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Es gibt viele Tricks für die Herstellung von Teigwaren. Aber viele Theorien darüber, wie man behältPasta vom Sticking sind das kulinarische Äquivalent alter Ehefrauengeschichten. Mit anderen Worten, dabei, Dinge wie das Hinzufügen von Öl zu Ihrem Nudelwasser zu machen, ist viel wie der Versuch, ein Fieber zu füttern oder eine Erkältung zu verhungern: Es könnte dazu führen, dass Sie das Gefühl haben, etwas zu tun, aber das Ergebnis wird das Gleiche sein.

Was ist also das, was Sie wirklich tun sollten, um Ihre Teigwaren daran zu halten, zusammenzuhalten? Umrühren. Häufig.

"Pasta sollte oft beim Kochen gerührt werden - besonders in den ersten Minuten des Kochens", sagt Ethan McKee, Executive Chef anUrbana In Washington, d.c. agitiert, hält sie sie daran, sich an einem Ort zu sammeln und zu kleben.

Und wenn Sie frische Nudeln verwenden, anstatt trocken, gibt es einen zusätzlichen Schritt, den Sie nehmen sollten.

"Wenn Sie die frische Pasta-Route verlassen, dann treibt die Blätter 20 Minuten, bevor Sie sie schneiden, viel hilft viel, ebenso wie ein zusätzlicher Bestäubung von Grießmehl vonIl Solito. in Portland. "Wenn Sie trockene Nudeln verwenden, rühren Sie die Nudeln, nachdem Sie sie in kochendes Wasser fallen lassen, ist die beste Wette, um Klumpen zu reduzieren."

Hier sind alle Pasta-Sticking-Tricks, die Köche schwören - und einsPasta-Fehler dass du überspringen sollst.

Das Pastawasser rühren.

Das Rühren ist wirklich Ihre beste Wette, obwohl Sie nicht ständig zum Topf neigen müssen, damit es funktioniert. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es zu Beginn, Mitte und Ende des Kochens ein paar gute Rühren geben. McKee bietet auch einen Tipp an, um ein wenig einfacher zu machen - es ist alles in der Wassertemperatur.

"Wenn ich zu Hause kocht, füge ich die Pasta, um schnell kochendes Wasser hinzuzufügen, und drehen Sie die Wärme geringfügig mit einem Köcheln, sagt der Chefkoch. "Auf diese Weise ist es leichter zu rühren, ohne sich aus dem Dampf zu verbrennen, und das Wasser schäumt nicht auf."

Salz zum Teigwaren Wasser hinzufügen.

Unsere Kochquellen stimmten zu, dass dies ein einfacher Schritt ist, den Sie nicht überspringen sollten, obwohl es wahrscheinlich nicht den Nudeln nicht miteinander hält.

"Das Salzen des Wassers hält die Nudeln nicht daran, zu kleben, aber es wird Ihrer Pasta mehr Geschmack geben", sagt der Chefkoch Luca Corazzina von312 Chicago..

Chefkoch Matt Sigler vonIl Solito. In Portland bietet einen ähnlichen Standpunkt. "Es hält die Nudeln nicht daran, zu kleben, aber es ist wichtig, dieses Salz an die Nudel für Aroma einzuführen", sagt Sigler. "Immer das Wasser salzen."

Salz verhindert nicht ein Anhaften, und im Gegensatz zum Mythos hilft es nicht, Ihrem Wasser schneller schneller zu sein. Aber was es tut, ist ein Geschmack hinzufügen, sodass Sie diesen Schritt immer noch in Ihre Pasta-Routine einschließen sollten.

Chefkoch Walter Pisano vonTulio In Seattle empfiehlt das Warten, bis das Wasser kocht, bevor das Salz hinzugefügt wird. Wenn Sie jedoch das Salz hinzufügen, bevor das Wasser kocht, macht es wahrscheinlich keinen großen Unterschied.

"Salz hinzufügen, bevor das Wasser kocht, bringt den Siedepunkt nach unten, aber es dauert viel Salz, um den Siedepunkt einen Unterschied zu machen", sagt der Chefkoch Dan Matthsien vonBuchhandlung Bar & Café in Seattle. "Das Hinzufügen von ihm oder nach dem Kochen hat das gleiche Ergebnis."

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Stellen Sie sicher, dass Sie genug Wasser verwenden.

Es gibt eine Sache, die Sie auch überlegen können, wenn Ihre Pasta nach häufigem Rühren immer noch haftet: ob Sie genügend Wasser verwenden oder nicht. Der Grund, warum Pasta an erster Stelle steht, liegt an der ersten Stelle, weil es es istAuslaugung von Stärken in das Wasser, wenn es kocht.

Wenn Sie genug Wasser haben, ist die Konzentration niedrig genug, dass Ihre Pasta geringer ist, um ein geringeres Problem zu stärken. Das Verhältnis ist in der Regel4 Liter Wasser auf 1 Pfund getrocknete Teigwaren. Wenn Sie mit einem kleineren Topf und weniger Wasser kochen, rühren Sie einfach häufiger.

Fügen Sie Nudelwasser kein Öl hinzu.

Dies wird nicht nur die Pasta nicht daran halten, zusammen zu kleben, sondern es wird auch Ihre Sauce weniger effektiv machen.

"Das Hinzufügen von Olivenöl zu kochendem Wasser mit Nudeln ist kein guter Gebrauch von Öl", sagt McKee. Stattdessen beschichtet es nur die Nudeln in Öl, wenn Sie sie ableiten, was verhindert, dass die Sauce später haftet.

Und wenn Sie Ihre Nudeln nicht sofort in die Sauce werfen oder Sie planenErhöhen Sie Ihre Teigwaren späterWenn Sie Olivenöl hinzufügen, nachdem Sie sie aus dem Topf herausgenommen haben, können Sie ankleben helfen. "Nachdem Sie die Nudeln aus dem Wasser herausgenommen haben, ist die Beschichtung mit etwas Olivenöl ein wirksames Maß, um ein Anhaften zu verhindern", sagt Sigler. Pisano schlägt auch vor, die gekochten Nudeln in Butter für einen reicheren Geschmack zu werfen.

Nun, da Sie diese Tricks wissen, wie Sie Pasta vom Kleben halten können, werden Sie nie wieder mit einer traurigen Schüssel Nudeln enden.