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Cilantro: Es ist der große kulinarische Teiler. Die Leute lieben es entweder oder hassen es - es gibt selten ein Zwischen. Das Problem, die Hasser sagen, ist, dass das Kräuter wie Seife oder Schmutz oder einen Stinkbug schmeckt. Keine Überraschung, dann, dass sie es nicht irgendwo in der Nähe ihrer Dinnerplatte wollen. Also, was ist los, und warum finden einige Leute Cilantro lecker, während andere es nicht ertragen können?

Stellt sich heraus, es ist genetisch. Wenn Forscher von der DNA-Entschlüsselungsstelle23andme. verglichen die Gene von Pro-Cilantro-Leuten an Anti-Cilantro-Leute, die sie gefunden habenzwei Variationen, auch als einzelne Nukleotid-Polymorphismen bekannt (in der Wissenschaft der Wissenschaft zu SNPs verkürzt, und passend ausgesprochen "Snips").

"Wenn Ihre DNA ein Buch ist, dann ist der SNP einen Buchstaben in einem Wort, und es ist anders als Person von Person zu Person geschrieben", sagt Becca KROCK, Ph.D., ein 23-andme-Produktwissenschaftler. Sie erklärt, dass der SNPs beeinflusst, wie bestimmte Proteine ​​in den Körper eines Individuums erbaut werden. Und diese Proteine ​​beeinflussen, wie dieser besondere Körper arbeitet.

"Diese SNPs haben die Anweisungen, um olfaktorische Proteine ​​zu bauen, die in der Nase leben und Duftmoleküle in der Luft erkennen", erklärt sie. "Also, was wahrscheinlich mit CILANTRO passiert ist, ist, dass einige Leute, die auf der Genetik basieren, verschiedene Antworten auf das Essen haben."

Warum schmeckt CiLantro ein paar Leute wie Seife?

Wie KROCK erläutert, enthält Cilantro viele Moleküle, die zu seinem Duft und zum Geschmack beitragen. Einige dieser Moleküle sind Dinge, die als Aldehyde bezeichnet werden, und die bestehenden Forschungen haben gezeigt, dass ein Satz von Menschen Aldehyde als Seifenschmeße oder Geruch wahrnimmt.

"In der Tat sind sie in Seife", weist KROCK auf. Trotz all dem über Aldehyde und SNPs wissen Wissenschaftler nicht wirklich, ob die SNPs und die anschließenden Proteine ​​bestimmen, wie Moleküle zu einem Individuum riechen, oder wenn sie lediglich ändern, wie gut diese Person den Geruch erkennen kann.

"Es könnte sein, dass einige Menschen mehr oder weniger in der Lage sind, die SOAPiness zu spüren", sagt KROCK, sich auf die Idee von "Supertasters", oder Menschen, die Aromen erkennen können, können andere nicht.

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Ist meine DNA, woran Salsa ich mag?

Ja und nein. SNPs sind nicht die einzigen genetischen Faktoren, die beeinflussen, in welcher CiLantro-Lager eine Person einfällt.

"Unser Bericht deckt zwei genetische Varianten ab, aber sie sind nur ein kleiner Bruchteil aller Genetik, die das Merkmal beeinflussen", sagt KROCK. "Egal, ob Sie denken, dass CiLANTRO-Tastes-Sauerstoffteile als Genetik ist und alles andere ist: Kultur, egal ob Sie es aufwachsen, oder andere Faktoren, über die wir nicht wissen. Genetik ist ein Faktor."

Maya Feller, MS, RD, CDN vonMaya Feller Nutrition., stimmt zu. "Flavour ist eine Kombination sensorischer Erfahrungen mit Olfaction", sagt sie. "Geschmackseinstellungen sind sehr individuell und sind mit genetischen Unterschieden in den Geschmacksrezeptoren einer Person verbunden. Das Endergebnis beeinflusst unsere Vorlieben und Abneigungen."

Sie fährt jedoch fort, genetische Unterschiede bestimmen unsere Vorlieben und Abneigungen nicht kategorisch. "Es gibt viele Faktoren wie kulturelle Normen, Zugang zu Lebensmitteln, die in Ihrer Nähe, umwelt, wiederholt, wiederholt mit bestimmten Lebensmitteln, wiederholtes Verhalten, Energieverhalten, Energieebenen, Hormonen und Emotionen, die in unsere Vorlieben und Abneigungen um das Essen fördern," Sie sagt.

Feller's Take-Jibes mit welchen 23andMe-Forschern gefunden. "Es ist häufiger für die Menschen, die sagen, dass sie eine Cilantro-Seife finden, als zu sagen, dass sie Cilantro nicht mögen", sagt KROCK. "Und diese Zahlen variieren je nachdem, ob Ihre Kultur Nahrung hat, die mit CILANTRO schwerwiegend ist. Wahrung der SOAPINT von CILANTRO ist eine Sache, und das Disklinken von Cilantro ist eine völlig andere Sache."

Sollte ich sowieso versucht, Cilantro zu essen, für meine Gesundheit?

Während die kulinarischen Vorteile von CILANTRO fraglich sind, werden ihre gesundheitlichen Vorteile breiter akzeptiert. Feller stellt fest, dass das Kräuter entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften aufweist, und ist eine gute Eisenquelle, Magnesium und Mangan.

Jim White, Rd, ACSM Ex-P und Besitzer vonJim White Fitness and Nutrition Studios, Fügt hinzu, dass CiLANTRO Vitamin A bietet, verbessert die Haut- und Haargesundheit und erhöht die Energie. Es fügt auch zu einem allgemeinen verringerten Gefahren von Fettleibigkeit hinzu,Diabetes, undHerzkrankheit.

Wenn Sie diese Vorteile wollen, aber wünschten, es gab einen leichteren Weg, um die SOAPiness zu magen, hat Feller einen Vorschlag. "Zerkleinern der Blätter vor dem Verbrauch kann dazu beitragen, den Geschmack aufzuhellen, da die freigelassenen Enzyme den ungünstigen Geschmack in etwas Melder,", sagt sie.

Eine kleine Persistenz könnte auch auszahlen. "Wir können lernen, neue Aromen zu genießen", sagt Feller. "So wie die Forschung sagt, dass Kinder, dass Kinder bis zu 20 Expositionen benötigen, bevor er ein neues Essen angenommen hat, kann dasselbe für Erwachsene wahr werden."

Aber wenn Sie ein Hardcore-Cilantro-Hasser sind und nicht sehen, dass Sie sich bald in den Geschmack kamen, nicht fret. Beide Ernährungswissenschaftler haben gute Nachrichten.

"Sie können ähnliche Vorteile von Kräutern wie Nelke, Oregano, Rosmarin, Petersilie und Basilikum ernten", sagt Feller. Und weiß fügt hinzu, dass Sie Ihre bekommen können Vitamin A aus Lebensmitteln Wie süße Kartoffeln, Grünkohl, Karotten und Mangos. Und Sie können einen Energieverstärkung von bekommen Bananen , Eier , oder Andenhirse . Wenn Sie CILANTRO wirklich nicht mögen, zwingt Sie niemand, es zu zwingen, es zu essen. Aber wenn Sie den Geschmack des Herbs mögen, hat es viele Vorteile.