Good Lifestyle

Falls Sie es nicht bemerkt haben, sind Supermarktregale und Restaurantmenüs mit immer mehr glutenfreien Gegenständen aus der Kichererpea-Pasta bis zur Kühlkörper-Pizza-Kruste. Und während A.glutenfreie Diät ist unbestreitbar trendy, für diejenigen mitZöliakie, es ist kein Lifestyle-Wahl - es ist eine Notwendigkeit.

Die Ursache der Zöliakie ist unbekannt, und es kann sich in jedem Alter entwickeln. Es wird geschätzt, dass er heute in 10 Personen auf der ganzen Welt in der ganzen Welt betrifftDie Foundation der Zöliakie (CDF). Die Effekte können wesentlich reichen. Tatsächlich gibt es 200 bekannte Symptome von Zöliakie, die im Verdauungssystem oder in anderen Teilen des Körpers auftreten können.

Die Bewältigung mit Zöliakie erfordert ein lebenslanges Engagement, um Gluten in allen Formen zu vermeiden. Leider versteckt sich diese Gruppe von Proteinen in vielen beliebten Lebensmitteln, was es schwierig macht, zu erkennen, was sicher zu essen ist. Fragen Sie sich, wie Sie Gluten auf einem Ernährungslabel erkennen können? Nicht sicher, welche Körner Sie sich fernhalten sollen? Suchen Sie nach einigen Zöliakie-freundlichen Alternativen zu einigen Ihrer Lieblingsspeisen? Egal, ob Sie oder ein geliebtes in Ihrem Haushalt in Ihrem Haushalt an diese Diät anpassen, nach einer Diagnose der Zöliakie, oder Sie sind einfach neugierig auf den Unterschied zwischen Zöliakie undGluten Intoleranz, lesen Sie weiter, um die Antworten auf alle Ihre brennenden Fragen zu dieser gemeinsamen Erkrankung herauszufinden.

Was ist Zöliakie?

Gemäß der CDF ist die Zöliakie eine Autoimmunerkrankung, die nachteilig für die Auskleidung des Dünndarms ist, wenn Gluten-ein Protein in Weizen, Gerste und Roggen aufgenommen wird.

Wenn jemand mit Zöliakie Gluten verbraucht, löst ihr Körper sofort eine Immunreaktion aus, die den Dünndarm angreift, wodurch die Nährstoffabsorption behindert wird.

Amanda A. Kostro Miller, ein RD und LDN, der auf dem Beirat serviertIntelligenter gesunder Lebenstellt fest, dass gemeinsame Symptome der Zöliakie-Krankheit:

• Bauchschmerzen
• Durchfall
• Verstopfung
• blähend

Die CDF berichtet jedoch, dass Erwachsene mit Zöliakie von Verdauungssymptomen möglicherweise keine Verdauungssymptome haben und auch andere Symptome erleben können. Diese können Folgendes umfassen:

• Ermüdung
• Knochen- oder Gelenkschmerzen
• Canker Wunden im Mund
• Migräne
• Kribbeln
• Taubheit oder Schmerz in den Händen und Füßen
• Dermatitis Herpetiformis (ein juckender Hautausschlag)

Laut Miller kann dein ArztTest für Zöliakie über eine Analyse von Antikörpern und / oder einer Biopsie des Dünndarms.

Was ist der Unterschied zwischen Zöliakie und Gluten-Intoleranz?

BeideZöliakie und Gluten-Intoleranz beinhalten eine nachteilige Reaktion auf Gluten. Es ist jedoch wichtig, zwischen den beiden zu unterscheiden. Ersteres beinhaltet eine Autoimmunreaktion auf Gluten, letztere ist eine Bedingung, die sich aus der Unfähigkeit ergibt, das Protein ordnungsgemäß zu metabolisieren und absorbieren zu können.

Es wurde seit langem angenommen, dass Menschen mit Glutenempfindlichkeit nicht denselben Darmschaden als solche mit Zöliakie erleben. Eine Studie von 2016 von 2016Columbia University Medical Center Demonstrierte, dass, wenn Einzelpersonen mit Glutenempfindlichkeit (die niemals positiv für Zöliakie getestet haben) auf eine Diät aufzunehmen, die Weizen enthielt, einige erhielten ein gewisses Maß an Darmzellschäden.

"Die Reaktionen der Menschen auf Gluten können von Minderjährigen bis zu schweren reichen", sagt Miller. "Wenn Sie eine Gluten-Intoleranz haben, können Sie feststellen, dass Sie eine bestimmte Menge Gluten tolerieren können, und / oder Sie können Weizen / Gerste / Roggen als Zutaten in bestimmten Lebensmitteln tolerieren. Diejenigen mit Zöliakie sollten jedoch alle Lebensmittel vermeiden, die Gluten enthalten, und / oder Zutaten, die Gluten enthalten. "

Aus diesem Grund, der einstufige EndokrinologeDr. Anis Rehman.Empfiehlt, dass jeder, der neu diagnostiziert wurde, entweder mit Zöliakie oder nicht-Zöliakie gluten sensibilisiert wurde, sucht eine detaillierte medizinische Beratung mit Diätetitor.

Im Gegensatz zur Zöliakie, sagt Miller, dass es keinen Test für die Gluten-Intoleranz gibt. Deshalb berät sie, ein registrierter Ernährung zu sehen, wenn Sie vermuten, dass Sie diesen Zustand haben - da sie eine Eliminierungsdiät empfehlen können, um zu bestätigen, dass Gluten der Täter Ihrer Symptome ist.

VERBUNDEN: Ihr Leitfaden zur entzündungshemmenden Ernährung Das heilt deinen Bauch, verlangsamt die Anzeichen von Altern und hilft dir, Gewicht zu verlieren.

Lebensmittel, die Sie auf einer glutenfreien Ernährung essen können

Trotz des Bedürfnisses, Gluten zu vermeiden, gibt es viele Nahrungsmittel, die Sie noch genießen können, wenn Sie Zöliakie diagnostiziert haben. In der Tat sind einige Lebensmittel, wie frische und gefrorene Produkte, Hülsenfrüchte und Milchprodukte, natürlichglutenfrei.

Laut Andres Ayesta, Rd, LD und Gründer vonVive Nutrition.sowie Monica Auslander Moreno, RD, LD / N und Ernährungsberater fürRSP-Ernährung.Hier sind einige der Kernfutter, die auf einer glutenfreien Ernährung sicher essen können:

• Frische, gefrorene, konservierte oder getrocknete Früchte (ohne glutenhaltige Additive)
• Frisches, konserviertes oder gefrorenes Gemüse (ohne glutenhaltige Additive)
• Eier
• Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte (solange sie nicht paniert oder in Mehl eingetaucht sind)
• Milchprodukte (außer einigen aromatisierten Milch und Joghurt)
• Bohnen und Hülsenfrüchte.
• Nüsse und Samen
• Bestimmte Körner (Quinoa, Hirse, Reis, Amaranth und Teff)
• Kartoffeln
• Öle und Winzern.

Sie haben wahrscheinlich kein Problem, ein Plethora von zu findenGlutenfreie Cracker,Pasta, Brot, Müsli und vieles mehr auf den Supermarktregalen. Wenn es um beliebige verarbeitete Lebensmittel geht, müssen Sie jedoch extra fleißig sein, um Etiketten zu überprüfen, um sicherzustellen, dass die Produkte tatsächlich frei von Gluten sind und nicht kontaminiert waren.

Lebensmittel, die Sie nicht auf einer glutenfreien Ernährung essen können

Wenn Sie Zöliakie haben, ist es zwingend erforderlich, sich von glutenhaltigen Lebensmitteln fernzuhalten - nicht nur, um mögliche Beschwerden zu vermeiden, sondern auch, um Schäden an Ihrem GI-Trakt zu vermeiden.

Es versteht sich wahrscheinlich, dass eine Scheibe aus einem traditionellen Pizza-Gelenk oder einem italienischen Sub von der Tabelle ist. Sie müssen jedoch auch Brot, Teigwaren, Backwaren oder andere Produkte mit Weizen, Gerste, Roggen oder Triticale überspringen. Das bedeutet Croutons, Breadmruhre, und sogar Seitan sind ein Nein. Während frische Früchte und Gemüse in Ordnung sind, warnen Miller, dass erfrorene und Konserven-Versionen manchmal Saucen oder Aromen enthalten, die Gluten enthalten.

Hier sind einige andere Nahrungsmittel, um die Diät der Zöliakie zu vermeiden, nach Dr. Sashrini Seeni, einem Hausarzt der Medizin anArzt auf Abruf:

• Produkte mit Weizen, Gerste, Roggen oder Triticale
• Verarbeitete Fleisch (Salami, Wurst, Hot Dogs usw.)
• Bearbeitete Käse
• Aromatisierte Joghurt mit glutenhaltigen Konservierungsmitteln oder anderen Additiven
• Farina
• Grießmehl / Couscous
• Farrro.
• Geschriebene Mehl
• Weizenschrotmehl

Es gibt viele andere hinterlistigeLebensmittel mit Gluten. Um sich dessen bewusst zu sein, wie Sojasauce (der fermentierter Weizen enthält), Gurken (die Malt-Essig enthalten), und Pudding (das dicke Dicker mit weizenbasis enthält). Laut Ayesta enthalten Gewürze und Gewürze oft auch Gluten. Sogar einige Dosen-Suppen und Bottled Salat-Dressings haben Weizen-Verdickungsmittel, um ihnen eine cremige Textur zu geben.

Es ist kritisch, daran zu denken, dass einige Nahrungsmittel, die kein Gluten enthalten, immer noch gefährdet sind. Hafer sind zum Beispiel natürlich glutenfrei - aber einige werden in Einrichtungen verarbeitet, die auch Weizen, Gerste und Roggen verarbeiten. Deshalb ist es eine gute Idee, das Etikett zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Produkt in einer glutenfreien Anlage verarbeitet wurde.

"Die Liste der potenziellen Zutaten mit Gluten ist erschöpfend", sagt Moreno. "Zöliakie-Betroffene müssen mit ihren Ärzten über ihre besondere Sensibilität und Bedürfnisse sprechen."

Wenn Sie essen, ist es wichtig, eindeutig mit Ihrem Server über Ihre Notwendigkeit zu kommunizieren, um Gluten zu vermeiden. Stellen Sie sicher, dass dieses Bedarf an Zöliakie, nicht gluten empfindlich ist, nicht glutene Sensitivität oder eine Ernährungswahl zurückzuführen ist. Während bestimmte Gerichte sicher erscheinen können, könnten glutenhaltige Additive in den Saucen oder Gewürzen bestehen, von denen Sie nicht wissen. Zum Beispiel fügen einige Restaurants einen Pancake-Teig hinzu (was mit Gluten voller Gluten) zu Omeltern, um sie flauschiger zu machen.

"In einem Restaurant müssen Sie sich möglicherweise um Gluten-Kreuzkontaminationen auf Kochoberflächen machen", fügt Miller hinzu. "Die meisten Foodservice-Operationen können nicht garantieren, dass sie glutenfrei sind. Einige Menschen mit schweren Gluten-Empfindlichkeiten können Symptome entwickeln, wenn das Essen eine Oberfläche auftaucht, die Mehl oder andere Glutenprodukte darauf aufweist. Während ich nicht empfehlen, ängstlich von unserem Lebensmittelsystem zu sein, wenn Sie Angst haben Habe Zöliakie, es ist wichtig, wachsam zu bleiben und deine Ernährung zu stimmst, die diejenigen brauchen, die für Sie kochen, damit sie sich dessen bewusst sind. "

Zum Glück stellt Ayesta fest, dass viele Küchen jetzt glutenfreie Zertifizierungen haben, die darauf hinweisen, dass sie Praktiken einsetzen, um Glutenkreuzkontaminationen zu vermeiden.

So lesen Sie Lebensmitteletiketten

Bestimmen, ob ein Produkt Gluten enthält, erfordert einige Praxis. Obwohl einige Produkte speziell als "glutenfrei" bezeichnet werden, erfordern die US-amerikanische Lebensmittel- und Medikamentenverwaltung keine Hersteller, um Gluten aufzugebenLebensmitteletiketten (nur glutenhaltige Bestandteile wie Weizen).

Wenn die Verpackung ein "glutenfreies" Label enthält, wissen Sie, dass Sie lautFDA-RichtlinienEs umfasst weniger als 20 ppm (Teile pro Million) Gluten. Noch nicht jedes glutenfreie Produkt hat dieses Etikett, sodass Sie möglicherweise weitere Untersuchungen durchführen müssen, um zu beurteilen, ob es sicher ist, zu essen oder nicht. Miller empfiehlt, den Allergen-Warnabschnitt zu überprüfen, der normalerweise in der Nähe der Zutatenliste befindet, für Weizen. Denken Sie jedoch daran, dass ein "Weizen-freies" -Label nicht unbedingt bedeutet, dass ein Essen glutenfrei ist, da es immer noch Roggen und Gerste einschließen kann. Deshalb ist es ratsam, die Zutatenliste für alle Formen von Weizen, Roggen, Gerste / Malz und ihren Derivaten zu scannen. Maisflocken und Reishosen gelten als glutenfreies Getreide, aber sie enthalten oftmalt Extrakt / Aroma.

Halten Sie einen Aussichtspunkt für hydrolysierte Weizenprotein, hydrolysierte Weizenstärke, Weizenmehl, gebleichter Mehl, Bulgur, Weizenkeimöl oder Extrakt, und Weizen oder Gerstegras, von denen alle entweder Gluten enthalten oder kreuzverunreinigt sein können. Viele der Verdicker fügten Suppen, Salattransings und Saucen hinzu, haben Weizen in ihnen, aber Guargummi, Xanthan Gum, und Carob Bean Gum sind alle Zöliakie-freundlichen Alternativen.

"Verstehen Sie, welche Produkte mit dem höchsten Risiko für Cross-Contact mit Gluten sind", sagt Miller. "Mehle und Körner haben zum Beispiel einen hohen Kontakt mit Gluten, sodass die Verbraucher Mehle und Körner erwerben sollten, die speziell mit Glutenfrei markiert sind."

Andere Inhaltsstoffe, die möglicherweise Gluten enthalten können, umfassen modifizierte (Lebensmittel-) Stärke, (hydrolysiert) pflanzliches Protein, (hydrolysiert) Pflanzenprotein, Gemüsestärke, Dextrin und Maltodextrin. Sie sollten vorsichtig sein, wenn Sie Inhaltsstoffe wie "natürliches Aroma" oder "künstliches Aroma" in den Zutaten erkennen, da diese manchmal aus Gerste hergestellt werden können.

Im Zweifelsfall erfahren Sie immer mit dem Hersteller, um zu klären, ob ein Produkt, das eines dieser Inhaltsstoffe enthält, gluten enthält oder nicht oder nicht kontaminiert sein könnte.

Glutenfreie Substitutionen beliebter Lebensmittel

Nur weil Sie Zöliakie haben, heißt das nicht, dass Sie Ihr geliebtes Gebäck oder Ihre Pizza verlieren müssen. Glücklicherweise für diejenigen mit Zöliakie, es ist einfacher als je zuvor, sichere Ersatzstoffe für beliebte glutenhaltige Lebensmittel zu finden, einschließlich Backmischungen, Brot, Cracker, Kekse und mehr.

Ein herzhafter Teller von Teigwaren verlangen? Suchen Sie glutenfreie Produkte, die aus Quinoa, Reis, Kichererbsen oder Maismehl, als Weizenmehl hergestellt sind. Reisnudeln und Mungbohnennudeln sind auch natürlich glutenfrei.

Kuchen, Kekse und Getreide, die Mandelmehl oder Kokosmehl anstelle von Weizen, Roggen oder Gerste nutzen, sind ebenfalls akzeptabel. Sonstigesglutenfreier Mehl Zu den Optionen gehören Kartoffelmehl, Erbsenmehl, Soja-Mehl, Pfeilmehl, Tapioka-Mehl, Hanfmehl, Reismehl, Sorghum-Mehl und Buchweizenmehl.

Wenn es Zeit für Taco-Nacht ist, verwenden Sie Maistortillas oder braune Reis-Tortillas anstelle von Mehl.

Während es viele glutenfreie Cracker auf dem Markt gibt, sind Reiskuchen auch eine phänomenale Option, wenn Sie eine knusprige Begleitung an Käse, glutenfreien Hummus oder Salsa suchen.

Viele Pizzerien machen glutenfreie Versionen ihrer Kuchen, aber wenn sie auch Weizenmehl in derselben Küche verwenden, ist es eine gute Idee, zu fragen, ob es eine Möglichkeit zur Kreuzkontamination gibt. Sie können auch Ihre eigene Pizza zu Hause mit einer Blumenkohl- oder Spaghetti-Squashkruste machen.

Und wenn ein faules Wochenende einen beruhigenden Charge von Pfannkuchen fordert, ist alles, was Sie tun müssen, ist das Weizenmehl oder den Allzweckmehl mit Maismehl auszulösen. Als zusätzlicher Bonus enthält MaisMeane mehr Satiating-Protein als traditioneller Mehl.

Die Ernährung der Zöliakie erfordert eindeutig strikte Einschränkungen und besondere Überlegungen, aber zum Glück, dass eine zunehmende Anzahl von Restaurants und Lebensmittelherstellern ein Punkt macht, um sicherzustellen, dass es leckere Alternativen für diejenigen gibt, die Gluten vermeiden müssen. Je mehr Sie sich auf glutenhaltigen Zutaten erziehen können, desto leichter und effektiver werden Sie lesen könnenErnährungsetiketten Um klügere, sicherere Einkaufsmöglichkeiten zu erstellen.