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Este postre de lujo fue nombrado después de la bailarina rusa Anna Pavlova. Hasta la fecha, hay muchas variaciones "Pavlova", pero una, la base del merengue, que se asemeja a un elegante paquete de ballet y las fragantes bayas, ya que la decoración permanece sin cambios. Compartimos los principales secretos de cocinar el famoso pastel.

Preparar "Pavlov" es un negocio minucioso, pero el resultado vale la pena. Vamos a empezar:

Los merengues de aire son una parte fundamental del postre. Para preparar el merengue, es muy importante vencer correctamente las proteínas a una espuma densa y brillante. Para hacer esto, primero separe suavemente las proteínas de las yemas para que nada sea superfluo en ellos. Los huevos deben estar frescos, y el tazón de la mezcladora o licuadora está seca y limpia. Es mejor desengrasarlo con vinagre. También recomendamos que el contenedor precalentado.

Las proteínas también deben asegurarse de enfriarse. Si las proteínas están cálidas, no podrá lograr la consistencia deseada y formar sus merengues. Comience a superar la masa de proteínas que necesita a la velocidad mínima, aumentando gradualmente la facturación.

Junto a las proteínas agregan pequeñas porciones de azúcar en polvo. Puede usar el azúcar granulado habitual, pero en comparación con el polvo, es más lento disuelto en proteínas. El azúcar en polvo se puede preparar independientemente con la ayuda de una licuadora o combinación de cocina. Las proteínas también pueden agregar una pizca de harina de maíz y un poco de vinagre, que proporcionará un aire fresco de merengue y el núcleo. El extracto de vainilla le dará postre una impresionante fragancia. La masa de proteínas que necesita para superar a la consistencia densa y brillo.

Con la ayuda de una bolsa de confitería, nos sentamos en la bandeja de hornear bautizada de un "cestas" limpias con un pequeño receso para el llenado. Horazamos el merengue a la temperatura más baja, no más alto que 100 °. El tiempo de cocción depende del tamaño de Mereng. En promedio, es de 1.5-2.5 horas. Es posible determinar la preparación del merengue usando trucos simples. Si los gotitas de caramelo se realizan en la superficie del merengue, significa que superó el postre en el horno. Si no hay humedad de ellos, el postre no está listo todavía.

Por lo general, Pavlov se sirve por crema batida, precalentada en el refrigerador. En lugar de crema, puedes usar un suave queso mascarpone cremoso. También puedes usar para llenar un ganache de chocolate, un kurdo o caramelo salado. Si desea hacer un postre menos calorías, complete los merengues con salsa de frutas o sorbete: la fresa y la frambuesa son adecuados. En la última etapa, decora pasteles con jugosas bayas frescas o piezas de fruta.

Merengi para el postre se puede preparar de antemano, unos días antes de la presentación. Para que no se deterioran, manténgalos en el refrigerador en envases herméticos. Y, finalmente, una nota importante es: para decorar con crema sedosa y pastel de bayas y bayas inmediatamente antes de servir, para que el postre no salpique y no haya perdido su apariencia atractiva.