Good Lifestyle

Die Bestellung von Wein an einem Datum ist Nervenwelle genug. Aber versuche, eine buchlangen Weinliste vor einem potenziellen Kunden zu navigieren, den Sie für eine Investition haben? Ja. Du kennst deine Sachen besser. Hier sind sechs Strategien, um die Bestellung zu nageln und sicherzustellen, dass Sie sachkundig sind, ohne unglaublich - direkt von oben Sommeliers und Weinexperten selbst zu sein. Und während Sie auf Ihre Tischmanieren knochen, verpassen Sie nicht das7 Kardinalsünden des feinen Essens.

Der beste Weg, um Wein mit einem Kunden zu bestellen, ist, über das Essen zu sprechen. "Überprüfen Sie immer, was Ihre Gäste an diesem Abend essen möchten, und bauen Sie dann dazu auf,", sagt Robby Yoner, Vizepräsident und Weinleiter in Crystal Springs Resort in Hamburg, NJ. "Der Hauptgrund, warum diese Kunden in ein Restaurant gehen, ist für die Küche und ein guter Wein fügt nur zur Erfahrung hinzu. Bauen Sie niemals die Geschichte um den Wein herum - Sie sind nicht in einem Verkostungsraum, also bauen Sie die Erfahrung um das Essen."

"Fragen Sie Ihren Gast, was sie kürzlich getrunken haben", schlägt Yoerns vor. "Dann fragen Sie, ob sie es vorziehen, durch die Flasche oder durch das Glas zu bestellen, wo sie mit den Kursen verschiedene Weine entsprechen können."

Sandy Block, Vizepräsident des Getränks bei rechtlichen Meeresfrüchten, stimmt zu. "Bevor Sie sogar mit dem Servicepersonal sprechen, müssen Sie den Kunden fragen: Haben Sie noch Lieblingskategorien des Weins? Alles, was Sie für heute in der Stimmung haben? Haben Sie ein Gericht aus der Speisekarte ausgewählt?" sagt Block. "Die Antwort ist höchstwahrscheinlich etwas Unbestimmtes und allgemein, ich liebe Rotwein, oder ich bin ein großer Fan von Sauvignon Blanc, oder ich mag ziemlich alles, außer ängnen Chardonnays, oder sie servieren hier das köstlichste Bisque . "

Lauren stieg, ein Sommelier in Nordkalifornien, schlägt vor, den Tisch zu fragen, "stilistisch, was trinkt jeder?" Die Frage öffnet den Boden für vielleicht einen Wein-Neuling, um den Wein-Vokabular zu nutzen, mit dem sie sich wohl fühlen. "Kategorisierung von Wein in die alte Welt (europäische Regionen) und Neue Welt (Amerika, Australien, Neuseeland) können dazu beitragen, einen Weinstil zu schließen, den Sie oder ein Kunde auf der Jagd finden", sagt Rose. "Neue Weltweine sind in Alkohol und Zucker mit einer größeren Eichenpräsentation, während alte Weine in Saugen höher sind und ein stärkeres Aroma von Terroir (der Boden, aus dem sie kommen, stärker sind."

"Es lässt Sie ein wenig ostentativ aussehen", sagt Ricardo Zarate Jr., Sommelier und General Manager von Bellamy in Escondito, Kalifornien,

Ein Kunde möchte von Ihnen und Ihrem Unternehmen gut behandelt werden, und es ist wichtig, ein Bild von Erfolg, Stabilität und Wohlstand zu projizieren. Sie möchten aber auch vermitteln, dass Sie verantwortlich und kompetent sind. Die Bestellung der teuersten Flasche auf der Speisekarte kann nur das Gegenteil landen. Aber vielleicht noch wichtiger, um die teure Flasche zu bestellen, könnte Sie mit Sub-Par-Wein paradoxen lassen.

"Die teuerste Flasche auf der Liste ist (mit winzigen, winzigen Ausnahmen) niemals die beste Flasche, noch das interessanteste", sagt Zarate.

Am Ende des Tages ist der Preis selten der beste Weg, um die Qualität eines Weins zu beurteilen. Sie sollten auch sicherstellenSie kaufen nicht gefälschter Wein.

"Besitzen Sie einen Gast aus dem Ausland oder aus dem Staat? Dies ist eine hervorragende Zeit, um einen lokalen Wein zu präsentieren, oder abwechselnd ein Wein, in dem der Gast nach Hause ruft", sagt Zarate. "Natürlich versuchen Sie, etwas zu recherchieren, um sicherzustellen, dass die lokalen Weine großartig sind - das letzte, was Sie tun möchten, ist, einen lokalen Wein zu bestellen, und es ist weniger als schmackhaft."

Er gibt dem Beispiel eines Gastes, das er bei Bellamy's an Bellamys hatte, der auf ihrem Kunden einen hervorragenden Eindruck erhielt, indem er ein spanisches Rot befreie, das sein Gast, ein Spanier, sehr geschätzt hatte.

Sobald Sie einiger Eingabe vom Client erhalten, wie Sie bestellen, ist, wie Sie bestellen, so wichtig wie das, was Sie bestellen. Der Block betont, dass es bestimmte subtile Schlagworte gibt, die Sie bei der Beratung mit dem Kellner oder Sommelier verwenden können, um Ihren Insiderstatus / Raffinesse / Vertrauen und Flexibilität anzugeben. "

Er gibt ein paar Beispiele für gute Wege, um Ihre Bestellung an den Server zu richten. Zum Beispiel: "Wir möchten mit einem Wein anfangen, der nicht zu gut bekannt ist, aber eine persönliche Entdeckung der Sommelier sein könnte, und das ist wirklich gut mit dem (eigentlichen Gericht, das Sie an die Bestellung denkst)."

Oder: "Was ist das, was das ist, dass dies aus dem Elsass (oder der Loire oder in Österreich, Rueda oder einer anderen Region nicht zu dunkel ist, aber nur aus dem Radarschirm ist, um anzuzeigen, dass Sie wissen, was Sie tun) und Das wäre großartig, mit dem Hummer-Bisque zu beginnen? "

Oder: "Gibt es eine dieser davon, dass Sie leidenschaftlicher sind, wenn wir das Bestellen des (was auch immer Sie an die Bestellung) zum Abendessen bestellen würden?"

BLOCK behauptet, dass in einem guten Restaurant die Antwort wahrscheinlich mehrere Alternativen aufnehmen wird, an welchem ​​Punkt Sie in Betracht ziehen, in ein paar "nicht-geeky-Buzzwörter" zu werfen, während er sie anruft. Dazu gehören Mineralität, Parfüm und Konzentration.

"Wesentlich ist es, sich von einem technischen Geek-Talk zu fernzuhalten, z. B. pH-Ebene, malolaktische Gärung oder übermäßig blumige Beschreibungen, wie Hyazintheblüte mit einem Hauch von geröstetem Amaranth, der Ihren Kunden ausschalten kann oder sie fühlen kann, "Sagt Block.

Frauen wissen, dass beim Ausgehen an einem ersten Date die Art und Weise, wie ein Mann einen Server behandelt, ein guter Hinweis darauf, wie er sie behandeln wird, wenn er nicht auf seinem besten Verhalten ist. Dasselbe gilt für Kunden. "Sie werden beobachtet und der Kunde, den Sie unterhalten, denken," er oder sie behandelt diese Interaktion jedoch, wie ich behandelt wird, wie ich behandelt wird «, sagt der Block.

Das heißt, Fragen auf respektvolle, klare, entscheidende und warme Art zu stellen. Annäherung an es als Zusammenarbeit mit dem Kunden, Sommelier und sich selbst, so dass sich die endgültige Entscheidung wie eine Wahl anfühlt, in der alle drei eingetreten sind und sich mit sich befriedigen. "Versuchen Sie nicht, den Server einzuschüchtern oder mit Ihrem Wissen zu beeindrucken, nicht mit großen Flaschen Wein zu prahlen, die Sie in Ihrem Leben hatten. Spielen Sie es mit niedrigem Schlüssel, aber zuversichtlich", sagt Block.

Zarate schlägt vor, diese Verbindung weiter mit dem Server einzunehmen. Er erinnert sich an eine Gelegenheit, als er das Restaurant tatsächlich genannt hatte, den er für einen wichtigen Abend pro Woche vorher nannte, und erörterte die Weinauswahl für diese Nacht.

"Im Laufe von ein paar E-Mails erhielten wir alles, bevor ich sogar zum Abendessen ankam", sagt er. „Haben Sie keine Angst, nicht vorher zu anrufen und für Anregungen vor der Zeit fragen, oder das Restaurant zu ermöglichen, vor der Zeit vorzubereiten. Wenn die Zeit kommt, wird das Restaurant Ihres Voraus zu schätzen weiß, und Ihr Kunde wird, wie reibungslos beeindruckt Sie bestellen und wie zubereitet Sie sind. " Next, Weinliebhaber, Schauen Sie sich Ratschläge aus dem Windexperten der Welt anSo starten Sie eine Weinsammlung.

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