Gebratene Schalotensuppe mit Gorgonzola Croutons
Bewegen Sie sich, schalte Teigwaren.
Diese Suppe und viele andere köstliche Lebensmittel- und Weinpaarungen stammen aus meinem neuen KochbuchWashington: Wein + Essen. Ein Spiel auf traditioneller französischer Zwiebelsuppe, dieses gemütliche Wesentliche kombiniert süße und herzhafte Aromen für eine reiche, vollmundige Brühe.
Dient 6.
Du brauchst
3 Zweigs Marjoram, plus extra zum Garnieren
2 Zweigs Thymian, plus extra zum Garnieren
1 Buchtblatt
1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter
5 große Schalotten, dünn in Scheiben geschnitten
1 TBP-Koscher-Salz
1/2 Tasse Rotwein
1/2 Cup Madeira.
6 Tassen Kalbvorrat
1 TBP Sherry Essig
Salz und schwarzer Pfeffer, zum Geschmack
1/4 Tasse Cognac.
6 Scheiben Baguette.
1 Tasse zerbröckelte Gorgonzola oder Blauschimmelkäse (wie Rogue Creames's Rogue River Blue)
Wie man es macht
- Krawatte Marjoram, Thymian und Buchtblatt mit Küchenzettel.
- Schmelzen von Butter in einem Schwere-Boden-Topf über mittelgroße Wärme.
- Fügen Sie Schalotten, Kräuter und Salz hinzu und kochen Sie 15 Minuten lang, rühren Sie gelegentlich, bis Shalftüsse einfach zu karamellisieren beginnt.
- Erhöhen Sie die Wärme auf mittelschwere, und fügen Sie dann Wein und Madeira hinzu und kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
- Gießen Sie auf Lager und kochen Sie weitere 20 Minuten.
- Fügen Sie Essig und Saison mit Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Entfernen Sie die Kräuter von Wärme und verwerfen Sie die Kräuter. Cognac einrühren.
- Brillen auf 400 ° F vorheizen.
- Ordnen Sie Baguette-Scheiben auf einem Backblech und grillen Sie 1 Minute auf jeder Seite, bis sie golden ist.
- TOP jedes mit Gorgonzola und grillen Sie eine weitere Minute, bis Gorgonzola zum Schmelzen beginnt. (Achten Sie darauf, das Brot nicht zu verbrennen.)
- Lippensuppe in Schüsseln und Oberteil mit einer Baguette-Scheibe. Mit Marjoram oder Thymian garnieren und sofort dienen.
Ausgerufen vonWashington Wine + Food: Das Kochbuch von Julien Perry. Fotografien von Charity Burggraaf. Copyright 2020 von Julien Perry. Texte und Rezepte Copyright © 2020 von individuellen Mitwirkenden. Mit Erlaubnis aus Abbildung 1 veröffentlicht. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszugs kann ohne Erlaubnis schriftlich vom Herausgeber reproduziert oder nachgedruckt werden.
