadas y alise las tapas. Hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe en las sartenes durante 30 minutos, salga a un estante para hornear, y enfríe completamente.
6. Para escarchar los pasteles, cortarlos por la mitad horizontalmente con un cuchillo largo y delgado. Coloque la parte inferior de la primera torta, corte hacia arriba, en una placa de porción plana y extienda una capa delgada de crema de mantequilla en la parte superior (no los lados) con una cuchilla de paleta. Coloque la parte superior de la primera torta, corte el lado hacia abajo, en la parte superior y congelea la parte superior solamente. A continuación, coloque la capa superior de la segunda torta en la parte superior, corte hacia arriba y fina. Finalmente, coloque la capa inferior de la segunda torta, la parte inferior hacia arriba (por lo que la parte superior de la torta es plana). Frost la parte superior y los lados del pastel.

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