Esto es exactamente lo que es un Mirepoix, según un chef.
Probablemente lo hayas estado haciendo durante años sin saber su nombre propio.
Hay una posibilidad de que haya visto a Mirepoix que se enumeró en una receta que estaba intentando cocinar y tu primer pensamiento era, bueno, ¿qué es eso? Meer-Pwah pronunciado, el sauté no es solo el nombre de un pequeñociudad medieval en la región suroeste de Francia, pero también es el nombre de unbase de sabor aromático Comúnmente utilizado en la cocina francesa. La palabra MIREPOIX es el homónimo de: respirar profundamente antes de decir este nombre en voz alta, el duque, el duque, Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, Duc de Lévis-Mirepoix, un aristócrata francés. El cocinero para este aristócrata del siglo XVIII es supuestamente la persona que se le atribuye la creación de este elemento básico de la cocina francesa.
Hablamos con Chef de Cuisine enMercado de Fairway y Fairway Café y Steakhouse, Vincent Olivieri, para obtener más información para que pueda aprender todo lo que necesita saber sobre Mirepoix.
¿Qué es exactamente un MIREPOIX?
Según el chef Olivieri, Mirepoix se conoce como base o una base. Incluso lo describe como: "Una combinación de ingredientes encontrados en casi todos los repertorios del chef. Establece el escenario para las cosas buenas por venir".
La mezcla consiste en solo tres verduras:zanahorias, apio, y cebolla. ¿Esa mezcla suena familiar? Olivieri dice que es una combinación clásica que se encuentra en la mayoría de los guisos, sopas e incluso salsas.
¿Cómo haces Mirepoix?
"Preparar su MIREPOIX es fácil. Pelee sus cebollas y zanahorias, limpie su apio y preste atención específica a la grande o pequeña para cortar, dependiendo de la receta", dice Olivieri.
Luego puede incorporar su MIREPOIX en un plato de curry de papa cremoso o incluso un jazz hasta un jarredsalsa para pasta con eso. Otra opción seríaSaltear las verduras en cubitos. Como está, o tíralos a una olla deexistencias.
¿Algún otro consejo?
Olivieri reitera que es importante identificar qué tan grande o pequeña la receta le exige que data de las verduras.
"Para la sopa de pollo, querrá ir a lo grande para que todas esas verduras se mantengan intactas", dice. "Para un braise lento como Osso Bucco o Bolognese, me gusta ir pequeño [con] un brunoise (pequeños dados), de modo que las verduras se desintegran casi por completo, convirtiéndose en una con la salsa".
Olivieri también dice que el tomillo fresco es la hierba para agregar a MIREPOIIIIX, por lo que si tiene algo disponible, asegúrese de espolvorear un pellizco o dos en cualquier plato que decida agregar las verduras en cubitos. Así que ahí lo tiene: todos los Hechos sobre lo que es exactamente un MIREPOIX.
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