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Wenn gegrillte Käse- und Tomatensuppe Ihre Go-to-Comfort-Speisen sind, ist es Zeit, Ihr Spiel aufzuheben. Dosensuppe ist in Ordnung, wenn Sie in einer Prise sind, aber wie Sie von diesem Rezept aus dem japanischen Chefkoch Yoshihiro Imai sehen, ist hausgemachte Suppe der wahre Deal. Dieses Rezept kommt aus dem neuen Buch von Chef Imai,Mönch: Licht und Schatten auf dem Pfad des Philosophen,vom 28. April von der Phaidon Press.

Das Grillen voll reifer Sommertomaten langsam im Holzofen karamellisiert die Haut, während die wunderbare Rauchigkeit den reinen Geschmack der Tomate intensiviert. Einfach das Hinzufügen von Salz- und Mischungen in einer auffallend leckeren Suppe. Ich serviere diesen gekühlt, dann garnieren Sie mit verkohlter Tomatenhaut für zusätzlichen Duft.

Dient 4.

Du brauchst

1,5 kg Tomaten
2 g Salz

Zum Servieren

Reservierte Tomatenhäute, ausgetreten

Braten Sie die Tomaten

1. Den Holzofen auf mittlerer Wärme vorheizen (430 ° F / 220 ° C).
2. Verteilen Sie die Tomaten gleichmäßig in einer gusseisernen Pfanne (Bratpfanne) und Platz in den Ofen. Braten Sie die Tomaten langsam, bis sie auf der Oberfläche weich und gebräunt sind, etwa 40 Minuten, gelegentlich neu positionieren, um sicherzustellen, dass alle Oberflächen gleichermaßen gekocht werden. Entfernen Sie die Tomaten aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.

Machen Sie die Suppe

1. Setzen Sie die gebräunte Haut vorsichtig ab. Speichern Sie die Tomatenhäute und alle Säfte.
2. Legen Sie die geschälten Tomaten und Säfte in einen Mixer und kombinieren Sie 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie das Salz hinzu und testen Sie den Geschmack, um die Säure und Salzigkeit auszugleichen. Transfer in den Kühlschrank und kühlen.
3. Legen Sie die reservierten Tomatenhäute vor dem Holzofen, um eine Stunde lang zu trocknen.

Dienen

1. Nehmen Sie die Suppe aus dem Kühlschrank und verwenden Sie einen Handmixer, um 10 Sekunden lang zu mischen, um kurz vor dem Servieren zu belasten.
2. Platte die Suppe in Schüsseln und garnieren Sie mit der getrockneten Tomatenhaut.

Von nachgedrucktMönch: Licht und Schatten auf dem Pfad des Philosophen von Yoshihiro Imai. © 2021 Phaidon Press