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Diese Kekse sind ein Traum, der für einen Kokosnussliebhaber trifftKeto-Diät. Sie kombinieren drei Kokosnuss-Produkte-Kokosnussflocken, Kokosnussbutter und Kokosnussöl. Über die Kekse ist eine Nieselregen von zuckerfreier Kohlenhydratschokolade. Wird es besser als das?

Beim Backen mit Kokosöl wird schnell klar, wie vielseitig und aromatisch dieses Öl ist. Es überwältigt nicht unbedingt Ihre Backwaren, es verleiht Ihren Kreationen ein angenehmes, süßes Aroma. Die meisten Rezepte, die Kokosöl auffordern, rufen eigentlich unraffiniertes Kokosnussöl (Jungfrau) an, die aus frischen Kokosnüssen hergestellt und minimal verarbeitet werden, was sein Aroma bewahrt. Wenn Sie jedoch etwas besorgt sind, über das Kokosnussaroma sind, können Sie ein raffiniertes Kokosnussöl verwenden, das durch eine aufwendigere Verarbeitung durchläuft und vom Kokosnussgeruch und dem Aroma abgestreift wird - die Nährstoffleistungen wie hohe Inhalte gesunden gesättigter Fette sind gleich für beide.

Macht 18 Kekse.

Zutaten

1/4 Tasse (28g) blanchierter Mandelmehl, wieBobs rote Mühle
1 1/2 Tassen (90g) ungesüßte Kokosnussflocken wieBobs rote Mühle
1/4 Tasse Kokosnussbutter, wieArtisana Organics.
1 EL-Kokosnussöl plus 1 TSP für Schokoladenneukritzel
2 TL-Vanilleextrakt
1/4 TL feines Meeresalz
4 große Eiweiß
1/4 Tasse (48g)Lakanto pulverisierter Monkfruit-Süßstoff
1/3 Tasse zuckerfreie dunkle Schokoladenchips, wieChoczero

Wie man es macht

1. Ofen auf 375ºF vorheizen; Line ein großes Backblech mit Pergament.
2. In einem Lebensmittelprozessor kombinieren Sie Mandelmehl, Kokosnussflocken, Kokosnussbutter, 1 Esslöffel Öl, Vanille und Salz und Impuls, bis die Mischung zerrissen und gut kombiniert wird.
3. In einer großen Schüssel schlagen Sie Eiweiß mit Süßstoff mit einem elektrischen Mixer, bis feste Peaks bilden. Falten Sie ein Drittel des Eiweißs in die Kokosnussmischung, um es aufzuhellen, dann falten Sie das restliche Eiweiß sanft, aber gründlich.
4. Verwenden Sie einen 1 1/2-Esslöffel-Schaufel oder zwei Löffel, um Teig auf ein Backblech zu stärken, wodurch 1 Zoll voneinander entfernt ist. Backen Sie, bis Cookies beginnen, golden zu werden, und beim Berühren, etwa 10 bis 13 Minuten, leicht zurück. Lassen Sie sich 5 Minuten lang auf einem Drahtband auf einem Drahtband abkühlen, und übertragen Sie Cookies direkt direkt an den Rack, um vollständig abzukühlen. (Kekse sind sehr weich, aber straffen, während sie kühl sind.)
5. Inzwischen kombinieren Sie in einer hitzeseitigen Schüssel, die über einen Topf kochender Wasser eingestellt ist, Schokoladenchips und restliche 1 Teelöffel-Kokosnussöl. Lass stehen, rührt gelegentlich, bis sie geschmolzen ist. Vom Topf entfernen. Mit einer Gabel, Nieselschokolade über Kekse (alternativ löffeln, in einen Reißverschluss-Aufbewahrungsbeutel, Siegel, Snip von einer Ecke und Schokolade über Kekse trocknen).
6. Kühlung, um Schokolade einzustellen.

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