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In einigen Jahren brauchen wir nicht all diese altmodischen Rezepte, Kochbücher, wir brauchen nicht einmal Töpfe und Pfannen. Wieso den? Weil das molekulare Kochen in den letzten Jahren eine so große Bekanntheit gewonnen hat, werfen immer mehr Menschen einen Blick darauf, was es dreht! Es ist ein moderner Kochstil, der von Gourmetköfen in vielen der weltweit besten Restaurants und auf Kreuzfahrtschiffen verwendet wird. Es nutzt viele technische Innovationen und ist eigentlich eine Kombination aus Kochen und Wissenschaft. Hier sind 10 interessante Fakten über molekulare Gastronomie, bevor Sie es versuchen.

1. Nicholas Kurti.

Der Begriff "molekularer Gastronomie" wurde 1988 von Nicholas Kurti erfunden. Er war ein ungarisch geborener Kernphysiker, der dazu beigetragen hat, die erste atomare Bombe zu entwickeln. Kochen war immer sein Hobby. Also versuchte er, die Prozesse des Kochens aus wissenschaftlicher Sicht zu erkunden und wissenschaftliches Wissen an kulinarische Probleme anzuwenden.

2. Elizabeth Cawdry Thomas

Eigentlich gibt es zwei Personen, die für die "Schöpfung" der molekularen Gastronomie - Nicholas Kurti und Elizabeth Cawdry Thomas verantwortlich waren. Elizabeth war ein professioneller Chefkoch und verheiratet mit einem Physiker, der ihr Interesse an den wissenschaftlichen Ansatz des Kochprozesses erhitzte. Sie organisierte die ersten Seminare über molekulare Gastronomie und versuchte, es auf jede mögliche Weise einzuleiten.

3. Fat Ente Restaurant

Heston Blumental fördert die Idee, dass jeder, der Zeit in der Küche verbringt, ein wissenschaftliches Kochen verständnisvoll sein sollte. Er ist ein weltbekannter Chefkoch und einer der einflussreichsten Pioniere der experimentellen Küche. Er war auch einer der ersten Gastronomen, der in seinem Fat Enten Restaurant molekulare Gerichte serviert.

4. Kochprozess aus wissenschaftlicher Sicht

Das Hauptziel der molekularen Gastronomie-Experten ist es, eine Erklärung einfacher Kochprozesse aus wissenschaftlicher Sicht zu bieten. Zum Beispiel ist 'Kochen des perfekten Ei' eine klassische Frage an molekularer Gastronomie - wie wirkt sich die Temperatur auf das Yolk und das Weiß aus? ... und ... Was macht ein Soufflé auf? usw.

5. chemische Reaktionen.

Flüssiger Stickstoff, Vakuum, Inertgase und Sauerstoff, hohe Temperaturen und andere chemische Reaktionen werden in der molekularen Gastronomie weit verbreitet.

6. Reiner Geschmack

Die Hauptleistung der molekularen Gastronomie ist ein einzigartiger und reiner Geschmack für alle mit diesen Techniken hergestellten Gerichte. Zum Beispiel ist eine der Signaturgerichte von Fat Ente "perfektes Eis". Es enthält keine Fette und trägt nur rein konzentrierte Geschmack und Aroma. Ein Ball dieses grünen Tee-Kalk-Eiscremes wird auf einen Löffel gelegt und mit flüssigem Stickstoff behandelt. Es ist auch mit unglaublich leckerem Kalk-Essenz aufgestrahlt. Jagd!

7. Schaum (Espuma-Gerichte)
Die Verwendung von Schaumstoff in der Küche wurde in vielen Formen über die Kochgeschichte eingesetzt. Schaumgerichte, auch Espuma genannt, wurde zum Markenzeichen molekularer Restaurants. Molekulare Gastronomieköche können jedes Produkt (Fleisch, Früchte, Muttern usw.) in den Schaum drehen. Infolge komplexer chemischer Prozesse erhalten solche Gerichte ihren reinen Geschmack und haben keine überschüssigen Fette.

8. Gadgetry
Heston Blumental sagte einmal: "Wir können auch in Gadgetry auflegen. Einmal gab es nur das Messer, wenn Sie Dinge hacken wollten. Dann kam der Food-Prozessor. Aber das kochte noch. Jetzt benutze ich andere Werkzeuge - Zentrifugen, Desiccators - was Sie möglicherweise nicht mit der Küche verbinden. Aber das kocht auch. '

9. Sous-Vide

Sous-Vide ist Französisch für "unter Vakuum". Die Essenz dieser interessanten Kochmethode ist - die Produkte werden in einen luftdichten Plastiktüten gesetzt und in einem Wasserbad oder in einer temperaturgesteuerten Dampfumgebung (bis zu 60 Grad) für lange Zeit (manchmal auch für mehr als 72 Stunden gekocht ). Dank solchen "Marinieren" haben Produkte nur ein wunderbarer und perfekter Geschmack. Fleisch wird sehr saftig und weich, und Früchte werden dickhäutiger, haben aber immer noch reichhaltiger Geschmack.

10. Zentrifugation.
Die Zentrifugation wird von der Milchindustrie weit verbreitet, um Milch aus Butterfett zu trennen. Ein Beispiel für die Verwendung des Zentrifugationsprozesses in der molekularen Gastronomie: Lassen Sie einfacher Tomatensaft einnehmen. Es wird in drei verschiedene Substanzen unterteilt, die zum Kochen von mehreren verschiedenen Gerichten verwendet werden können, und all diese Gerichte haben einen herrlichen und einzigartigen Geschmack.