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Wenn du wagyu gesehen hastRindfleisch Auf einem Menü zuvor haben Sie wahrscheinlich gesehen, wie teuer es ist. Was ist also Wagyu Rindfleisch? Um die Grundlagen des Wagyu-Rindfleisches zu verstehen, benötigen Sie zunächst eine kurze Lektion in der japanischen Sprache. Wenn übersetzt, "wa" bedeutet Japaner und "Gyu" bedeutet Kuh-wörtlich, Wagyu bedeutet nur eine japanische Kuh.

Warum kosteten japanische Kühe also so viel mehr als der Preis ihrer amerikanischen Kollegen?

LautAmerican Wagyu Association. (AWA), das genetische Make-up von Wagyu-Brüten von Kühe, die vor 35.000 Jahren von anderen Kühe abweichen. Diese Belastung wurde gezüchtet, um die meisten intra-muskulösen Fettzellen zu haben, die eine einfach zu erreichende Energiequelle bereitstellen. Diese isolierte Belastung wurde mit anderen Kuhrassen aus der ganzen Welt gemischt. Die endgültige genetische Mischung endete 1910, was zu einer modernen Belastung des Wagyu-Rindfleisches führte, die wir heute kennen.

Während Wagyu weit weg ist, hat seine Beliebtheit in Ländern außerhalb von Japan, einschließlich Amerika, in den letzten Jahren gebogen. Der Wert der japanischen Rindfleischexporte hat200 Prozent auferstanden in den letzten fünf Jahren. Hier ist alles, was Sie über diesen Schneiden von Rindfleisch wissen müssen.

Warum mögen die Leute so viel Wagyu?

WAGYU Rinderqualität wird von vier Kategorien betrachtet, sagt Todd Brazile, Executive Chef für Sodexo beiSpace Center Houston.: Marmorierung, Farbe und Helligkeit, Festigkeit und Textur sowie die Qualität des Fetts.

Sie können erwarten, dass WAGYU Rindfleisch zärtlicher und saftiger als Standardrindfleisch, mit einem schönen Buttergeschmack, sagt er. Qualität WAGYU hat Marmor, die Streifen von Fett, die während des Muskels und nicht nur um die äußeren Kanten herumlaufen.

"Das Fett ist spezielles, zu schmelzen bei niedrigerer Temperatur, so dass ein bloßer perfekter Splitter des Rohprodukts buchstäblich auf der Zunge schmilzt und rein unadulatoriertes Glück und Glückseligkeit bietet", sagt Brazile.

Im Gegensatz zu vielen Arten vonrotes FleischDas Wagyu-Rindfleisch ist eigentlich herz-gesund, sagt eigentlich ein gesundes, brasiliges Rindfleisch, um weniger diät-freundlich zu sein, als weißes Fleisch oder Fischoptionen zu sein. Dies macht es zu einer großartigen Option für Diner, die auf der Suche nach einem hochwertigen Rindfleisch sind, ohne ihre herzgesund gesunde Art zu ruinieren.

Das mono-ungesättigte bis gesättigte Fettverhältnis ist in Wagyu höher als in einem anderen Rindfleisch, und das gesättigte Fett, das in Wagyu enthalten ist, ist anders ", sagt er.

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Warum ist es so teuer?

WAGYU-Rindfleisch kann bis zu 200 US-Dollar pro Pfund kosten, und die Kühe selbst können bis zu 30.000 US-Dollar verkaufen, in der Regel bei einer Auktion, sagt Brakle. Das ist der Vergleich mit den typischen Kosten einer amerikanischen Kuh, die näher auf 1.500 USD ist.

Für den Verbraucher rinnt diese Kosten auf einen höheren Preis pro Mahlzeit zurück. Im American Cut Steakhouse kostet der Miyazaki Wagyu zum Beispiel 24 US-Dollar pro Unze, verglichen mit dem Filet Mignon-Preis von 52 US-Dollar für 8 Unzen oder 6,50 US-Dollar pro Unze.

"Es ist aufgrund der Art und Weise teuer, in der die Kühe angehoben und geschlachtet wurden", sagt Brazile. "Die jungen Rinder werden von Hand Milch gefüttert und auf einer offenen Weide weiden lassen."

Nach Angaben der AWA ist die Wagyu-Produktion von der japanischen Regierung eng geregelt. Die genetische Prüfung ist ein Teil dieses Prozesses, und nur die Kühe mit der besten Genetik dürfen in der reproduktiven Aufstellung bleiben.

"Je höher die DNA-Bewertung ist das teurer", sagt Brazile.

Wo kannst du es bekommen?

Während Sie Wagyu in vielen asiatischen Märkten, Metzgereien und sogar ein paar Lebensmittelgeschäfte kaufen können, mit etwas genialen als Wagyu, ist es manchmal besser, den Fachleuten besser zu sein, um sich vorzubereiten.

Brazile sagt, dass das Besuch eines High-End-Restaurants, das einen Ruf aufweist, das hochwertigste Rindfleisch zu ermöglichen.

"Lassen Sie die Köche Wunder für Sie arbeiten", sagt er, erklärt er, dass die Industrie den High-End-Restaurantmarkt aufrechterhalten wird.

Für die gewürzten (oder gewonnenen) Home-Köche gibt es jedoch auch möglich, ein köstliches Wagyu aus jeder Küche zubereiten.

Wie wird es serviert?

Um mit dem Kochen von Wagyu zu beginnen, sagt Brazile, um etwas Fett von Ihrem abzuschneidenSteaks Um die Kanten herum und verwenden Sie es, um Ihre Pfanne für den natürlichen Geschmack zu fetten.

"Sie können ein wenig Butter verwenden undOlivenöl"Er sagt." Salz und Pfeffer danach - das ist es für ein natürliches Geschmacksprofil. Und dienen und essen eshalb durchgebraten, selbstverständlich."

Während die Vorbereitungsmethoden einfach sein könnten, für Brazile, müssen Sie die Gerichte, die Sie neben Wagyu servieren, nicht sein.

"Mein persönlicher kulinarischer Stil war immer ein bisschen nicht konventionell, um das Geringste zu sagen", sagt er. "Trotzdem gibt es Zeiten, in denen ich längere, nach mehr traditionellen Lebensmitteln

Zu seinen Favoriten: ein klassischer Caesar-Salat, Speck und Briepike mit roten Kartoffeln, Texas Blue Crab-Turm mit Cilantro-Kaviar und rasierten Brüssel Sprossen. Zu trinken empfiehlt Brazile, mit Trägern und Stouten für das Bier zu stecken, obwohl Whisky, Weißwein und Martinis auch ein feines Pairing machen.

"Lebe einfach, ich liebe Wagyu-Rindfleisch", sagt Brazile. "Tolles Rindfleisch enttäuscht nie!"