Der Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker
Fragen Sie niemals die Unterschiede zwischen den beiden wieder mit diesem hilfreichen Erklärer.
Egal, ob Sie bis zum Geburtstag backen oderUrlaubs PartySie benötigen ziemlich braun oder weißer Zucker an der Hand. Die Frage wird dann brauner Zucker vs. White-Zucker - was verwenden Sie? Der bemerkenswerteste Unterschied ist die Farbe des Zuckers, aber schmecken sie tatsächlich anders? Welches Gebäck funktioniert jeweils am besten? Sind sie eigentlich austauschbar?
Hauptkoch vonHallo frisch Claudia Sidoti beantwortet alle Ihre Fragen unten.
Brauner Zucker vs. White Sugar-Wie sind sie unterschiedlich?
"Brauner Zucker ist einfach Zucker, der Melasse hat, was es ist, was ihm braune Farbe und Aroma gibt", sagt Sidoti.
Der Chefkoch fügt auch hinzu, dass brauner Zucker inhärent feuchtigkeitshaltig ist, so dass es am besten in Backwaren integriert ist, die weich sind, wie Kuchen, Muffins und weicheSchokoladenkekse.
"Mit braunen Zucker hergestellte Kekse werden [mehr feucht]", sagt sie. "Brauner Zucker kann für Glasierungen und Saucen großartig sein, wie Grillsauce."
Es gibt auch zwei verschiedene Arten von braunem Zucker, leicht und dunkel, beide werden in verschiedenen Rezepten eingesetzt. Hellbrauner Zucker enthält ungefähr3,5 Prozent Melasse wohingegen dunkle Melasse etwa 6,5 Prozent enthält. Hellbrauner Zucker ist das, was Sie normalerweise in den meisten Rezepten finden, und dunkelbrauner Zucker ist das, was Sie in Gerichten und Backwaren sehen, die einen prominenten Melasse-Aroma haben. Lebkuchen- und Gewürzkuchen und hausgemachtgebackene Bohnen Sind alle guten Beispiele für Lebensmittel mit dunkelbraunem Zucker in ihnen.
Der weiße Zucker dagegen wird entweder mit Rübenzucker oder Rohrzucker hergestellt und oft raffiniert.
"White Sugar ist am besten für Backwaren, die aufstiegen, wie Mousse oder Soufllé. Es gibt auch einen neutrierteren Geschmack, daher ist es großartig in fruchtenderem Gebäck", sagt Sidoti.
Welcher ist gesünder?
Zucker ist Zucker, daher gibt es keine signifikanten Unterschiede zwischen braunen und weißen Zuckern. LautUsda.Ein Teelöffel brauner Zucker enthält ungefähr 17,5 Kalorien und die gleiche Menge Weißzucker hat etwa 16,3 Kalorien.
Während die beiden nahezu äquivalent in der Ernährung sind, gibt es einen Randdifferenz. Da brauner Zucker Melasse enthält, ist es ein bisschen reicher in drei Mineralien: Kalzium, Eisen und Kalium. Es ist jedoch keine gute Quelle des Minerals, da es solche unbedeutenden Mengen von jedem umfasst.
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Wenn ein Rezept nicht angibt, sollten Sie braunen Zucker oder Weißzucker verwenden?
"Wenn ein Rezept nicht angibt, welchen Zucker verwenden, denke ich, dass es die beste Praxis ist, weiße Zucker zu verwenden", sagt Sidoti. "Wenn jedoch in Weiß für Braun tauscht, wechsle ich auch gerne ein Spritzer von Vanilleextrakt, um ihm etwas mehr Geschmack zu geben."
Hoffentlich bringt dies den braunen Zucker-Sugar vs. White Sugar Debatte mehr Klarheit und was die beiden wirklich setzt!
