Good Lifestyle

"Die Saison für Außengrills und Picknicks. Während des Sommers ist die perfekte Zeit zum Faden und Noshing mit Freunden und Familie, warme Tage sind auch der ideale Züchtungsgrund für einige unerwünschte Gäste-Bakterien und andere Mikroben, die eine Lebensmittelkrankheit verursachen.

LautZentren für KrankheitssteuerungJedes Jahr leiden etwa 48 Millionen Menschen an einer durch Bakterien verursachten Foodborne-Erkrankungen, wieE coli,Salmonellen, undListerien. Und diese Krankheitserreger können mehr als nur ein Magen, Erbrechen und ein paar zusätzliche Reisen ins Badezimmer verursachen, sagtBarbara Kowalcyk., Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaft und Technologie an der Ohio State University und der Mitbegründer des Zentrums für Forschung und Prävention von Lebensmitteln. Sie können schwerwiegende Infektionen verursachen, die zum Krankenhausaufenthalt führen können, insbesondere bei schwangeren und postpartalen Frauen, älteren Erwachsenen und den mit beeinträchtigen Immunsystemen. In einigen Fällen ist die Erkrankung von Lebensmitteln mit chronischen Bedingungen verbunden, z. B.Reizendarmsyndrom (IBS) und reaktive Arthritis, die die Lebensqualität beeinträchtigen kann, sagt Kowalcyk.

Mit den jüngsten Rückrufe von Romaine Salat undEierEs ist wichtig, die Grundlagen der Pesky-Bakterien zu erfahren. Während der gesunde Sinnesregeln, wenn es um die sichere Lebensmittelabwicklung geht (Waschen Sie Ihre Hände!), Hier sind 10 Tipps, um Lebensmittelbordekrankheiten zu vermeiden. Für mehr Kochberatung und Kitchen-Tipps, um die Gesundheit Ihrer Familie zu schützen, abonnieren Sie dieEssen Sie das, nicht das!Zeitschrift-Für Eine begrenzte Zeit können Sie 50 Prozent vom Coverpreis erhalten!

Die erste Regel der sicheren Lebensmittelhandhabung: Kennen Sie die Temperaturgefährdungszone. "Die Bakterien, über die wir uns sorgen, können leicht zwischen 40 ° F auf 140 ° F wachsen", sagt Leslie Thompson, PhD, Professor für Lebensmittelwissenschaft und Sicherheit an der Tech-Tech-Universität Texas, also halten Sie heißes Essen mit heißem Essen und kaltem Essen kalt. "Zubereitete Lebensmittel, die seit mehr als zwei Stunden lang Sitzen (z. B. bei Cookouts oder Parteien), sollten rausgeworfen werden", sagt der kulinarische ErnährungsexperteJessica Levinson., MS, RDN, CDN.

Wenn es um das Kochen geht, ist es in Ordnung, ein bisschen OCD zu sein. Thompson empfiehlt, Ihre Hände zu waschen undReinigung von Kochflächen Häufig, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, insbesondere nach Berührung von Nahrungsmitteln mit hohem Risiko wie rohem Fleisch, Geflügel und Eiern. Das geht zum Umgang mit Tierfutter und Leckereien wie Schweineohren. Und vergessen Sie nicht, Ihre zu reinigenKühlschrank regelmäßig. "Einige Foodborne-Pathogene mögenListerien kann bei Kühltemperaturen wachsen ", sagt Kowalcyk.

Sie wissen, Sie sollten Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte auf eine bestimmte Temperatur kochen, um lästige Bakterien zu töten, aber wie können Sie sicher sein, dass es heiß ist, dass es heiß ist? Verwenden Sie ein Kochthermometer. Kowalcyk empfiehlt, ein digitales tipempfindliches Thermometer über ein altes Schulzifferblatt-Modell zu verwenden. Sie müssen es nicht kalibrieren und es wird ein genaueres Lesen geben, sagt sie.

KochenHackfleisch auf 160 ° F und Geflügel (einschließlich Massehühnchen und Truthahn) bis 165 ° F. Für Schweinefleisch und Schinken kochen Sie auf 145 ° F und lassen Sie es unbedingt vor dem Essen ruhen lassen. Das Fleisch kocht während dieser Zeit weiter kocht, also überspringen Sie es nicht!

Während Sie wahrscheinlich wissen, dass separate Schneidebretter und Utensilien für Erzeugnisse, Rohfleisch und gekochtes Essen verwendet werden, kann die Kreuzkontamination auch in Ihrem Kühlschrank auftreten. "Rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sollten auf dem Bodenregal des Kühlschranks aufbewahrt werden, idealerweise in einem Container, um andere Gegenstände auf dem Regal von Tropfen zu schützen", sagt Levinson. "Frische, gefertigte Essensnahrung wie Früchte und Gemüse sollten in produzierenden Schubladen oder an Regalen über rohem Fleisch aufbewahrt werden, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verhindern."

Während es eine gute Idee erscheinen mag, spülen Sie Ihr Fleisch oder Ihr Geflügel, bevor Sie das Kochen kochen, ist ein Nein. "Rotes Fleisch muss nicht gespült werden", sagt Thompson. "Wenn Sie das Geflügel spülen, ist jede Kontamination, die möglicherweise auf diesem Geflügel potenziell war, jetzt in Ihrem Waschbecken. Sie müssen das Waschbecken reinigen und desinfizieren, und jede Oberfläche, die es möglicherweise berührt hat."

Früchte und Gemüse werden oft roh gegessen, was sie wahrscheinlich Träger für Bakterien macht. "Das Essen wird in der Umwelt angebaut und es gibt alle möglichen Dinge, die das Risiko von Lebensmittelbörger-Erreger-Bodens erhöhen können, Tiere, die durchlaufen, von anderen Feldern und sogar Düngemitteln, wenn sie Mist verwenden, und es ist nicht richtig kompostiert, "Sagt Kowalcyk. "Kontamination kann auch während des Transports und der Lagerung passieren."

Seit dem Überspringen des Kochens lässt sich alle möglicherweise schädlichen Bakterien intaktieren, um alle Ihre Produkte vor dem Essen zu waschen, auch wenn Sie nicht darauf planen, die Haut zu essen. (Think Melone undAvocado.) Kowalcyk empfiehlt, ein einfaches altes Wasser und eine Buschbürste zu verwenden, bevor Sie die Produkte essen oder vorbereiten. Und da Bakterien sich gerne in Wasser verstecken, trocknen Sie sicher, dass Sie Ihre Produkte mit Papiertüchern trocknen.

Wir verstehen es-Salatgrün sind super bequem. Sie sind aber auch mit großen Ausbrüchen der Lebensmittelkrankheit verbunden. "Sie steckten die Grüns in eine riesige Stütze des Wassers. Wenn ein Kopf des Salats kontaminiert ist, kann er sich breiten", sagt Kowalcyk. Stattdessen empfiehlt sie den Kauf eines einzelnen Kopfs des Salats, der ein geringeres Kontaminationsrisiko hat.

Wenn Sie eingesackte Grünen kaufen, spülen Sie sie nicht vor dem Essen ab. Backgrosen haben eher gebrochene Blätter, was ein Einstiegspunkt für Bakterien ist. Wenn Sie Ihre Grünen waschen, können Sie nach Kowalcyk anwesenden Bakterien verteilt werden.

Nach Kowalcyk schleicht Bakterien durch Schnitte und Tränen in Früchte und Gemüse. "Wenn ich nach Hause komme, und es gibt ein zerrissenes Blatt in meinem Salat, ich verschiete es. Wenn es eine gequetschte Tomate gibt, werde ich es los", sagt sie. Besser, um sicher zu sein!

DuMahlzeit Prep. Wie ein Chef am Wochenende, aber wenn Sie sofort Ihr Essen kühlen oder einfrieren? "Wenn Sie einen Eintopf machen und 180 Grad sind, möchten Sie das nicht direkt in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank einsetzen, da es unnötig die Temperatur erhebt", sagt Thompson. "Solange es über 140 ° F ist, wird es nicht das Wachstum von Mikroben unterstützen." Lassen Sie Ihr Essen etwas Dampf freigeben, aber so lange, dass die Temperatur unter 140 ° F eingeht, kühlen Sie es ab.

Sicher, du verwendest normalerweiseSchwämme undGeschirrtücher Um die Gerichte zu waschen und Ihre Küche zu reinigen, können diese Zuchtgründe für Mikroben sein, sagt Thompson. Wechseln Sie Lumpen häufig und waschen Sie sie in einer verdünnten Bleichmittellösung. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocknen. Da Bakterien feuchte Schwämme lieben, schlägt Thompson stattdessen mit einer Schnelltruckbürste vor.