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Wie oft haben Sie Butter mit Margarine verwirrt? Wahrscheinlich mehr Zeiten, als Sie bereit sind, zuzugeben, wenn es um die Butter vs. Margarine-Debatte geht. Die beiden sind eigentlich ganz anders, jedoch mit sehr unterschiedlichen Ursprüngen, obwohl sie oft austauschbar im Kochen und Backen verwendet werden. Butter ist angeblich in der NäheSeit 8000 B.C. Wenn ein Hirten in dem, was jetzt ist, entdeckte Afrika, dass die Schafmilch, die er über unebenes Gelände getragen hatte, in Butter ausgesteckt war. Margarine ist viel jünger, der von französischem Chemiker erfunden wurdeHippolyte Mège-Mouriès In den 1860er Jahren danachNapoleon III. hatte angekündigt, dass er während der franzo-preußischen Kriege nach einem billigen Butter ersetzen suchte. Genau das ist Margarine heute: ein Ersatz für Butter.

Um den Unterschied zwischen Butter und Margarine besser zu verstehen, riefen wir anMaryann Walsh. MFN, Rd, CDE undClaudia Sidoti., Chefkoch vonHallo frischUm zu erklären, wie die beiden Unterschiede und welche Lebensmittel sie für die besten Ergebnisse integriert werden sollten. Auf diese Weise werden Sie nie wieder über die Butter vs. Margarine-Debatte verwirrt werden.

Was sind die wichtigsten Unterschiede zwischen Butter und Margarine?

Butter und Margarine bestehen aus völlig anderen Zutaten.

Sidoti und Walsh sagen, dass Butter aus der Wickelmilch oder Creme hergestellt ist, während Margarine typischerweise ein nicht-Milchprodukt ist, das aus Ölen und Emulgatoren hergestellt ist. Weiß, dass nicht alle Arten von Margarine sindmilchfreiWenn also Laktose ein Problem für Sie ist, lesen Sie unbedingt die Liste der Zutaten.

"Der rauende Prozess trennt Butterfett aus dem Buttermilch", erklärt Sidoti.

Es gibt auch verschiedene Arten von Butter.

"Butter ist typischerweise hellgelb in der Farbe, kann aber auch tief gelb sein. Wenn Butter als" süße Cremerbutter "bezeichnet wird, bedeutet dies, dass die Sahne verwendet wird, mit der es pasteurisiert wurde. Schlagbutter fügt Luft in die Butter hinzu, wodurch es leichter ist" Sie sagt.

Wie für Margarine gibt es wirklich nicht zu viel Variation.

"Sie finden es in Stick- oder Wannenform. Der Fettgehalt kann zwischen 10-90 Prozent reichen", sagt Sidoti. "Margarine hat weniger Cholesterin und gesättigtes Fett als Butter, aber ein höherer Prozentsatz an mehrfach ungesättigten und monounsätierten Fetten."

Polygesättigte und monounsätierte Fette sindgesunde Fette in pflanzierbarem Öl bzw. Olivenöl gefunden. Es gibt jedoch etwas, das Sie beim Kauf von Margarine ausdenken sollten.

"Einige Margarine-Produktekann noch transfette enthalten. In den nächsten Jahren sind Produkthersteller jedocherforderlich, um auszublenden Trans Fat ", sagt Walsh.

Transfette werden durch die Hydrierung ungesättigter Fette hergestellt, sodass das Lebensmittelprodukt, das er ist, nicht ranzig ist, aber zu welchem ​​Preis? LautAmerican Heart AssociationEs ist bekannt, dass Tran Fat die schädliche Cholesterinart, die als LDL bekannt ist, aufhebt, was das Risiko der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkt und erhöht, undSchlaganfall.

Butter vs. Margarine: Welches ist gesünder?

"Margarine enthält kein Cholesterin, da es nicht von einem Tierprodukt abgeleitet ist. Daher für diejenigen, die ihr Cholesterinspiegel beobachteten, und Margarine kann empfohlen werden. Es gibt gesündere Versionen von Margarine, die kontinuierlich auftauchen. Für diejenigen, die jedoch eine natürlichere Fettverbreitung oder Fett suchen Zum Backen gilt Butter diesen Titel ", sagt Walsh.

Gibt es Geschirr, in denen Sie einen und nicht den anderen verwenden würden?

"Butter ist das beste für das Backen, sagt Sidoti.

Der Chefkoch erklärt, dass es besonders gut ist, Dinge wie Kuchen, Kekse, Kuchen undKekse wegen seines fettreichen Inhalts. Butter ist auch eine bessere Option zum Braten von Lebensmitteln und auf der Oberseitegebackenen Kartoffeln, auch.

Sidoti verwendet selten Margarine, aber sie sagt, dass es auch eine Option für die Verwendung in Backwaren ist, insbesondere wenn Sie eine weichere Textur erreichen möchten. Der Fettgehalt ist jedoch niedrig, was bedeutet, dass es nicht den köstlichreichen Aroma liefert, dass wir normalerweise mit Butter verbinden.

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Schmecken Butter und Margarine tatsächlich anders?

Ja, das tun sie definitiv.

"Die Art des Fetts in beiden ist, was ihren Geschmack auseinander setzt", sagt Sidoti. "Da Margarine mit Gemüseöl hergestellt wird, ist die Konsistenz völlig anders."

Dies bedeutet auch, dass Margarine den Aroma eines Gerichts möglicherweise ändern könnte. In der Tat enthält Margarine mehr Wasser als Butter, was zu härteren Backwaren und dünneren, laufenden Schläger führen kann, die nicht so reich und dick sind, wie sie mit Butter gemacht würden.