Hier ist, wie eine Zwiebel schneiden, ohne zu Weinen
Ein Koch schwappt die Geheimnisse, so dass Sie nicht den ganzen Weg durch Ihre Mahlzeit prep haben zu schluchzen.
viele köstlicheRezepte fordern eine Portion Zwiebeln. Ob es in ein geworfen werdenpfannenrühren oder in eine Auflaufform gebacken, gibt das Wurzelgemüse fast jedes Gericht, dass ganz besonderen Schub im Geschmack. Leider gibt es eine ziemlich großen Sünden zu Zwiebeln, und das liegt innerhalb, die die Person zu sein, sie zu zerschneiden. Cue die Tränen wahrsten Sinne des Wortes.
Warum machenZwiebeln machen Sie weinen, ohnehin? LautNew York Times.Der bloße Akt der eine Chemikalie in das bulbed vegetable Freisetzungen Schneiden genannt lachrymatory Faktor (LF), die im Wesentlichen ein Gas ist. Es löst sofort die sensorischen Nerven in den Augen, so dass sie und mit Tränen bis verbrennen. Wer hätte gedacht, so ein schmackhaftes Gemüse solch eine potente Substanz packen könnte?
Glücklicherweise gibt es eine Möglichkeit, mit der Tränenauslösende chemischen face-to-face zu vermeiden, kommen. Schließlich haben Köche sie auf dem fliegen die ganze Zeit zu schneiden und sie auf jeden Fall nicht die Zeit zu stoppen und Ruf haben. Wir sprachen mit Chef Vincent Olivieri, Chef de Cuisine beiFairway Markt und Fairway Café & Steakhouse, das lowdown zu bekommen, wie er ausweicht die brennen.
Gibt es eine Art von Zwiebel, die Sie verursacht mehr zu weinen, so als andere?
„Eine Zwiebel ist eine Zwiebel ist eine Zwiebel ist eine Zwiebel, ob es rot, weiß, lila, gelb oder grün. Ob die Form ist eine Birne, eine Kugel, eine Kugel oder ein Stiel, es ist alles das gleiche,“ sagt der Koch. „Ich finde, dass ältere Zwiebeln manchmal wirksamer sind und eine Träne verursachen können.“
OK, so wie schneide ich eine Zwiebel, ohne zu weinen?
„Ich bin selbst ein erfahrener Zwiebelschneider und habe immun gegen die irritierenden brennen werden, dass eine Zwiebel Ursachen für Ihre Augen schneiden“, sagt Olivieri. „Ich habe ein paar Dinge gefunden, die für meine Mitarbeiter in der Vergangenheit gearbeitet haben.“
Tipp 1:
Olivieri schlägt mit einem scharfen Messer die Zwiebel zu schneiden.
„Slicing eine Zwiebel mit einem scharfen Messer die Zellwände der im Inneren der Zwiebel Membranen nicht brechen. Ein stumpfes Messer verursacht eine rauere geschnitten, die wiederum Mitteilungen mehr der schädlichen Gase, die unsere Augen zu verbrennen verursachen“, sagt er.
Es macht Sinn: eine stumpfes Messer Aufforderungen verwenden Sie aggressiver in das harte Gemüse zu graben, was bedeutet, dass Sie mehr von der LF in der Zwiebel am Ende der Freigabe, als wenn Sie einen sauberen Schnitt durch sie mit einem schärferen Messer gemacht.
Ein scharfes, Mehrzweck-Kochmesser wird den Trick.
Tipp 2:
Olivieri empfiehlt ein nasses Papiertuch um den Hals setzen, während bei einer Zwiebel hacken.
„Einige meiner neueren Mitarbeiter immer noch weinen, wenn sie ihre erste Zwiebel schneiden, trotz, wie scharf wir unser Messer halten“, sagt er. „Ich habe festgestellt, dass ein angefeuchtetes Papiertuch um die Vorderseite des Halses drapiert diese Gase fängt, bevor sie Zeit haben, um es in die Nasennebenhöhlen zu machen. Es funktioniert.“
So dort haben Sie es: ein scharfes Messer und ein nasses Papiertuch auf dem Hals zu halten ist alles, was Sie brauchen, um nie wieder eine Träne zu vergießen, während Zwiebeln wieder Zerkleinern. Diese schnellen Lösungen kommen in praktisch das nächste Mal eine machen wollenfranzösische Zwiebelsuppe oder ein paar Zwiebeln auf dem Herd karamellisieren! Wir sind so froh, dass wir nur weinen könnte.
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