Un efecto secundario importante de comer alimentos a la parrilla, dice la ciencia.
Así es como puede reducir su exposición a productos químicos dañinos mientras se cocina este verano.
Cuatro de Julio Es el próximo fin de semana y muchos estadounidenses con grandes patios suburbanos ya han comenzado a abastecerse de bolsas de carbón en preparación para la gran cocina. Pero, si te preocupes por ingeriralimentos a la plancha ¿Este próximo fin de semana de vacaciones?
La verdad es que algunos alimentos solosabor mejor a la parrilla, incluyendo lechuga romana, piña, plátanos y endivias. Aún así, probablemente hayas escuchado al menos una vez antes de que las comidas a la parrilla sobre una cama de carbón pudieran aumentar su riesgo de resultados de salud desfavorables, incluido el cáncer.
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¿Las buenas noticias? La investigación actual sugiere que esto solo puede aplicarse a la carne, no las frutas o verduras. El carbón de leña por sí mismo no es carcinogénico, esCocinandoAlimentos con carbón de leña que es el tema. Al asar la comida, el carbón de leña ayuda a crear temperaturas muy altas, eso es el riesgo número uno. El riesgo número dos es que el carbón crea mucho humo. Juntos, estos pueden riesgos pueden producir efectos carcinogénicos, pero específicamente cuandocarne de cocina.
De acuerdo aEl Instituto Nacional del Cáncer., cuando la carne muscular, como la carne de res, el cerdo, el pescado o las aves, se cocina con métodos de alta temperatura, que incluyen la fritura o la parrilla, dos productos químicos se llaman aminas heterocíclicas (HCA) y hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH). Enexperimentos de laboratorioSe ha demostrado que estos productos químicos son mutagénicos, lo que significa que pueden causar cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer.
Así, el exterior carbonizado de un palillo de pollo a la parrilla indica que se han formado HCA. Las formas químicas como resultado de altas temperaturas que hacen que los aminoácidos en la carne reaccionen con la creatina (un aminoácido) en la carne. La carne y los mariscos son los únicos alimentos que naturalmente contienen creatina, por lo que las frutas y las verduras a la parrilla generalmente se consideran seguros para consumir.
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Cuando el jugo de la carne gotea sobre las brasas y otras superficies de metal caliente, puede causar llamas y humo, lo que hace que las HAP se formen. Este químico se pega a la carne cocida. Tenga en cuenta que las personas sonregularmente expuesto a las HAPA Vía la inhalación del escape del vehículo motorizado, el humo del cigarrillo o el humo de madera, por ejemplo.
Como señala el Instituto Nacional del Cáncer, variosEstudios epidemiológicos Han llevado a los investigadores a encontrar que el alto consumo de carnes bien hechas, fritas o barbechadas se asoció con un aumento de los riesgos de cáncer colorrectal, pancreático y próstata.
Aquí hay cuatro formas en que puede reducir su riesgo de exposición a ambos químicos.
Gire la carne a menudo.
La carne de giro rutinariamente, ya que se encuentra por encima de una llama abierta puede ayudar aReducir la formación de HCA En comparación con la carne que no se va a voltear con la frecuencia mientras está en la parrilla. Además, intente asar a la parrilla a temperaturas más bajas, si es posible, para evitar la alegría.
Retire las partes carbonizadas de la carne.
Si se produce la alegría, intente y levante las partes de carne carbonizada para reducir su exposición a HCA. Además, evite usar la salsa que está hecha de goteros de carne para reducir la exposición a la PAH.
Pescado de parrilla en lugar de carne roja.
carne roja y las carnes procesadas como los perros calientes son altos en grasa, lo que significa que se gotearán a los carbones más, lo que aumenta su riesgo de exposición a la PAH. Sin mencionar, estas carnes requieren tiempos de asado más largos que las carnes magras como el pollo, el pavo e incluso los peces. Si bien esto no elimina completamente su riesgo de exposición a HCA, definitivamente lo reduce.
Parrilla más frutas y verduras.
¡Las frutas y verduras no contienen creatina, por lo tanto, no tienes que preocuparse por HCA o PAHS!
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