Good Lifestyle

Egal, ob Sie einen Grill zuvor gearbeitet haben oder nicht, das Hinterhofgerät kann überwältigend sein. Wie hoch sollten Sie den Grill erhitzen? Wie lange dauert es, bis dein Fleisch kocht? Welche Art von Holzkohle sollten Sie verwenden? Ein kleiner Fehler kann Ihren Burger von Bangin 'nach Blah nehmen, so dass wir mit Top-Köchen, Grillmeister, Metzger und anderen professionellen Köchen konsultiert haben, um Ihnen das zu bringenbeste Grillspitzen Das macht Sie zum Stern Ihrer Sommerblockparty.

Und wie Sie außerhalb dieses Sommers kochen, seien Sie vorsichtig von diesen13 Grillen von Fehlern, die Sie krank machen könnten.

Genau wie Öfen müssen Grills vorheizt werden, um Ihr Kochen am meisten auszuziehen. Chef-Sean-Brasel vonFleischmarkt In Miami Beach sagt, dass Holzkohlegrills dazu neigen, einen besseren Gesamtgeschmack zu erzeugen, sobald die Kohlen optimale Temperatur und Farbe erreicht haben. Wenn Sie Ihre gegrillten Gegenstände zu früh anbringen, wird in Ihren Nahrungsmitteln einen gaseren Geruch produzieren, also stellen Sie sicher, dass Ihre Kohlen vor dem Kochen fertig sind. "

Wie hoch sollte die Wärme sein? Laut Josh Thomsen, dem Chefkoch an der Vue 1913 und des Edison an derOmni Grove Park InnEs sollte mindestens 500 Grad Fahrenheit sein. "Wenn Sie Holzkohle verwenden, lassen Sie es brennen, bis es mit einem dünnen Mantel mit grauer Asche bedeckt ist. Halten Sie Ihre Hand etwa sechs Zoll über dem Gitter. Nach drei Sekunden sollte die [Temperatur] der Wärme Sie zwingen, Ihre Hand wegzünden. Wann Unter Verwendung eines Gasgrills vorheizen, bis hoch. Dies dauert 10 bis 15 Minuten. Wenn das indirekte Grillen den Grill auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen ", sagt er.

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Wenn Sie einen verkohlteten Geschmack bevorzugen, sagt der Chefbrasel, dass Gasgrills besser sind als Holzkohle. "Gasgrills können eine höhere Wärme erzeugen, um einen besseren Sear- und Chargarten zu ermöglichen", sagt er. Wenn Sie jedoch einen Holzkohlegrill verwenden, ist es wichtig, die Kohlen zu sehr zu vermeiden, um Feuer und Brennen zu vermeiden. Chefkoch Michael Gallina vonVicia In St. Louis sagt, dass Gemüse oft schnell auf dem Grill kochen, so dass auch ein Moment, der weg verbracht hat, Sie von perfekt verkohlen, um sie zu verbrennen.

Aber wenn sie verbrannt werden, werfen Sie Ihre Gemüse nicht weg! "Sie können sie verwenden, um einen verkohlten Gemüsevorrat vorzubereiten, der Saucen und------------von vielen großen Aromen hinzufügt", sagt Gallina.

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Die Deckel sind nicht nur da, um die Grills zu schützen; Sie helfen strategisch, rauchige Aromen zu produzieren. "Was ist ordentlich über das Kochen auf einem Holzkohlegrill, ist, dass verschiedene Arten von Holzkohle in Ihren Lebensmitteln unterschiedliche Aromen produzieren werden. Zum Beispiel erzeugt Mesquite und Hickory-Holzkohle einen geräucherten Geschmack, sagt der Brasel.

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Der Brasel sagt, dass Holzkohlegrills mit einem Raucher großartig ist, um mehrere Gerichte für lange Zeiträume zuzubereiten, da sie mit unterschiedlichen Abschnitten konstruiert werden und optimal für langsamere geröstete Lebensmittel wie Brisket und Hühnchen optimal sind. "Stellen Sie sicher, dass es genug Wasser und Luftfeuchtigkeit in Ihrem Raucher gibt, bevor Sie Ihre Nahrung stundenlang kochen lassen. Gezweigte und gehärtete Produkte funktionieren am besten unter diesen Bedingungen. Das Umgang mit langsam gerösteten Gemüse in Folie erzeugt auch einen erstaunlichen Confit-Effekt auf Mais- und Süßkartoffeln," Brasel sagt.

Chef Samuel Hess beiGreys Restaurant und Bar In der Hilton in Vancouver, Washington, sagt uns eine der wichtigsten Schritte, bevor Sie sogar Grillen das richtige Protein-Pack-Fleisch auswählen. "Fleisch, das zum schnellen Grillen geeignet ist, ergibt der Berührung und nicht den Rückspringen. Denken Sie an den Unterschied zwischen rohem Hühnerbrust und Topfbraten", sagt er. "Fleisch, die in diese Beschreibung passen und ein wenig Marmorat haben, sind gute Entscheidungen für gesundes Grillen. Denken Sie daran, dass mageres Fleisch schneller überkochen und schneller austrocknen wird."

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Wir sind alle, um Geld zu sparen und unsere Geldbörsen zu sehen, aber es zahlt, wenn möglich, nach qualitativ hochwertigem Fleisch. "Freiland-, Hormon- und antibiotisch-freies und menschlich behandeltes Fleisch schmecken immer besser als das Soylent Green Fabrik Fleisch Die meisten Orte dienen", sagt Andy Harris, Gründer und Inhaber von San DiegoGrand Ole BBQ y Asado. "Verbringen Sie Zeit damit, Ihre Due-Swilligence zu tun, um sicherzustellen, dass Sie das beste Fleisch kaufen. Verwenden Sie auch trockene Rubs und nehmen Sie sich Zeit, um es richtig zu machen."

Sirloin Steak, Rindfleisch-Tenderloin und Rib-Augen-Steaks sind äußerst beliebt, aber sie sind kaum die einzig leckeren Angebote. Joe Heitzeberg, CEO vonKuh kuh, ein Marktplatz, der Small-Batch-Fleisch aus unabhängigen Farmen aus unabhängigen Farms sorgt, sagt: "Es gibt viele schlanke Schnitte an einer Kuh, von der Sie möglicherweise nicht gehört haben, und sie können unglaublich zärtlich und lecker sein, wenn Sie wissen, wie Sie sie richtig vorbereiten können . "

Einer der Favoriten von Heitzeberg ist das zierliche Angebot, das auch als Trees-Major genannt wird. "Das zierliche Tender ist ein kleiner Muskelschnitt von der Schulter, der aromalreiche, mageres und zweiters nur an Tenderloin in Bezug auf die Zärtlichkeit ist. Es ist am besten schnell über hohe Hitze gegrillt", sagt er.

Und wenn Sie ein neues Fleischschnitt vorbereiten,Hier ist genau die Temperatur, in der jeder Schnitt von Fleisch gekocht wird.

Executive Chef Cory Hoekstra von Disney Springs ist ein großer Befürworter, sich während des Grillens sicher zu halten, und das erstreckt sich außerhalb einer offenen Flamme in der Nähe einer offenen Flamme. "Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie die Ausrüstung verwenden können, lesen Sie immer Bedienungsanleitungen, sagt Hoekstra. Um jede Art von Cross-Kontamination zu vermeiden, empfiehlt Hoekstra mit verschiedenen Utensilien mit verschiedenen Proteinen.

"Der erste Schritt, um jegliche Art von gesundem Grillen oder Kochen für diese Angelegenheit zu erreichen, ist, sauber zu beginnen", sagt Alex Benes, kulinarischer Direktor vonHood Ranch-Restaurants. in Kalifornien. "Verwenden Sie eine Drahtbürste, um die Stürme zu reinigen und den Lebensmittelrückstand oder ein Zeichen zu entfernen. Wischen Sie sie dann mit Papiertüchern oder einem Tuch mit etwas Gemüseöl ab. Dies wird auch alle gebrochenen Bürstenborsten veröffentlichen", sagt er.

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Viele Menschen beschichten ihre Grillzüge mit Öl, um eine Antihaftoberfläche für Lebensmittel zu erstellen. Es gibt jedoch einen einfacheren Weg, um eine Antihaftoberfläche zu schaffen, sagt Teddy-Ziegeler, ein preisgekrönter Küchenchef und der Besitzer von SourSop in Austin. "Halbieren Sie eine Kartoffel und reiben Sie die heißen Gitter mit ihnen, um mit einer Menge Öl zu vermeiden. Dadurch wird der Grill natürlich nicht stecken", sagt Meisterschaft.

Wenn Sie ein Fleisch grillen, nehmen Sie es nicht aus dem Kühlschrank, nur bevor Sie es auf das Feuer werfen möchten. "Lassen Sie Ihr Steak mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank ruhen", sagt Josh Tanner vonNew York Prime Rind. "Dies ist wichtig für größere, dickere Schnitte wie ein Porterhaus oder ein großes Knochen in Ribeye. Wenn Sie ein kaltes Steak auf den Grill werfen, kocht es nicht so gleichmäßig und trocknet viel leichter aus."

Grillgeräte helfen Ihnen, Ihr Fleisch und Ihr Gemüse zu kürzen, um sogar zu gewährleisten, aber manchmal brauchen Sie nur alles, was Sie brauchen, um den Job zu erledigen, ist Ihr Daumen. "Um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig kocht, machen Sie eine Daumenabnahme-Vertiefung in jeden Pastety, bevor es auf den Grill geht", sagt ChefkochJulie Harrington., RD- und kulinarischer Ernährungsberater. "Die Vertiefung hilft dem Patty, seine Form zu halten, anstatt Schwellung, da es während des Kochvorgangs schrumpft."

Thermometer sind typischerweise an dem Grilldeckel montiert, da die Wärme aufsteigt, was aber auch bedeutet, dass sie 50 Grad heißer registrieren können, als sie würden, wenn sie auf den Grill selbst platziert werden würden. "EinInstant-Read-Thermometer Ist dein bester Freund, wenn es um Grillen geht. Verwenden Sie es, um die Innentemperatur Ihres Fleisches zu überprüfen ", sagt Donatella Arpaia, Chef und Partner anProva Pizzabar. in New York City.

Arpaia sagt, dass die Kochzeiten leicht von vielen Faktoren variieren, einschließlich Wind, der Dicke des Lebensmittels, der Starttemperatur der Nahrung, der Grillvorwärmzeit und der Temperatur des Feuers.

THOMSEN empfiehlt, in ein gutes Paar Zangen zu investieren, um das Essen auf den Grill zu bringen und ihn auch zu bewegen, während es kocht. "Schwere, langlebige, federbelastete Zangen wirken sich wie ein zusätzliches Paar Hände", sagt er.

Bei der Arbeit mit einem Grill, besonders mit einer großen Oberfläche, auf der Sie mehrere Artikel kochen, Josh Evans, Executive Chefkoch anLonghorn Steakhouserutt, verschiedene "Zonen", insbesondere wenn Sie Ihren Grill verwenden, um mehrere Dinge zu kochen. "Erstellen Sie Kochzonen, indem Sie einen Abschnitt bei einer niedrigeren Temperatur halten", sagt er. "Da Ihr Fleisch und Ihr Gemüse mit dem Kochen beginnen, können Sie sie in einen kühleren Bereich bewegen, um den Prozess zu verlangsamen."

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"Ein häufiger Fehler, wenn die Leute grillen, ist, dass sie den Grill super heiß bekommen und versuchen, bei extrem hohen Temperaturen zu kochen", sagt der Chefkoch Michael Patria, ein Führungskoch in den vier Jahreszeiten Hotel Atlanta undBar Margot. Stattdessen rät Patria, es langsam und niedrig zu nehmen. "Erfahren Sie, wie die Lüftungsöffnungen auf Ihrem Grill arbeiten, damit Sie die Temperatur besser kontrollieren können", sagt er. "Research Reverse sering und erkunden Sie andere langsame Kochtechniken, um verschiedene Geschmacksprofile zu erreichen."

Obwohl es verlockend ist, Ihr Essen um den Grill herumzugehen, während es kocht, Nate Hereford, ein nur Chefkoch und ehemaliger Chefkoch in Nischen in St. Louis, rät dagegen dagegen. "Vermeiden Sie es, Ihr Essen zu sehr auf dem Grill zu bewegen. Lassen Sie es so lange wie möglich auf dem Rost sitzen, damit er gleichmäßig kocht und nette Grillmarkierungen bekommt."

Wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten, Chef Tomonori Takahashi anRobata Jinya. Schlägt in Los Angeles vor, die RobatayAki-Methode auszuprobieren. "Die Robatayaki-oder Robata-Grill-Methode ist eine traditionelle japanische Technik, in der ein verikeliertes Fleisch, das Gemüse und Fisch langsam von Holzkohle zur Perfektion gegrillt wird", sagt er. "Langsames Grillen ist eine großartige Möglichkeit, Schichten von Geschmack in einfachen Fleisch- und Gemüsegerichten aufzubauen."

Rocky Stubblefield, Barbecue-Experte und Enkel von C.B. "Stubb" Stubblefield, der die Texas-Basis gründeteStubbs legendärer BBQ-Sauce-Unternehmen, Vorsichtsmaßnahmen, um die BBQ-Sauce nicht auf das Hähnchen aufzunehmen, bis er eine bestimmte Temperatur erreicht. "Bei 160 Grad baste ich das Hähnchen mit süßer Honey & Spice BBQ-Sauce", sagt er. "Du willst nur, dass die Sauce für ein paar Minuten auf dem Grill kocht. Wenn es zu lange auf dem Grill bleibt, wird es brennen."

Wenn Sie nicht verrückt sind nach BBQ-Saucen oder Marinaden, Isaac-Toups, Chefkoch und Inhaber vonToupe messatory. In New Orleans ist ein Fan eines aromatischen trockenen Rubs - solange Sie Ihre Mahlzeit im Voraus planen. "Trockene Rubs sind eine großartige Möglichkeit, einen riesigen Geschmacksstempel hinzuzufügen, ohne dass Sie Ihrem Fleisch eine Menge Kalorien und Fett hinzufügen", sagt er.

Eine einfache Möglichkeit, Ihr Fleisch besonders aromatisch zu halten? Fügen Sie Ihrem trockenen Rub Salz hinzu. Dies wird dazu beitragen, das Fleisch durchdringen und den Rub zu ermöglichen, das Fleisch den ganzen Weg durchzusetzen. "Für einen Rub, um alles zu tun, was lohnt, müssen Sie Ihr Fleisch 12 bis 24 Stunden im Voraus reiben", sagt Toppen.

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"Wahrheit wird gesagt, ich bin kein großer Befürworter von Marinaden, aber wenn Sie hineingehen, sollten Sie ein Dunkeln sein", sagt Joe Frietze, Chefkoch in ChicagoPublican Qualität Fleisch. Nehmen Sie Ihre typische Lieblingsmarinade ein und dünn mit Wasser, um eine Konsistenz ähnlich der Sojasauce zu erhalten. Dunk dein Fleisch dabei, und kochen Sie an dem Grill.

"Für alle paar Minuten nehmen Sie Ihr Fleisch vom Grill ab und tauchen Sie ihn in die Marinade. Dann setzen Sie es sofort wieder auf den Grill, sagt Frietze. Diese Methode wird nicht nur die Kalorienzählung Ihrer Marinade reduziert, sondern auch Ihrem Fleisch einen leckeren Schub. "Diese Methode fügt das Marinade in dünnen Schichten dem Fleisch hinzu, sodass Sie ohne den vollen Betrug, ohne den vollen Zuckermenge, erhalten, sagt er.

Gibt es etwas Besseres, als einige frische Grillmarkierungen auf einem schönen Stück Fleisch zu sehen? Courtney Rada, der Gastgeber vonFleischfressend In der Genieküche liebt es, die bildperfekte Präsentation, die überraschend leicht zu erreichen ist. "Ich bin ein Fan, um richtige Grillmarkierungen zu schaffen, damit das Fleisch so gut aussieht, wie es schmeckt", sagt sie. "Dazu sollte das Fleisch in einem Winkel von 45 Grad in den Grillgitter hinabgesetzt werden. Wenn Sie ein Querschiffermuster erstellen möchten, bauen Sie das Fleisch in einem Winkel von 45 Grad, dann drehen Sie das Fleisch um 90 Grad und ziehen Sie sie an. wieder."

Ayesha Curry, Chefkoch vonInternationaler Rauch in San Francisco, Autor vonDas erfahrene Leben: Essen, Familie, Glaube und die Freude, gut zu essenund Stern der LebensmittelnetzwerkshowAyeshas Hausküche, sagt, dass die Restwärme aus dem Kochen reicht, um Fische zu kochen, wenn es vom Grill ist. "Entfernen Sie Ihren Lachs direkt vor mittlerer Seltener. Als es bereit ist, zu dienen, sollte es ein perfektes Medium sein", sagt sie.

Wie es verlockend ist, da es sein kann, in Ihr Steak zu schneiden, wenn es frisch vom Grill ist, ist es wichtig, das Fleisch ein paar Minuten ruhen lassen. "Nach dem Grillen eines schönen Stücks Fleisch, schneiden die meisten Menschen hinein, ohne es sitzen oder auszuruhen", sagt Joseph Madzia, Executive Sous Chef vonStickny's RestaurantIm Omni Mount Washington Resort in New Hampshire. "Um die Qualität zu probieren, sollten Sie das Fleisch immer etwa vier Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden."