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In den letzten Jahren haben Sie wahrscheinlich in einem negativen Licht von Nitraten und Nitriten gehört. Am bekanntesten erkennen Sie sie als möglicherweise schädliche Konservierungsmittel, die in verarbeiteten Fleischprodukten verwendet werden. Obwohl es an diesem Gedanken etwas Wahrheit geben kann, gibt es viel mehr über Nitrate und Nitriten, bevor sie vollständig ausgeschrieben werden.

Was sind Nitrate und Nitriten?

Alle Nitrate und Nitrite enthalten eine Kombination von Stickstoff- und Sauerstoffatomen:

Nitrat: Ein Stickstoffmolekül, das an drei Sauerstoffmoleküle gebunden ist (NEIN3-)
Nitrite: Ein Stickstoffmolekül, das an zwei Sauerstoffmoleküle (NO2-) gebunden ist

Es gibt zwei Nitratequellen und Nitriten, die in der Nahrungsmittelversorgung verwendet werden: synthetisch und natürlich.

Synthetische Versionen werden in einem Labor hergestellt. Nichtsynthetische Versionen von Nitraten und Nitriten werden extrahiert und modifiziert, um als "gesünderes" Konservierungsmittel in eingesetzt zu werdenDeli-Fleisch. Diese nicht synthetischen Versionen stammen aus natürlichen Quellen, in denen Nitrate und Nitriten natürlich gefunden werden, beispielsweise in Gemüse wie Sellerie, grünen Grünen und Rüben.

Warum sind Nitrate und Nitriten zu Lebensmitteln hinzugefügt?

Nitrate und Nitriten können in vielen Lebensmitteln inklusive Erzeugung und Fleisch gefunden werden. Sie werden in gehärtetem Fleisch und ruckartigen Rezepten als antimikrobielles Lebensmittelkonservierungsmittel und ein Lebensmittel-Antioxidans verwendet, um Fleisch für den Verzehr sicher zu halten und ihre Farbe zu erhalten, entsprechend derNIH.

LautUsda."Nitrit verzögert auch die Entwicklung derClostridium Botulinum. Toxin (Botulismus); entwickelt einen gehärteten Fleischgeschmack; Verzögert die Entwicklung von Ranzigkeit, Off-Gerüche und Off-Aromen während der Lagerung; und hemmt die Entwicklung eines erwärmten Geschmacks. "

Warum können Nitrate und Nitrite schädlich sein?

Aufgrund des Unterschieds in der Atomstruktur reagieren Nitrate und Nitriten in Ihrem Körper unterschiedlich. Die Bakterien in Mund und Bauch metabolisiert die Nitrate aus Nahrungsquellen, wodurch sie auf Nitrite umwandelt werden.

Von hier aus gibt es zwei Reaktionen, die während der Verdauung auftreten, die für die Herstellung der schädlichen Wirkungen in den Medien verantwortlich sein können. Die Variablen, die sich auf das negative oder neutrale Ergebnis dieser Nitrite auswirken können, sind:

1. Das Anwesenheit von Protein
2. Das Vorhandensein von Antioxidantien

Proteinpräsenz: Wenn diese neu hergestellten Nitriten verschluckt sind und mit der sauren Natur des Magens in Kontakt kommen, wird eine neue Verbindung, namens sicker Säure, erzeugt. Diese Verbindung reagiert dann mit Aminen aus Protein (Denken Sie daran, dass viele Nitrite in gehärtetem Fleisch, die hohe Proteinmengen enthalten) zuNitrosamine produzieren.-Eine Verbindung, die gefunden wurdekarzinogene Wirkungen haben.

Antioxidans Präsenz: Die Antioxidantien, die natürlich in Gemüse neben den Nitraten auftretenHilfe zur Gegengewicht Mögliche karzinogene Verbundentwicklung im Körper, daher sind die in Früchten und Gemüse gefundenen Nitraten nicht so besorgniserregend für Ihre Gesundheit. Die Nitrite in gehärtetem Fleisch, die nicht auch mit Antioxidantien zusammenkommen und die Verbindungseffekte von Protein aufweisen, die sie wahrscheinlicher machen, Nitrosamine zu erbringen, können schädliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.

Was ist mit Nahrungsmitteln mit Nitraten? Macht das einen Unterschied?

Der Unterschied liegt in dem Fall, wenn die Verbindung natürlich auftritt, wie diejenigen, die in Rote-Beete und anderem Gemüse gefunden wurden, oder zu einem Lebensmittelgegenstand, wie ausgehärtetem Fleisch, während der Verarbeitung hinzugefügt, um die Herstellung und das Wachstum von Bakterien zu begrenzen, die eine Lebensmittelkrankheit verursachen könnten.

Die gesundheitlichen Vorteile, die sich auf Nitrate beziehen, insbesondere solche, die natürlich in Produkten auftreten, sind gut dokumentiertLebensmittel, die Blutdruck senken und Verbesserung der sportlichen Leistung. In beiden Fällen ermöglichen die Gefäßverdichtungseffekte von Nitraten vaskuläre glatte MuskelnEntspannen Sie sich und verbessern Sie die Sauerstofflieferung in das Herz.

Sie sollten sich nicht um die natürlich vorkommenden Nitrate und Nitriten in Ihrem Spinat-Salat, Rote-Beete-Pulver oder Sellerie-Saft machen.

Wenn Sie den Blutdruck mit hohem Blutdruck haben, können die Mengen an Früchten und Gemüse, die Sie verbrauchen, aufgrund der Nitraten und anderen natürlich vorkommenden Verbindungen und Mikronährstoffen tatsächlich von Vorteil sein.

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Was sollen Sie über Nitrate in Lebensmitteln wissen?

Was bedeutet das alles für Ihre Essensmöglichkeiten?

Wenn Sie ein gehärtetes Fleisch wählen möchten, wie Speck, Wurst oder Deli-Fleisch, suchen Sie nach denen ohne Formen von Nitrat oder Nitriten oder einer, die eine natürliche Form von Nitrat verwenden, wie Selleriextrakt, verglichen mit synthetischem Natriumnitrit. Noch besser, einige Hersteller fügen Antioxidantien, wie Vitamine C oder E, zu diesen Nitrat- / Nitrat-enthaltenden verarbeiteten Lebensmitteln hin, um bei der Verringerung der Karzinogenproduktion zu helfen.

Um so viel Risiko wie möglich zu reduzieren, sind Sie am besten einschränkende Tierprodukte, die jede Form von Nitrat oder Nitrit enthalten, und anstelle von Swapping fürPflanzenbasis Protein Das beseitigt die Erörterung synthetischer Nitriten und erhöht natürlich Ihren antioxidativen Verbrauch und bekämpft viele Karzinogene, nicht nur diejenigen, die mit Nitraten und Nitriten zusammenhängen.

Abschluss

Es gibt immer noch viel für uns, auf diesem Thema zu lernen. Nach einer abgerundeten Ernährung, die alle bearbeiteten Produkte, Fleisch und Andernfalls begrenzt und das Essen in seiner ursprünglichen Form mit wenigen zusätzlichen Zutaten maximiert, werden wahrscheinlich die meisten Vorteile ergeben.