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Perfektionieren krambled.Eier Ist das, was großartige Köche von Guten unterscheidet, und der Celeb Chef Gordon Ramsay würde uns auch auf diese Behauptung zurückhalten. Er hat zugegeben, dass er neue Köche gibt"Rührei test" um festzustellen, ob sie das haben, was es braucht, um in seiner Küche zu arbeiten. Die meisten von uns werden nie Ramsay haben, das unser Essen beurteilen, aber Sie können immer noch etwas vermeidenHäufige Rühreifehler.

Was braucht es, um leichte, flauschige, köstliche Rührei alle einzelne Zeit zu machen? Wir baten Köche, 13 der häufigsten Rührei-Fehler zu teilen, die Menschen dazu neigen, als auch mit Rührei, die weniger perfekt sind als perfekt. Mit diesen Tipps können Sie in der Kunst der Rührei und für alle eingereift werden.

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Bevor wir sogar knacken, sprechen wir über Eierlagerung. Wenn Sie Ihre Eier nicht korrekt in den Kühlschrank halten, wird der Rest dieser Punkte alle für nichts sein.

Wie man es repariert: Es ist am besten, die gekauften Eier in ihren Kartons zu halten. Oder wenn Sie frische Eier von den Hinterhofhnen Ihres Nachbarns oder etwas bekommen, sollten Sie die Eier in Kartons in Kartons stecken, die Sie zur Hand halten.

"Eier können eigentlich Gerüche über ihre Muscheln von anderen Lebensmitteln absorbieren. Wenn Sie sie also nicht in einem Eierkarton speichern, möchten Sie sie von stark riechenden Lebensmitteln wie Meeresfrüchten fernhalten", sagt Brent Hudson, Executive Chef vonLoch in der Wand NYC.

Sie möchten auch Eier im Hauptteil des Kühlschranks lagern, da die Temperatur der Seitentür für den Eierlagerung zu warm ist,Nach der Lebensmittel- und Drogenverwaltung. Hier sind noch ein paar TippsSo arrangieren Sie Ihren Kühlschrankgemäß den Fachsicherheitsberichten.

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Es ist leicht, Ihre Eier zu verbrennen, wenn der Kochfeld zu heiß ist, erklärt Andrew Whitney, Executive Chef und Besitzer vonDell'anima. in New York City. Und gibt es etwas Schlimmeres als überkochte Rühreiei?

Wie man es repariert: Anstatt hohe Hitze auf Ihrer Pfanne zu verwenden, halten Sie es bei einem mittelgrounden Temp, um sicherzustellen, dass die Eier nicht überkochen sind ", sagt Whitney. Er beginnt mit einer Non-Stick-Pfanne mit mittlerer niedriger Hitze, fügt der Pfanne einen Esslöffel weiche Butter hinzu und lässt sie anfangen zu schmelzen. Er fügt in den Eiern hinzu, bevor die Butter geschmolzen ist, und beginnt langsam mit einem Gummispatel zu mischen.

Und wenn Sie Eier lieben, verpassen Sie nichtDer einfache Trick, der Eier besser macht.

Würzende Eier vor dem Kochen ist ein Nein, sagt Hudson. "Hinzufügen von Salz, bevor der Kochvorgang die Eier bricht und führt zu einem wässrigen Scramble", sagt er.

Wie man es repariert: Anstatt Ihre Eier zu würzen, bevor Sie sie kochen, fügen Sie Salz und frisch gebrochenen Pfeffer hinzu, nachdem Sie die Wärme ausgeschaltet haben, und bevor Sie dienen.

Niemand möchte die körnige Krise von eigensinnigen Eierschalen in ihren Rühreiern spüren. Ja, das könnte die einfachste Option sein, aber es lohnt sich, ein streunendes Stück Eierschalen in Ihrem Essen zu riskieren?

Wie man es repariert: Riss dein Ei wie ein Profi, indem er einen festen Smack an seinem mittleren Bereich auf einer flachen Oberfläche wie eine Arbeitsplatte anstelle einer Schüssel geben kann. Hier sind weitere Tipps aufWie man ein Ei knackt richtig, nach einem Koch.

Ein häufiger Fehler, den Menschen machen, wenn sie es eilig haben, ist es, die Eier direkt in die Pfanne zu brechen. Dies gibt Ihnen nicht die Chance, die Eier zu schieben, was ein wichtiger Schritt ist, um perfekte Rühreier herzustellen, erklärt Lucile Plaza, Executive Chef vonLe Coq Rico. in New York City.

Wie man es repariert: Nehmen Sie sich die Zeit, um Ihre Eier zu schnappen, bevor sie die Pfanne treffen. "Whisking hilft, Luft in Ihre Eier integrieren und macht sie flaumiger", sagt Plaza.

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Metallutensilien sind für viele Dinge großartig, aber das Kochen von Rühreiern ist nicht einer von ihnen.

Wie man es repariert: Ein Gummi-Spatel ist der Schlüssel zu einem perfekten Scramble, sagt Hudson. "Die Kante eines Gummi-Spatels ist dünn und flexibel, wodurch Sie die Basis und den Rand der Pfanne achten, sagt der Chefkoch.

Sie denken vielleicht, dass es in Ordnung ist, für eine Sekunde zu treten, aber mit verschlüsselten Eiern möchten Sie die Dinge in einem Blick auf das Auge bringen.

Wie man es repariert: Halten Sie Ihre Eier immer umziehen, sagt Chef Andrew Bland, Besitzer vonKunst Catering und Events undDas lila Zwiebelcafésowohl in North Carolina. Dies wird Ihnen helfen, schöne, flauschige Rühreier zu erreichen.

"Wenn sie in der Pfanne sitzen, während Sie an anderen Frühstückssenkeln arbeiten, werden sie in einigen Bereichen zu viel gegartet und nicht genug in anderen", sagt Bland. Es könnte ärgerlich sein, all Ihre Aufmerksamkeit auf die Eier widmen, aber es lohnt sich.

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Rührei sind ein einfaches Gericht, aber das bedeutet nicht, dass Sie auf erstklassigen Zutaten spitzen sollten. Wenn Sie die Mittel haben, um auf Bio-Eiern oder eine schickere Buttertyp zu verkleiden, können Sie möglicherweise den Unterschied in Ihrem Essen schmecken.

Wie man es repariert: Kevin Atkinson, Chefkoch vonSable-Küche & Bar Im Chicago schlägt vor, die frischesten organischen Eier zu verwenden. Er macht auch für eine hochwertige organische Zuchtbutter, die in Ihrer Pfanne schmelzst. "Fügen Sie einen Hauch von Buttermilk für den Tang hinzu, der zusätzliche Wassergehalt hilft, Dampf zu erzeugen, um den Scramble aufzubauen", sagt er.

Bemerken Sie Ihre Rühreier, wenden Sie sich an einen TAD, der zu trocken ist? Sahne könnte die Antwort sein.

Wie man es repariert: In einigen Creme hinzufügen, die auch Ihre Eier schwärmerter machen wird, schlägt Ryan Stewart, Executive Chefkoch und kulinarischer Direktor für diePeli Peli Hospitality Group in Houston. Ein gutes Creme-zu-Ei-Verhältnis, sagt Stewart, ist ein bis fünf. Wenn Sie also 10 Unzen Eier haben, möchten Sie zwei Unzen Creme hinzufügen.

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Ja, es ist ein weiteres Werkzeug, um investieren zu können, aber dieser Hand-Mixer kann Wunder für Rührei arbeiten.

Wie man es repariert: Executive Chef Kevin Templeton von San Diego'sBarleymash undDie Rauchende Pistole Sagt, sein Geheimnis, flauschige Rührei herzustellen, besteht ein Tauchmixer, um die Eier zu schnappen. Sobald das Ei-Gemisch gemischt ist, belastet er es durch ein feines Sieb, um Eierpartikel zu fangen.

Wenn Ihre Rühreier überkochten, könnten sie an der Wärmequelle zu lang sein.

Wie man es repariert: "Sie möchten die Wärme ausschalten, wenn die Eier leicht unterstrichen sind, da sie für ein bisschen länger kochen," Templeton erklärt. Sobald die Rühreier einen pulsierenden gelben Farbton erreichen, können Sie sie von der Wärmequelle abnehmen und diese platten.

Liebe deine Eier mit Käse? Um dieses Recht zu bekommen,Vermeiden Sie die Verwendung von vorrückgepackten Käsesorten, sagt Whitney. Sie trocknen Ihre Eiermischung aus und binden nicht korrekt mit den Eiern, sagt er.

Wie man es repariert: "Um diesen Fehler zu vermeiden, beende ich immer gerne mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano", sagt Whitney.

Sicher, Salz und Pfeffer sind großartig, aber Sie können sich mit einigen erfindungsgemäßen Kräutern nrlaunigere Eier machen.

Wie man es repariert: "Nichts schlägt ein weiches Scramble mit Meersalz, zu viel frischem schwarzem Pfeffer, und jede Kombination aus feinen gehackten weichen Kräutern wie Tarragon, Chervil, Chives und Petersilie", sagt Atkinson.

Jetzt wissen Sie, wie man das machtbeste Rühreier, Sie werden sich nicht für irgendwelche dieser verschlüsselten Ei-Fehler fallen.