Die eine Steakreihenfolge, die jeden Metzger beeindrucken wird
Und nein, es ist nicht die Brieftaschebrechung.
Unter der Tradition deutscher Metzgereien gibt es 16 verschiedene Rindfleischschnitte. LautItaliener, gibt es 19. Die Franzosen? Ein Wurzeln 29. Aber wo immer Sie Ihr Fleisch bestellen - und in jeder Sprache - welche Art von Rindfleisch ist derjenige, der ein Schnitt über dem Rest steht? Was bestellen Sie, wenn Sie Ihren Metzger seine Augenbrauen erheben möchten, und anerkennen, ja, ja, Sie kennen Ihre Sachen?
Um herauszufinden, verfolgten wir den Metzger Sal Cinquemani von Pino's Prime Fleischmarkt, dem verehrten Chop-Shop in New York City's Greenwich Village. (Sie können den Ort aus Erscheinungen in erkennenDer Pate: Teil II oderDer Papst von Greenwich Village.) Ohne zu zögern hat Cinquemani eine Antwort: "Es heißt ein Coulotte-Steak."
Coulotte Steak ist ein brasilianischer Schnitt, der von der Kappe des oberen Lendens ergreift - selbst der zärtlichste und aromatische Sektion des Rinders. "So wie die Fasern angelegt sind, ist wirklich nett", erklärt Cinquemani. "Es ist nicht so zäh." Im Wesentlichen sagt er, "es ist, als würde man einen New Yorker Streifen haben, und ein Hangar-Steak miteinander vermischt."
Mit anderen Worten, Sie bekommen das Beste aus beiden Welten - die fleischige Männlichkeit eines Streifens und der schlanken Zärtlichkeit eines Hangars, ohne eine Unze Geschmack zu opfern. Auch als zusätzlicher Bonus ist es viel günstiger als einige andere "exotische" Schnitte; Im ganzen Land verkauft Coulotte Steak im Durchschnitt etwa sechs Dollar pro Ach acht UnzeSteak.
Plus, Cinquemani sagt - und das ist weit und weg den wichtigsten Teil - "Es hat einen coolen Namen."
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