Good Lifestyle

Diese Suppe und viele andere köstliche Lebensmittel- und Weinpaarungen stammen aus meinem neuen KochbuchWashington: Wein + Essen. Ein Spiel auf traditioneller französischer Zwiebelsuppe, dieses gemütliche Wesentliche kombiniert süße und herzhafte Aromen für eine reiche, vollmundige Brühe.

Dient 6.

Du brauchst

3 Zweigs Marjoram, plus extra zum Garnieren
2 Zweigs Thymian, plus extra zum Garnieren
1 Buchtblatt
1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter
5 große Schalotten, dünn in Scheiben geschnitten
1 TBP-Koscher-Salz
1/2 Tasse Rotwein
1/2 Cup Madeira.
6 Tassen Kalbvorrat
1 TBP Sherry Essig
Salz und schwarzer Pfeffer, zum Geschmack
1/4 Tasse Cognac.
6 Scheiben Baguette.
1 Tasse zerbröckelte Gorgonzola oder Blauschimmelkäse (wie Rogue Creames's Rogue River Blue)

Wie man es macht

1. Krawatte Marjoram, Thymian und Buchtblatt mit Küchenzettel.
2. Schmelzen von Butter in einem Schwere-Boden-Topf über mittelgroße Wärme.
3. Fügen Sie Schalotten, Kräuter und Salz hinzu und kochen Sie 15 Minuten lang, rühren Sie gelegentlich, bis Shalftüsse einfach zu karamellisieren beginnt.
4. Erhöhen Sie die Wärme auf mittelschwere, und fügen Sie dann Wein und Madeira hinzu und kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
5. Gießen Sie auf Lager und kochen Sie weitere 20 Minuten.
6. Fügen Sie Essig und Saison mit Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
7. Entfernen Sie die Kräuter von Wärme und verwerfen Sie die Kräuter. Cognac einrühren.
8. Brillen auf 400 ° F vorheizen.
9. Ordnen Sie Baguette-Scheiben auf einem Backblech und grillen Sie 1 Minute auf jeder Seite, bis sie golden ist.
10. TOP jedes mit Gorgonzola und grillen Sie eine weitere Minute, bis Gorgonzola zum Schmelzen beginnt. (Achten Sie darauf, das Brot nicht zu verbrennen.)
11. Lippensuppe in Schüsseln und Oberteil mit einer Baguette-Scheibe. Mit Marjoram oder Thymian garnieren und sofort dienen.

Ausgerufen vonWashington Wine + Food: Das Kochbuch von Julien Perry. Fotografien von Charity Burggraaf. Copyright 2020 von Julien Perry. Texte und Rezepte Copyright © 2020 von individuellen Mitwirkenden. Mit Erlaubnis aus Abbildung 1 veröffentlicht. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszugs kann ohne Erlaubnis schriftlich vom Herausgeber reproduziert oder nachgedruckt werden.