Good Lifestyle

Für Köche ist das Essen das Leben. Es ist, was sie wissen, was sie atmen, und was sie schaffen. Da das Essen eine so tief persönliche Erfahrung für sie ist, sind sie ziemlich schützend an der Art, wie ihre Lieblingszutaten verwendet werden, wie ihre klassischen Rezepte neu erstellt werden, und wie das Essen, das sie sorgfältig gemacht haben, gegessen wird. Von Restaurant-Faux-Pas bis zu Lebensmitteln, die wenig Sinn machen, hatten wir 18 Köche über ihre größten Pet-Peeves. Sie versuchen nicht, dich zu schämen; Sie geben Ihnen nur eine kleine Perspektive aus ihren sachkundigen und lebensmittelgenossenen Köpfen! Sehen Sie, was sie sagen mussten, und verpassen Sie diese nicht15 beste gesunde Kochstipps von der kulinarischen SchuleSchnitte

"Es war früher ein Spruch, dass man einem dünnen Koch niemals trauen sollte. Ich stimme immer noch nicht zu. Ein Chefkoch, der wirklich kümmert, ist täglich in der Küche, um lange Stunden zu bewegen, zu rennen, schwere Zutaten und Bewegtköpfe und Pfannen aufzuheben. Wenn Sie" Re wie ich, du wirst wahrscheinlich so eingeholt, dass alles perfekt ist, dass alles perfekt ist, wenn du es erkennen, hast du den ganzen Tag vergessen - und dann wird es so spät, dass du drüben bist. Morgen ist ein anderer Tag und Wir hoffen, Zeit zu finden, um alles zu finden, und etwas richtig zu essen, bevor er noch einmal beginnt. " -Michael Lewis von Kyu in Miami

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"Mein größtes Haustier peeve ist das Fehlbearbeitung von Meeresfrüchten, und ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich das gesehen habe. Dinge wie" wilde "Lachs," Snapper "," Bass ", und frisch und eingefroren sind eine große Sache Zu mir - und sie werden oft gezielt falsch lagernd. Es gibt einen großen Unterschied zwischen echten wilden Königs-Lachs und dass Bauerngummi-Bs-BS, das GVO-Mais und Weizen wie eine Schwimmkuh fütterte, wie eine Schwimmkuh. " -Chefkoch David Santos, früher von Louro und an sich

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"Es ist ärgerlich für mich, wenn ich eine zusätzliche Person auf der Salatstation haben muss, um die Salatgrünen auszuwählen, weil sie nicht frisch genug sind, um zu dienen." -Chefkoch Scott Leibfried von Reviver und Host der Food Network Challenge

"Mein neuestes, größtes Haustier Peeve im Restaurantgeschäft ist die Menge an gefälschten Nahrungsmittelallergien, die wir bekommen. Bin nicht falsch, wir behandeln jede Allergie mit Respekt und nehmen Sie sich mehr Zeit, um sicherzustellen, dass das Allergen nicht eingegangen ist Kontakt mit dem Essen überhaupt. Was ich bezweigte, auf die Menschen, auf die allergische eine Minute sein können, und wenn wir aufgrund von Zutaten nicht wechseln können, können sie plötzlich es haben. Ein Beispiel, das die andere Nacht passiert ist:
Gast: Ich bin allergisch gegen Gluten, kann ich dieses Gericht haben?
Chefkoch: Es tut mir leid, aber leider kann das Gericht nicht ohne Gluten vorbereitet werden.
Gast: Okay, ich denke, ich kann meine Ernährung betrügen.

Letztendlich arbeite ich, um den Gast auf den besten Weg unterzubringen, aber einfach ehrlich! "Justin Winters, Chefkocher von Cinquecento & La Motta in Boston

"Als jemand, der mein ganzes Leben aufgewachsen ist, ein wirklich authentisches EssenMittelmeerkücheUnd jetzt als Erwachsener, der versteht und ist ein großer Befürworter des Genies dahinter, ist eines meiner größten Pet-Peeves, wenn die Menschen nur frische Kräuter nutzen und Angst haben, mit guten, gesunden Fetten zu kochen. Heute sind frische Kräuter das ganze Jahr über leicht verfügbar und können leicht in einem Hausgarten angebaut werden. Sie vermitteln nicht nur einen erstaunlichen Aroma für das Essen, sondern ihre gesundheitlichen Vorteile sind unglaublich. Und griechisch zu sein, wuchs ich auf, genossen gesunde Fette wie Walnüsse und das beste extra-jungfrauische Olivenöl. Unsere Körper brauchen ein tägliches Angebot an guten Fetten, um optimal zu funktionieren, so dass es darum geht, gesunde Fette zu wählen, die sowohl lecker als auch so unverarbeitet wie möglich sind. Ich koche immer mit sehr gutem extra-jungfräulichem Olivenöl, und ich neige vor dem Servieren oft etwas mehr auf Fisch, Fleisch oder Gemüse. Es ist sogar gut über Vanilleeis! -Debbie Patenopoulos Host der Home & Family und der Autor des Kochbuchs von Hallmark und Autor des Kochbuchs ist alles Griechisch für mich

"Ich werde zugeben, dass mein Kochstil bei weitem von gesund ist, aber ich glaube persönlich, dass das Kochen zu Hause mit frischen Zutaten ist viel gesünder, als jeden Tag zu essen. Mein größtes Haustier peeve in der Küche ist, wenn die Menschen nicht nennen, um neue Dinge auszuprobieren; ich Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele Menschen, die ich von der Masklamme Brüssel-Sprossen umgewandelt habe, um sie absolut zu lieben, um sie zu lieben, indem sie gekocht sind. Neue Nahrungsmittel, die das Leben ist, ist eines der großen Freuden des Lebens. Es öffnet Ihre Augen neue Kulturen und Erfahrungen und neue Lebensmittelreisen sind eines der großen Freuden des Lebens. " -Aktueller Masterchef-Gewinner Shaun O'Neale

"Mein Haustier peeve ist, als ich nach dem Essen und Gehen von Servern und Gastgeber ein Restaurant hinterlasse, und niemand sagt Ababschied oder danke. Es verlässt einfach einen schlechten Nachgeschmack und ist wirklich irritierend. Es ist etwas so klein und einfach, macht aber einen großen Unterschied." -Martin Brock, Executive Chef des Bandes in NYC

"Mein größtes Haustier Peeve ist der Übergaber der" Farm to table " Sollte sich um Themen wie Umweltauswirkungen, Nachhaltigkeit und allgemeine Gesundheit und Wellness drehen. Ihr Landwirt und ihre Praktiken kennen, sind großartige Möglichkeiten, alle diese Tugenden in Ihre Menüprogrammierung zu verknüpfen und die Vorteile Ihrer Gäste weiterzugeben. " -Executive Chefnanthony Bucco von Crystal Springs Resort in New Jersey

"In der gesamten Branche gibt es immer ein paar Dinge, von denen wir nicht anders können, aber überschritten werden, aber es treibt mich verrückt, wenn schmutzige Gerichte zu lange auf dem Tisch liegen. Ein weiteres Haustier peeve ist, wenn Sie im Fenster Essen sehen Es wird nicht an den Gästen ausgeführt. Niemand will kaltes Essen! Meine letzte Beschwerde ist, wenn so viele Menschen zum Tisch kommen, den Sie keine Ahnung haben, wer eigentlich auf Sie wartet. Ich bin alles für einen außergewöhnlichen Service, aber ich auch wie diese persönliche Beziehung mit dem Server / Barkeeper. " -Kathy Sidell, Präsident / Gründer der MET-Restaurantgruppe, mit Saltie Girl und traf Back Bay

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"Ich bin ein südlicher Kerl, geboren und erhoben. Also, mein Haustier peeve ist, wenn die Leute davon ausgehen, dass alle südlichen Lebensmittel tief gebraten sind, mit einer Sauce mit einem Butter-Butter bedeckt ist. Aber das ist nicht das, was alle südlichen Kochen sind . Ich bevorzuge Saucen aus gesunden Fetten und Ölen als mit Butter. Zum Beispiel servieren wir ein Gericht mit BBQ-Karotten mit einer Sauce aus Karottensaft und Karottenöl. " -Executive Chefkoch Chris Coleman von Stoke in Charlotte, NC

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"Wenn Kunden nach allem auf der Speisekarte vegan oder vegetarisch fragen. Wir haben diese Optionen - aber unser Logo ist eine Kuh!" -Chef Michele Weber von gut genug, um in NYC zu essen

"Ich denke, mein größtes Haustier peeve ist Leute, die nicht gerne bestellen, was sich auf der Speisekarte befindet. Sie mögen ihr eigenes Gericht aus und glauben, dass es für die Küche völlig leicht ist. Zum Beispiel haben wir unsere Best- Verkaufen Sie den Turkey-Chili des Dads in der Menü, aber die Leute fragen, ob sie es ohne den Paprikaschoten oder die Bohnen bekommen können! Ich glaube nicht, es dauert drei Stunden, um zu kochen! " -Souper Jenny, national anerkannter Experte für gesundes Essen und die Kraft der Positivität

"Als" gesunder "Koch zu sein", koche ich mit lokalen, saisonalen Essen in allen meinen Restaurants, sodass frische Zutaten das Menü diktieren können. Meine "Lieblingsbeschäftigung zum Kochen" hängt von der Jahreszeit ab. Unsere Gaumen wechseln mit den Jahreszeiten , also jetzt ist mein Lieblingssuppe eine Butternut-Squash-Suppe mit Apple Chutney, die wir gerade in die Speisekarte in Barrington's-, aber in zwei Monaten hinzufügen, das ändert sich. Ich möchte auch, dass die Leute erkennen, dass das Essen nicht immer von dem Essen selbst ist . Es ist eher von einer Kunst, Zutaten und Aromen zusammenzubringen und etwas für andere zu schaffen, um es zu genießen. " -Chefkoch Bruce Moffett, Besitzer von Barrington's, Gutes Essen auf Montford und Stagioni Restaurants in Charlotte, NC

"Ich mag mein Menü, um die Saison wiederzugeben. Ich koche leichtere Gerichte am schöneren Wetter. Und wenn es kalt wird, gehe ich robust. Es berechnet nicht mit mir, wenn ich eine Anfrage von einem Kunden für einen Artikel bekomme, den ich auf einem anderen Kunde bekomme Saisonale Menü. Ich verstehe nicht, warum jemand meine warme ME-Suppe im Juli essen möchte! " -Chef Mario Gentile, Executive Head Chef am Adoro Lei in NYC

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"Einer der größten Pet-Peeves in der Branche ist, dass einige Kunden, die uns nicht sagen, wenn mit ihrer Erfahrung etwas nicht stimmt, damit wir es beheben können. Stattdessen warten sie bis zu Hause und schreibe eine Bewertung. Wir sind nicht Perfekt, aber wir versuchen sicherzustellen, dass jeder Gast achtet. " -Chefkoch Paul Friedman, Peli Peli Restaurantgruppe in Texas

"Hinter Butter für Geschmack versteckt sich mein Haustier peeve." Fett ist Geschmack "ist wahr, aber nur weil ein Gericht eine reichliche Menge Butter hat, macht es nicht zu einem guten Teller. Dito zu Trüffeln." -Professioneller Küchenchef Jenny Dorsey der Underground Dinner Series iforgotitswednesday.com

"[Es ist ein Pangs mich, wenn ich Anfragen erhalte, warum ein Rezept nicht von einem Artikel, den ich geschrieben habe - nachdem der Leser zahlreiche Zutaten ersetzt." - Ariane Resnick, spezielle Diätkoch und Ernährungswissenschaftler mit privatem Kundschaft einschließlich Gwyneth Paltrow und Lisa Edelstein

"Mein Haustier peeve ist, wenn Kunden in das Restaurant für unseren speziellen Stil der mediterranen Küche kommen, das Teller vollständig umwandeln und dann das Gericht nicht mögen, was wir für sie geschaffen haben. Es passiert öfter, als Sie denken würden!" - Chef Bill Rosenberg von Noma Social in New Rochelle, NY