Good Lifestyle

Ich habe die Kunst des Kochens der Türkei beherrscht, ein Unternehmen, das drei Jahrzehnte aufgespannt ist und etwa 750 Vögel beteiligt ist. Aber genau deshalb habe ich gegründetCook's illustriert. 1980, um solche Fragen zu beantworten: "Warum trocknet die Türkei aus?" "Was macht Gumbo trennen?" "Warum ist Pie-Gebäck einmal hart, aber zärtlich und flockig das nächste?" Eine schnelle Tour durch den Set vonAmerikas Testküche Überzeugt Sie, dass wir diese Fragen mit einem unversöhnlichen Insvor für das Ziel und nicht das subjektive in den kulinarischen Künsten verfolgt haben. Wir beschäftigten 35 Testköche, die an den meisten Tagen, mischen, sautieren und hacken, während 22 Öfen und 45 Brenner ihre Bemühungen erhitzten. Sie sehen auch Clipboards, Rating-Blätter und überall geschärfte Bleistifte. "Ihr Jungs kocht nicht aus dem Herzen", sagte ein Betrachter einmal zu mir: "Du kochst aus dem Gehirn!" Ich begehrte diese Anklageschrift.

Obwohl meine Suche nach der perfekten Rösttürkei die treibende Kraft auf der Gründung der Testküche war, verließ sich mehr als 20 Jahre langsames Röst-, Röst-, Boding- und Füllen, Grillen, Rauchen, Tiefbraten und Schmetterlingsrutschen unbefriedigend. Dann fanden wir ein Rezept inJean Anderson's. Das Essen von Portugal Das heißt, bevor er mit dem Braten gebracht wurde. Als wir bald durch unser Testen entdeckt, kolden den Vogel zusammen, verursachen das Fleisch nicht, um mehr Wasser aufzunehmen, als ein in regelmäßigem Wasser getränktem Vogel aufnahm, aber der Truthahn verlor das Wasser während des Röstens nicht das Wasser. Das Salz, das wir gelernt haben, dehnten das Protein im Fleisch, wodurch es ein Netz bildet, das ein Wasser fällt und Wasser fällt. (Wenn Sie einen hohen Blutdruck haben, fürchten Sie nicht: Sie sollten Ihren Natriumantrieb auf 1.500 Milligramm pro Tag einschränken, und ein Servieren von gezüchtetem Truthahn wird weniger als 500 Milligramm haben.) Nach noch mehr Tests ließen wir uns auf einer Hälfte der Sole eine Tasse Salz pro Gallone Wasser.

Wie in vielen vergangenen Jahren kommt der diesjährige Kimball-Familien-Truthahn aus einem benachbarten Bauer, der jährlich nur drei Vögel aufwieft, und sie sind immer Thanksgiving, Weihnachten und Ostern genannt. Meine Frau,Adrienne, und ich werde einen Großteil des Tages aus den Wurzelkellerkartoffeln, Schalotten, Knoblauch und Äpfeln ausgeben. Backapfel, Kürbis und Pekannienkuchen; Teig für Parker Hausrollen machen; und Vorbereitung von Cranberrysauce, Süßkartoffelauflauf und grünen Bohnen. Der Hauptzutat, unsere gezüchtete Röstürke, wird herauskommen, da es immer vollkommen zart und feucht ist. So können Sie es in acht einfachen Schritten machen. Und für großartige Möglichkeiten, während Ihrer Ferienzeit fit zu bleiben, sind hier33 Wege zum Leben zum Leben.

Zutaten:

• 1 Türkei (12 bis 22 Pfund), gründlich gespült; Reservieren Sie Giblets und Hals, wenn Sie die Soße machen
• 4 tbsp. ungesettete Butter, geschmolzen
• Tisch salz

Richtungen:

Füllen Sie einen großen Stockpot oder einen sauberen Eimer mit 2 Gallonen kaltem Wasser. Größere Vögel benötigen möglicherweise 3 Gallonen. 1/2 Tasse Tischsalz pro Gallone Wasser lösen. Fügen Sie die Türkei hinzu und kühlt 12 bis 14 Stunden.

Stellen Sie den Ofenträger auf die niedrigste Position ein. Für einen 12- bis 18-Pfund-Vogel, erhitzen Sie den Ofen auf 400 ° F. Wenn Sie einen 18- bis 22-Pfund-Vogel rösten, erhitzen Sie den Ofen auf 425 ° F. Zeilen Sie in der Zwischenzeit ein großes V-Rack mit schwerer Folie und verwenden Sie ein Paringmesser oder Spieß, um 20 bis 30 Löcher in der Folie zu stoßen. Stellen Sie das V-Rack in eine große Röstpfanne ein. Wenn Sie zögern, einen Vogel zu drehen, der sich in der Mitte des Kochens durch das Kochen leiten, leiten Sie das V-Rack nicht mit Folie ein: Stattdessen braten Sie die Vogelbrustseite für die Vollzeit.

Entfernen Sie den Truthahn aus der Salzlösung und spülen Sie sich gut, innen und außen, unter kaltem fließendem Wasser. Pat innen und außerhalb der Türkei mit Papiertüchern trocknen. Stecken Sie die Spitzen der Trommelstäbchen in die Haut am Schwanz, um sie zu sichern, und stecken Sie dann die Flügelspitzen hinter dem Rücken der Türkei.

Pinsel Truthahnbrust mit 2 TBSP. geschmolzene Butter. Setzen Sie die Truthahn-Brustseite auf herberückte V-Rack und putzen Sie den Rücken mit den restlichen 2 EL-TBP. Butter. Wenn Sie die Soße erstellen, streuen Sie 1 Becher mit jeder grob gehackten Zwiebel, Sellerie und Karotte sowie mehrere frische Thymian-Zweigs in der Bratpfanne; Fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu, um das Gemüse vom Brennen zu halten. Braten Sie einen 12- bis 18-Pfund-Vogel für 45 Minuten (1 Stunde für einen 18- bis 22-Pfund-Vogel).

Entfernen Sie die Röstpfanne und die Türkei aus dem Ofen. Schließen Sie die Ofentür, um Wärme beizubehalten, und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 ° F. Verwenden Sie Potellader, um den Truthahn von einer Brust-Side-Down-Position in eine Brust-Side-Up-Position zu drehen. Braten Sie weitere 50 Minuten für einen 12- bis 15-Pfund-Vogel, 75 Minuten für einen 15- bis 18-Pfund-Vogel oder etwa 2 Stunden für einen 18- bis 22-Pfund-Vogel.

Verwenden Sie ein sofortiges Thermometer, um die Temperatur des dicksten Teils der Brust und den Oberschenkel zu überprüfen. Kochen Sie weiter, bis sie 165 ° F bzw. 175 ° F gelesen haben, und übertragen Sie den Truthahn anschließend in ein Schnitzkasten.

Lassen Sie den Vogel ruhen, was das Fleisch ermöglicht, seine Säfte während des Schnitzens für 30 Minuten (oder bis zu 40 Minuten für einen 18- bis 22-Pfund-Vogel) zu halten.

Starten Sie den Carving-Prozess, indem Sie beide Flügel als auch die Beine entfernen (Biegen Sie die Oberschenkel zurück und die Beinverbindungen werden sich öffnen) und verwenden Sie dann ein flexibles Blech- oder Paringmesser, um jede Brust zu entfernen. Das Brustfleisch schneiden, die Trommelstäbchen von den Oberschenkeln schneiden und der Truthahn auf einer großen Platte dienen.

Christopher Kimball., 66, ist der Gründer und ein früherer Herausgeber der dargestellten und ehemaligen Host der Testküche Amerikas auf PBS. Er hat fünf Kochbücher verfasst. Ed HINWEIS: Eine vorherige Version dieser Geschichte rannte im November 2007 von bestem Leben.

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