烹饪食物以这种方式让你处于癌症的最高风险
在今晚晚宴之前，你可能想三思而后行。
Covid-19大流行激发了人们煮更多的食物 在家里，根据5月2021年5月由超市新闻进行研究。他们几乎报道了65％的人 在去年大流行中，在家里烹饪和进食“远远超过”饭 - 班次开启了许多美国人，以尝试新的食谱和烹饪方法，超越简单地在微波炉中加热物品或在炉灶上沸腾它们。
虽然这是一种普遍积极的趋势，但对于在家厨师使用安全厨房做法并了解与各种烹饪技术相关的健康风险非常重要。交叉污染或欠下某些食物等问题通常是作为最常见的厨房危害的头脑。但是还有与某些烹饪方法相关的危险，您可能不知道。请继续阅读，了解某些癌症的风险更高的食物制备方法。
有关的：CDC警告，从未准备这样的鸡肉。
烧烤，深煎，泛骨，在您的食物中产生高水平的癌症化合物。
根据国家癌症研究所，“杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）是化学品形成 当肌肉肉类，包括牛肉，猪肉，鱼类或家禽，使用高温方法煮熟，如锅切碎或直接在开放的火焰上烧烤。“
这些化合物具有改变DNA的能力，导致某些癌症的风险增加，包括胃肠道，前列腺和肺癌。而且，具有更高的烹饪温度和较长的烹饪持续时间，风险甚至更高。
这个问题也延伸过去家禽，鱼和红肉。淀粉，富含碳水化合物的食物在高温下烹饪 - 想想炸薯片或烧焦的吐司 - 易感产生丙烯酰胺另一种化学致癌物，美国癌症社会表示。
烹饪过程中产生的炭化和烟雾都存在问题。
虽然它增加了食物的味道和质地，但Charring是一种素数征，但是存在有害化合物。 Charring是糖和氨基酸之间反应的结果，通常用食物的直接接触与开放式火焰进行反应。当果汁或脂肪滴在下面的加热表面或火上时，会发生PAH，导致火焰和烟雾升高。烟雾本身含有化学品，也可以粘附在食物中煮熟。AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB
2017年的研究癌症研究与临床肿瘤学杂志 发现了从食用油中接触烟雾和烟雾 可以增加肺癌的风险，以及不同的烹饪方法，如深油炸与泛油炸，可以具有其他不良影响。
肉类加工方法，如固化和吸烟也可以生产致癌物。
在世界卫生组织癌症研究机构（IARC）国际研究机构的新闻稿中，加工肉类分类为1组致癌物 - 与吸烟和饮酒相同的类别 - 与结直肠癌有关的是与饮酒有关。原子能机构定义了加工的肉类作为“通过腌制，固化，发酵，吸烟或其他过程转化的肉，以提高风味或改善保存”。
尽管该组1分类，但饮食加工肉类和使用烟草的风险不一定是相同的。这是因为IARC专注于某些事情是否会导致癌症，但不是水平或涉及风险的程度解释说，Kanu Wu.，IARC专着工作组和Harvard T.H的高级研究科学家的成员。陈公共卫生学院。
这些快速烹饪技巧可以帮助降低癌症风险。
避免长时间的煮熟时间，减少食物暴露在开放的火焰和高温下，始终如一地翻转食物，并删除任何烧焦的部分都可以帮助r制定HCAS和PAHS的形成 - 根据国家癌症研究所的说法，你接触他们。斯蒂芬弗莱德兰，MD，Cedars-Sinai Medical Center的董事，告诉时间 杂志 使用箔片同时烧烤，并用草药和香料腌制有助于降低致癌物的风险。沸腾，偷猎和蒸，使用低，潮湿，都是较低风险的烹饪方法 - 如果你跳过黄油和油，它们甚至更健康！
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