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Es gibt viele Freundlichkeit, die die Muttermasse bei der Herstellung von Brot und anderen Rezepten darstellt. Diese Art von "Naturhefe" bereichert die Kunststoffbäckerei und ist einfach zu tun. Das Wichtigste ist, sich mit Geduld bewaffnet zu sein, um nicht in der Ausarbeitung zu versagen. Wenn die grundlegenden Anzeigen befolgt werden und einige Tricks berücksichtigt werden, ist die Aufgabe nicht kompliziert. Dies sind einige Tipps, die Ihnen dabei helfen werden.

1. Die Zutaten

Um die Muttermasse auszuweichen, benötigen Sie nur Weizenmehl (das Integral ist besser) und Wasser. So einfach. Die Idee ist, eine Gärung zu schaffen, die dieselbe Arbeit ausführt, die Hefe in der Bäckerei spielt. Für etwas nennen sie ihn "Naturhefe" oder "wild". Seine Verwendung bietet einen größeren Geschmack für die Zubereitungen.

2. Umgebungsbedingungen

Zusätzlich zu den Zutaten, um sicherzustellen, dass die Mischung perfekt ist, müssen Sie sicherstellen, dass die Temperatur optimal ist. Der Teig muss ausgelassen werden und die Umwelt beeinflusst die Geschwindigkeit des fermentierten Prozesss. Das Ideal ist, dass die Masse bei einer Temperatur zwischen 24 und 27 Grad Celsius zurückgeht. Wenn die Temperatur niedriger ist, erfolgt auch der Prozess, der jedoch langsamer ist. Wenn es sehr heiß ist (bis zu 32 ° C), tritt das Gegenteil auf.

3. Angemessener Behälter

Die Muttermasse wächst, Nocken oder Schwamm, wenn es fermentiert, und daher erfordert er einen Behälterbehälter oder eine Flasche mit einem Deckel. Ein sehr kleiner wird Sie nicht den Raum verlassen und wird überlaufen.

4. FAHLE TIME.

Der Haupttrick, so dass die Muttermasse richtig entwickelt, ist, Ihnen die Zeit zu geben, die dazu notwendig ist. Die übliche Sache ist, dass die Gärung spät ungefähr sechs Tage ist, aber dies wird immer von der Temperatur abhängen. Sie müssen nicht ungeduldig sein, denn manchmal brauchen Sie möglicherweise mehr Tage.

5. Ausarbeitung

Am Tag 1 sind 5 Gm Mehl und 5 ml Wasser gemischt. Es wird mit einem Löffel, einem Deckel entfernt und 24 Stunden stehen gelassen. An den Tagen 2, 3 und 4 wird dieses Verfahren wiederholt. Am Tag 4 beginnen Sie, Blasen im Teig zu sehen. Am Tag 5 ist die Masse aktiver und entwickelt. Jetzt müssen Sie ständiger, das heißt, Mehl und Wasser werden im Verhältnis zur Muttermasse hinzugefügt, die es alle 12 Stunden gibt. Ankunft La Quinta Day, es sollte 40 g Muttermasse geben. Wir werden die untere Hälfte nehmen, und wir werden den Rest beseitigen. Zu diesen 20 g werden Sie 20 G-Mehl und 20 ml Wasser hinzugefügt.

6. Überwachung

Sobald die Masse nach der Fütterung ruht, erreicht es seinen Höchstpunkt. Um diesen Punkt zu identifizieren, werden Sie sehen, dass die Masse viel gewachsen ist. Er wird Mark auf dem Behälter hinterlassen und dann anfangen zu sinken. Es wird dann sein, wenn Sie verwenden können: Es wird sehr angebaut und Sie haben viele Blasen gehabt. Ein Trick, um zu wissen, ob es fertig ist, ist, ein kleines Teig zu einem Glas mit Wasser hinzuzufügen. Wenn Flotte perfekt sein wird; Wenn es sinkt, müssen Sie wieder ernähren.

7. Erhaltung

Wenn Sie täglich Laives erarbeiten, müssen Sie jeden Tag den Prozess des Tages 5 wiederholen: Füttern Sie die Masse, um es immer zur Verfügung zu haben. Wenn Sie es nicht so häufig verwenden, können Sie es in den Kühlschrank legen und es maximal für eine Woche halten. Wenn Sie es verwenden, müssen Sie es mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur verlassen, damit die GEM erneut aktiviert wird.