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Cuando se trata deGrapas de comida cotidiana, puede ser difícil de arribaarroz: El grano versátil es un accesorio en las mesas de la cena alrededor del globo, con aproximadamente486.62 millones de toneladas métricas se consume de 2018 a 2019. Y mientras que el arroz es una fuente importante de alimento para miles de millones, también es un portador de una toxina importante que ocurre naturalmente en la forma dearsénico, una toxina soluble en agua que se ha clasificado como un carcinógeno del grupo 1 por elAgencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer.

El arsénico se acumula aproximadamente diez veces en arroz como otros granos debido al hecho de que se cultiva en campos de arroz inundados. La toxina se acumula más en la capa externa del salvado, por lo que el arroz integral no pulido, que contiene 75 a 90 por ciento más de nutrientes, es de particular preocupación. El arsénico puede ser especialmente peligroso para los bebés y los niños que ingieren grandes cantidades de ella.

Pero, hay buenas noticias:un nuevo estudio Ha encontrado que hay un método de cocina simple que puede eliminar la mayor parte del arsénico que se encuentra en el arroz sin quitarlo de los elementos que lo hacen nutritivo. (Relacionado:21 mejores hacks de cocina saludables de todos los tiempos.)

El estudio, que proviene de investigadores de la Universidad de Sheffield en el U.K., ha encontrado que el "Parbo con método de absorción" (PBA) puede eliminar el 50 por ciento del arsénico natural que se encuentra en el arroz integral y el 74 por ciento en el arroz blanco.

"Nuestro objetivo era optimizar el método para eliminar el arsénico al tiempo que mantiene los máximos nutrientes en el arroz cocido," Manoj Menon, un científico ambiental del suelo en el Departamento de Geografía en la Universidad de Sheffield y autor del Libre del Estudio, en un comunicado. "Nuestro método recién desarrollado, PBA, es fácil y amigable para el hogar para que todos puedan usarlo".

El simple proceso de cocción consiste en hervir agua en una proporción de cuatro a uno a la cantidad de arroz, agregando los granos una vez que el agua se está rodando, y cocine el arroz durante cinco minutos antes de descartar el agua (que contendrá el arsénico eliminado). Luego, simplemente rellene el recipiente de cocción con una proporción de dos a uno de agua a arroz, cubierta de agua dulce, y cocine hasta que se haya absorbido el agua.

Menon dice¡Come esto, no eso! que saber la calidad del arroz que compra puede ser difícil de establecer, e inclusoArroz etiquetado "Parboiled" se procesa de una manera diferente, y no debe confundirse con el método analizado en este estudio. Además, "A pesar de que el arroz integral es nutricionalmente superior al arroz blanco, como muestra nuestros datos, contiene más arsénico", explica Menon. "Con nuestro nuevo método, podemos reducir significativamente la exposición al arsénico sin reducir la pérdida de nutrientes clave".

Menon dice que el equipo también probó otros métodos de cocina de arroz, como enjuagar y remojar, pero "no son tan efectivos como PBA en la eliminación de arsénico".

Es por eso que el método PBA puede ser tan importante para usar, especialmente si está cocinando para su familia. "Los bebés y los niños son más vulnerables a la exposición del arsénico que los adultos", explica Menon. "En algunas culturas, el arroz cocido se usa para Weening, [por eso] este método es apropiado y recomendado. Sabemos que no todos los arroz comercializados en el Reino Unido son seguros para los bebés [o] los niños, ya que descubrimos en nuestra investigación anterior. "

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