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Esta fritta de colores brillantes se basa en el plato persa Kuku Sabzi, que literalmente significa huevos y hierbas batidas. Aunque Kuku Sabzi se sirve tradicionalmente durante la celebración del Año Nuevo Persa Nowruz, no hay nada que le impida hacer una para el desayuno hoy.

En una cocina iraní, un kuku sabzi probablemente sería un verde muy oscuro, adeudado a los múltiples racimos de hierbas súper finamente picadas (Piense: cilantro, perejil, eneldo, cebollino) y lechugas u otros verduras de hojas oscuras mezcladas en los huevos. Esta receta utiliza un poco menos de verduras que un kuku sabzi tradicional, pero por supuesto le invitamos a amplificar las cantidades si así lo desea. A diferencia de las frittatas italianas o americanas, esta receta utiliza huevos como un aglutinante para sujetar las hierbas y la cebolla en lugar de hacer huevos la estrella del espectáculo.

A medida que está montando la mezcla, dependiendo del tamaño de sus huevos, es posible que necesite un tercer huevo para hacer de su kuku adecuadamente, especialmente si decides usar más hierbas. Samin Nosrat, el autor del libro de cocina.Sal, grasa, ácido, calor., recomienda buscar una textura de gachas sueltas cuando mezcle la masa, así que en duda, siga este consejo.

Hace 2 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
3/4 - 1 taza cilantro finamente picado
3/4 - 1 taza de perejil picado finamente
1/2 - 3/4 taza tallada finamente picado
2-3 huevos
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de cúrcuma tierra
Tomates en rodajas, para servir, opcional

Como hacerlo

1. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiholada de hierro fundido de 6 pulgadas o de horno a horno a fuego medio. Cocine la cebolla, revolviendo a menudo hasta muy suave, unos 10 minutos. Transfiera la cebolla a un plato, limpie la sartén y se dejó de lado para enfriar durante al menos 10 minutos.
2. Combine las hierbas picadas y las cebollas enfriadas en un tazón mediano.
3. En un tazón pequeño, unir huevos juntos, sal, polvo para hornear y cúrcuma hasta que sean suaves. Doblar en la mezcla de hierbas.
4. Calor restante 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio. Vierta la mezcla de huevos y hierbas en la sartén y se extiende en una capa uniforme. CUBRE (Si no tiene una tapa para esta sartén, use una bandeja de hoja) y cocine durante 8-12 minutos, hasta que los huevos estén colocados en la parte superior.
5. Servir con tomates si se desea.

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