Holzkohle oder Gas? Dies ist der gesündere Weg zum Grillen
Einmal und für alle ein alter alte Debatte festlegen.
Es ist die Frage, dass Amateur-Grillmeister bis zum Ende der Zeit überrascht werden: Holzkohle oder Gas?
Unter den Flavour Buffs ist Holzkohle der unverkennbare Victor. Sie werden diesen rauchigen nicht von einem Gasgrill bekommen. Für sauberere Leute ist Gas der Weg zu gehen. Die Reinigungszeit ist Null-und Sie sind viel weniger wahrscheinlich, dass die Nachbarschaft nach unten brennen. Dann gibt es Befürworter und Gegner, die entlang der gleichen Linien aufgeteilt, auf Angelegenheiten der Größe, Preis, Wartung, Portabilität, Umweltfußabdruck, Kochzeit, Knusprigkeit ... Die Liste geht weiter.
Aber was ist mit der Gesundheit?
Die unbestreitbaren Antwort-Charcoal-Fans, die Sie vielleicht ablehnen möchten - ist Gas.
Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill kochen, treiben Sie Ihr Fleisch mit zwei Molekülen durch: heterocyclische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs). Wenn Sie Fleisch über eine offene Flamme erwärmen, schmilzt das Fett von Ihrem Fleisch natürlich aus und tropft in das Feuer. Das Feuer dreht dann dieses Fett in HCAs und PAHs, das sich an den Rauch bindet, sammeln Sie den Himmel und verschmelzen Sie auf Ihr Fleisch.
Hier sind die schlechten Nachrichten. Es wird angenommen, dass beide HCAs und PAHs Ihr Risiko von erhöhenKrebs entwickeln-Und es ist nicht nur ein paar Fransenforschung. Die wissenschaftliche Gemeinschaft ist in (seltener) Konsens auf diesem. Studium in.Krebswissenschaft.,Krebs-Epidemiologie, Biomarker und Prävention, dasAmerikanisches Journal der Epidemiologie,Gene und Umwelt., undErnährung, Ernährung und Krebs-Nicht, um ein zu erwähnenganzheitliche Überprüfung. vom nationalen Krebsinstitut - haben HCAs und PAHs an Brust, Dickdarm, Haut, Lunge verbunden,Prostata, Rektal- und Bauchspeicheldrüsenkrebszellen. (Nicht umsonst: Sie finden auch PAHs in Zigarettenrauch.)
Nun, Sie fragen sich vielleicht, wenn die Flamme das Problem ist, warum ist Gas für Holzkohle überlegen? Schließlich gibt es offene Flammengasgrills. Und du wärst direkt an einem Punkt. Open-Flamme-Gasgrills sind ähnlich toxisch, dachte nichtganz so schlecht wie; Neben HCAs und PAHs erzeugt auch die Holzkohle selbstStickstoff-PAHS (NPAHS), also setzen Sie sich drei Karzinogene aus.
Wenn Sie jedoch neigen, um Ihren Grill in diesem Sommer zu erhalten, ist Ihre beste Wette, in einen geschlossenen Flammengasgrill zu investieren. Oh, und wenn Sie nach etwas suchen, um darauf zu kochen, verpassen Sie nicht das15 beste Steak-Marinade-Rezepte auf dem Planeten.
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