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Lachs ist einer der beliebtestenFisch, mit Fleisch konkurrieren, um einer der amerikanischen Favoriten zu seinProteine. Es ist preisgünstig und mit Muskelaufbauprotein verpackt undHerz gesunde Omega-3s. Und es schmeckt gut, wenn es nur rechts unterkocht und frisch ist.

Feiner pochierter Lachs ist vielleicht der köstlichste Weg, um den Fisch vorzubereiten. Wir sprachen mit Matthew Gaudet, Chef de Cuisine vonRochambeau in Boston und früher vonElf Madison Park.für seine Tipps und Tricks, um jedes Mal den perfekten Poach zu bekommen.

Was ist der beste Weg, um Lachs zu kochen?

Das Wichtigste mit dem Kochlachs besteht darin, mit dem Topf oder beim Pfanne langsam und langsam zu gehen, erklärt Gaudet. So vermeiden Sie trockene, matschige Fische, die Sie sich wundern, warum Sie versucht haben, Lachs an erster Stelle zu sagen.

"Du willst nie, dass irgendwelche Blasen aufsteigen sehen. Also, wie irgendwelcheSous vide. Kochen oder so etwas, es ist eine konstante Temperatur ", sagt Gaudet." Also wollen wir es um 160 Grad, das Öl halten. Auf diese Weise bekommt man deine Kräuter nicht bitter ... Du willst keine Bitterkeit haben. Sie möchten nur, dass der Geschmack durch das Öl durchdringt, und dann den Lachs. "

Im Zweifelsfall ist niedrig und langsam immer besser als den Lachs überkochen, also geduldig!

Woher weißt du, wann pochierter Lachs gemacht wird?

Sie müssen die Kochzeit sehen, sagt Gaudet. "Sie müssen es wahrscheinlich überprüfen und lass es ungefähr acht bis 10 Minuten gehen und dann fangen Sie an, es zu überprüfen. Und dann ist der beste Weg, ich finde, ist der Kuchen-Tester oder ein dünnes scharfes Instrument, vielleicht ist es ein Ticketspike." Eine kleine Gabel funktioniert auch, um den Fisch zu testen. Wenn der Lachs leicht zu flackern, wenn Sie es durchbohren, ist es bereit zu dienen.

Wie solltest du deinen Lachs würzen?

Der Schlüssel hier ist, frische Kräuter zu verwenden, wenn Sie, von einem Bauernhofständer oder einem Markt. "Tu was du kannst mit dem, was du hast«, sagt Gaudet. Und nehmen Sie sicher, dass Kräuter berücksichtigt werden, wenn Sie die Flüssigkeit, um Ihren Lachs zu potzen.

"In Wackeln und Denken an Wildering-Flüssigkeiten legte ich alles in, also stammt und alles inklusive, besonders grüne", sagt Gaudet. "Thymian-Stänke macht Spaß, solche Dinge. Aber Cilantro-Stängel, Tarragon-Stängel, Petersiliestiele, Blätter und alle, steigen dort rein. Es ist alles Geschmack."

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Wonach sollten Sie beim Einkaufen nach Lachs suchen?

Das Wichtigste? Wildlachs oder nachhaltiggezüchteter Lachs. "Für Wilderzündungslachs habe ich gerne ein Stück mit einer bestimmten Menge an Dichte, einem dickeren Schnitt aus der Mitte des Lendes", sagt Gaudet. "Also kein Schwanzstück, kein Schulleiter. Auf diese Weise haben Sie die Fähigkeit, dass es intakt bleiben wird, und Sie können es super langsam kochen."

Da hast du es: Wenn es um pochierte Lachs geht, ist niedrig und langsam immer die Antwort. Und jetzt, wo Sie wissen, wie man den Lachs perfekt kocht, probieren Sie Ihre Hand an einem davonköstliche Lachsrezepte..