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Die meisten von uns eigenen Grills-7 von 10 Amerikanern tun eigentlich, je nach Daten von derHerd, Patio und Barbecue Association-But wissen die meisten von uns, wie man sie ordnungsgemäß benutzt? Tut mir leid, enttäuschen, aber nicht, wahrscheinlich nicht, wahrscheinlich nicht, und es gibt eine gute Chance, dass Sie diese üblichen Grillfehler nicht unbeabsichtigt machen, zumindest nach den kulinarischen Experten, mit denen wir gesprochen haben.

Egal, ob es sich um Food-Prep, Werkzeugauswahl, Sicherheitsstrategien oder Grillreinigung handelt, wir helfen Ihnen, diese Fehler von Ihrem Barbecue-Routine so schnell wie möglich auszulöschen. Wir konsultierten sogar Grillsexperten, darunter Grill Master Meathead Goldwyn vonAmazingribs.com.und Autor vonMeatread: Die Wissenschaft von großem Grill und GrillenFür die häufigsten KOBLEUT-Fehler und Tipps, um Ihren nächsten Grill aus allen richtigen Gründen wirklich denkbar zu machen.

Machen Sie wie Mr. Clean, und halten Sie Ihren Grill so aufgeräumt wie möglich, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Gitter, die Oberseite und die Unterseite, jedes Mal, bevor Sie beleuchten, reinigen.

"Verwenden Sie eine Grillbürste [oder ein Paar Zangen, die einen Foil-Kugel ergreift], um den Gitter einen guten Peeling zu geben", sagt Morgan Bolling, Senior Editor beiKochlandsmagazin (ein Teil der Testküche Amerikas) in Boston, Massachusetts. "Dann wischen Sie die Gitter mit pflanzlichen Öl ab, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen."

Nicht nur schmutzige Gitter können "Off-"-Aromen in Ihr Essen vermitteln, aber sie können auch das Stielrisiko erhöhen - was besonders wichtig ist, was mit zarten Proteinen wie Fischen, sie fügt hinzu.

Machen Sie es einfacher, zu reinigenVor Kochen, indem Sie aufräumennach Kochen. Nachdem die Flamme gelöscht wird, aber bevor die Gitter vollständig abkühlen, verwenden Sie eine Grillbürste, um Partikel aus den Gittern zu entfernen. Reinigen Sie mit Seife und Wasser, spülen Sie, lassen Sie es trocknen, fassen Sie dann sicher, sobald es vollständig cool ist.

Und für einen günstigen, sicheren Grillschaber, der Metallborsten nicht an Ihren Gitter hinterlässt, um in Ihre Burger zu gelangen, watten Sie ein Stück Aluminiumfolie auf.

Bevor Sie dem Grill etwas hinzufügen, halten Sie diese Aroma-Boosting und der Qualitätsverbesserung von Tipps von Tyson Holzheimer, einem Cheflehrer anAuguste ESCoffier School of Kochkunst In Denver, Colorado:

• Entfernen Sie das Fleisch von Ihrem Kühlschrank etwa 30 Minuten vor dem Kochen, damit es vor dem Kochen näher an Raumtemperatur kommt
• Stärkes oder dichtes Gemüse vorkochen, wie Kartoffeln, Rüben, Karotten und Fenchel (Blanching funktioniert gut)
• Salzfutter vor dem Grillen

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Eins der wichtigstenTruthahnbratenwerkzeuge. ist auch wesentlich, wenn es um Ihren Grill geht.

"Sie können nicht erkennen, ob Fleisch vollständig gekocht und sicher ist, indem Sie ihn einschneiden oder berühren", sagt Meathread. "Das ist ein guter Weg, um Oma ins Krankenhaus zu schicken." Deshalb möchten Sie in ein Thermometer investieren, um jemals zu verhindern, dass Sie Ihre Mahlzeit jemals unterhauen können.

"Verwenden Sie beim Kochen von Fleisch ein Thermometer. Es ist der narrensicherste Weg, um sowohl unterbekochende als auch überkochende Proteine ​​zu vermeiden (Overcoking führt oft dazu, magere Proteine ​​wie Hähnchenbrust und Schweinekoteletts zu trocknen)," Bolling sagt. "Wenn Sie ein verwendenFleischthermometer, reinigen Sie es zwischen den Anwendungen, wenn das Fleisch nicht eine sichere Innentemperatur erreicht hat. "

Holzheimer sagt, dies ist besonders wichtig, wenn es um Hühnchen geht.

"Wenn es nicht 165 Grad trifft, lass es auf dem Grill!" er sagt.

Nehmen Sie eine Entlüftung, nachdem Sie die Grillflamme anzünden, empfiehlt das Bolling.

"Vorheizen Sie Ihren Grill gründlich. Erlaube, dass ein Kohlegrill 5 Minuten nach dem Hinzufügen der Holzkohle oder einem Gasgrill bedeckt ist, um vor dem Hinzufügen von Nahrungsmitteln auf hohe Hitze zu sitzen. Wenn Ihr Grill nicht heiß ist, bleibt das Essen eher daran " Sie sagt.

Wenn es um gegrillte Rezepte geht, ist eine schlanke Kalorienzählung gut. Eine zu dünne Zutat ist jedoch nicht.

"Seien Sie strategisch, wie Sie das Gemüse schneiden, um das Grillen zu grillen. Es geht darum, ihre Oberflächenfläche zu maximieren, um die Bräunung zu erhöhen, während sie geschnittene Formen, die sie davon abhalten, auseinander abzutreten oder durch die Grillgitter abrutschen," Bolling sagt. "Zum Beispiel in unserem Kochbuch,Gemüse illustriert., wir empfehlen, Auberginen oder Zucchini zu grillen, in Runden oder lange Planken geschnitten worden, sodass sie viel Charakter bekommen, aber groß genug sind, dass sie nicht durch die Knollen Ihres Grills fallen. "

Lassen Sie am anderen Ende des Spektrums Ihre Inhaltsstoffe nicht zu fett, entweder.

Es ist ein Mythos, dass das Schmelzen des Fettes das Fleisch befeuchtet. "Es dringt nicht ein, sagt Meathead.

Es tropfen jedoch auf das Feuer, wodurch Flare-ups verursacht, die auf dem Fleisch einlagern. Schneiden Sie die dicke Fettschicht auf Rindfleischbrühe, Schweinefleischschulter, Bein von Lamm oder Prime RIB vor dem Grillen ab.

"Überschüssiges Fett aus Geflügel und anderem Fleisch abschneiden, bevor sie den Grill treffen. Fett wird als Fleisch kocht, und kann sich in die Flammen tropfen, wodurch Flare-ups verursacht wird", sagt Bolling. "Flare-ups können Nahrungsmittel-Geschmack schaffen und verbrannt werden."

Schneiden Sie Ihre Koteletts, bevor Sie es hacken, und fügen Sie sie dem Grill hinzu, aber nur ein bisschen.

"Schweinekoteletts-Aprikalkotelungen, die ein Zoll oder dünner sind - neigen dazu, sich zu kräuseln, wenn sie kochen. Bei der hohen Wärme des Grills, der Ring des Fetts und des Bindegewebes, das das Äußere umgibt, zieht das Fleisch, um das Fleisch zu knicken und zu kräuseln ", sagt Bolling.

Um dies zu verhindern, schneiden Sie ein paar Schlitze etwa zwei Zoll durch das Fett- und Bindegewebe auf jedem Hacken vor dem Grillen.

Das zarte Fleisch von Fischstöcken steckt auf heiße Grills und macht es schwierig, Filets und Steaks zu drehen.Zederplanken Arbeiten Sie großartig, um Fische daran zu halten, aber sie können teuer werden. Legen Sie stattdessen Ihren Fisch auf eine Schicht aus geschnittenen Orangen oder Zitronen. Der Fisch kocht gut ohne Klebstoff und holt einen schönen Geschmack aus der Früchte auf.

Nur weil Papa es nicht richtig macht. Es sei denn, Sie möchten, dass Ihre Mahlzeit nach einem Gastank riechen, verwenden Sie keine leichtere Flüssigkeit.

"Verwenden Sie keine leichtere Flüssigkeit - er wird dem Essen einen Benzingeschmack vermitteln, der sich von der natürlichen Raucherhöhung der Holzkohle nimmt", sagt Mike Simmons, Chefkoch / Partner vonCafé Marie-Jeanne, in Chicago, Illinois. Versuchen Sie stattdessen eineKaminstarter. Es macht ein schönes Feuer, mit dem Sie einen großen Geschmack bekommen können. "

Wie funktioniert das? Nun, Sie starten die Holzkohle mit einem Holzkohle-Kamin und Zeug in der Unterseite. Füllen Sie dann den Metallzylinder mit Holzkohle auf. Leuchten Sie das Papier und löschen Sie in 10 Minuten Ihre rothochen Kohlen in Ihren Grill.

In anderen Werkzeugnachrichten schlägt Simmons auf Klumpenhartholzkohle anstelle dieser gemeinsamen Holzkohlebriketts vor, die Sie vielleicht von Santa als Kiddo gesehen haben.

"Hartholzklumpenkohle sorgt zuerst ein heißeres Feuer, das für schnelle Sears für Meeresfrüchte oder Paprika mit einem langen, langsamen Sminter großartig ist, der für niedrigere Temp-Köche wie ein ganzes Huhn oder Schweinefleisch-Lende großartig ist", sagt er.

Tut mir leid zu enttäuschen, aber Papa war hier falsch. Searing dicke Fleischschnitte "in den Säften nicht einsperren". Kochen heiß und schnell werden die Oberfläche der dicken Schnitte von Rindfleisch und Schweinefleisch kohlen, bevor die Wärme in die Mitte kommt. Die fettige Haut der Hühnerbrust wird char und schwärzen, bevor das Innere gekocht ist.

Um dies zu vermeiden, verwenden Sie eine Technik namens "Rückwärtssear", sagt Meathead, wo Sie zunächst langsam über niedrige Wärme kochen, dann schnell auf hoher Hitze, wenn der Innenraum bereits gekocht ist. Es ist der beste Weg, um diese knusprige dunkelbraune Kruste, die wissenschaftlich als die MAILLARD-Reaktion bekannt ist, ohne das Fleisch auszutrocknen.

Versuchen Sie nicht, vom Getränkkühler oder Ihrem Instagram-Feed ablenkbar zu werden, während Sie etwas Nahrung kochen.

"Gehen Sie nicht weg oder werden Sie zu ablenkbar beim Grillen", sagt Holzheimer. "Und wenn Sie searende Steaks sind, möchten Sie vielleicht den Deckel öffnen lassen, sodass sie nicht dämpfen und überkochen. Sie kreisten es einfach auf und fokussieren Sie sich auf das Fleisch, bis er eine Innentemperatur von 130 Grad erreicht."

Die Hitze ist eingeschaltet, also ist es am besten, es so zu behalten.

"Zielen Sie immer darauf ab, möglichst eine konsistente Wärme aufrechtzuerhalten. Starten Sie die Kohlen leicht genug und lassen Sie sie auf einen glühenden Sminer brennen", sagt Simmons. "Wenn Sie ein ganztägiges Ereignis haben, fügen Sie hier und dort ein paar Kohlen hinzu, und der Grill ist bereit, den ganzen Tag und die Nacht zu kochen."

Oder, für ein angenehmes rauchiges Element, werfen Sie ein paar kleine Brocken an jeder anderen Rehigkeit auf.

Apropos Rauch, es ist ein verborgenes Talent Ihres Grills.

"Es kann Spaß machen, mit dem Rauchen auf Ihrem Grill herumzuspielen", sagt Bolling. "Das Hinzufügen von Holzspänen an Ihren Grill verleiht Ihrem Essen einen tiefen, rauchigen Geschmack für Ihr Essen. In der Testküche verwenden wir Holz in zwei verschiedenen Formen: Chips und Brocken. Wir stand derzeit in Hickory Wood, das weit verbreitet ist und nicht überwältigt ist. In In jedem Fall muss das Holz mindestens eine Stunde in Wasser einweichen, bevor er dem Grill hinzugefügt wird, um einen langsamen Smolder anstelle eines schnellen Brennens aufrechtzuerhalten. "

Netzen Sie nach dem Einweichen die getränkten Chips in den Haufen Holzkohle, setzen Sie den Kochgitter an Ort und Stelle und bedecken Sie den Grill fünf Minuten lang. Sobald der Grill heiß ist, säubern Sie es und beginnen Sie mit dem Kochen, schlägt das Bolling vor.

"Wenn Sie einen Gasgrill haben, möchten Sie Grillchips verwenden. Nehmen Sie die Chips 15 Minuten lang in einweichen und legen Sie sie in ein Folienpaket mit Löchern, die für die Belüftung eingeschnitten sind. Legen Sie das Aluminiumpaket über den Primärbrenner , beleuchten Sie den Grill, decken Sie es ab und warten Sie, bis die Chips stark rauchen, etwa 15 Minuten, bevor Sie das Essen hinzufügen ", sagt sie.

Genau wie in deiner Küche,Lebensmittelsicherheitsschritte. sind beim Kochen draußen wichtig. Wenn Sie ein ungekochtes Fleisch mit dem Grill transportieren, bringen Sie eine saubere Platte, die Sie verwenden, wenn Sie gekochtes Essen vom Grill mitnehmen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Werkzeug für Rohfleisch verwenden, und auch ein anderes für gekochtes Fleisch.

"Seien Sie vorsichtig, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, wenn Sie das rohe Fleisch grillen. Widmen Sie ein Utensil für Rohfleisch, beschriften Sie das Utensil, und geben Sie ihm einen eigenen Landeplatz. Sobald das Äußere des Fleisches gekocht ist, wechseln Sie zu einem sauberen Utensil. Es ist okay, wenn Das Innere des Fleisches ist leicht unterdauert; es kann das Äußere nicht verunreinigen, da es das Kochen endet, es sei denn, das Utensil ist, wenn das Gerät nicht das Fleisch pickt, wie bei einer Carving-Gabel, "Bolling sagt.

Nichts ist schlimmer, als durch Ihren Grill für Propan auf dem Weg zu gehen. Denken Sie nicht nur, diesem rostigen Gauger zu vertrauen! Gießen Sie stattdessen ein Kugel-Warmwasser über den oberen Rand Ihres Propan-Tanks und führen Sie dann Ihre Hand entlang der Seite des Tanks aus. Sie fühlen sich warmes Metall, bis Sie den flüssigen Propan-Level erreichen, wenn Sie kalt fühlen. Und so können Sie feststellen, ob Sie genügend Gas haben, um Sie zu bekommen.

Pro Tipp: Halten Sie einen vollständigen Backup-Tank.

Sobald Sie aufgeräumt, gereinigt, gereinigt und gekühlt werden, speichern Sie es sicher. Kohlegrills sind in Ihrer Garage oder auf Ihrer Veranda gut. Gasgrill-Tanks sollten jedoch niemals innen aufbewahrt werden.

"Propanganks sollten niemals in einem geschlossenen Raum aufbewahrt werden, da sie auslaufen können,", sagt Bolling. "Idealerweise sollten sie in einem bedeckten, aber offenen Raum aufbewahrt werden, der vom Boden aufgeworfen wird. Wenn Sie eine veröffentlichte Veranda haben, wäre dies ein idealer Ort. Wenn nicht, sind sie in Ordnung, um draußen zu bleiben. Nicht abdecken Sie mit einem Planen und lassen sie nicht in [dem] Gras, da es zu Rost-Aufbau führen kann, was auslaufen kann. Versuchen Sie, sie auf erhöhten Ziegeln oder Holzstücke unter einer Markise zu positionieren, wenn möglich. "