爱牛肉生涩？你要爱Billong

撇开，生涩。镇上有一个新的肉类小吃，更健康和更加肉体。

如果你没有听说过Biltong，那是时候让你的手放在包裹上。它经常比较牛肉干，并且有充分的理由：两只肉小吃看起来几乎相同。这是味道和区分两者的纹理。此外，两份零食是以完全不同的方式制作的，并且一个人恰好比另一个更健康。更好地理解这美味的东西肉零食是，我们呼吁Angelo Viterale，Chef和所有者Ornella Trattoria.这是纽约市的意大利餐厅，给我们一些洞察力。

什么是biltong，它的起源是什么？

“Biltong是一种干燥的肉类，起源于南部非洲国家，”Viterale说。 “各种类型的肉类用于生产它，从牛肉和游戏肉到肉的碎片中切成肌肉的碎片，或扁平的碎片切成非常薄的扁平片。它与一种生涩非常相似。”

用于使biltong的牛肉在简单的香料和成分如盐，胡椒，地面香菜和醋中腌制。几个世纪以来，肉食已经在南非制造。

Biltong如何与牛肉生涩的不同？

Biltong肉是风干的，然后切成条带。另一方面，生涩通常是切成条带首先，腌制的第二个，然后煮熟。

“葡萄酒，盐，盐和香料在Biltong，以及干燥过程中，固化肉类以及增加纹理和味道，”Viterale说。 “涩鼬传统上用盐干燥，但没有醋[和]经常吸烟。与此同时，Biltong永远不会吸烟。”

通常，牛肉生涩销售在各种不同的口味，如大蒜，Teriyaki，甚至Habanero，只是为了命名一些。这是因为生涩的含水衣或香料摩擦，而Biltong只包含特定于非洲的简单香料或调味料。

生涩也煮熟或吸烟，而Biltong是通过称为空气干燥的过程制造的。为了制作质量零食，空气干燥过程涉及将肉躺在金属托盘上，在那里他们萎缩热风干燥室。换句话说，它永远不会煮熟。

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您如何描述Biltong和Beef Jerky之间的味道和质地的差异？

“Biltong有一个非常强烈的笑容，”他说。 “至于生涩，第二个你咬了它，你马上尝试烟雾。”两者的纹理也很差。 Biltong比生涩更温柔，耐嚼，这更加艰难，难以。

Biltong对你的更健康，而不是牛肉？

“就营养事实为Biltong来说，一般来说，它通常比生涩更健康，因为它往往会更加壮大。平均服务占每日蛋白质的近50％，”Viterale说。 2盎司包装Bawnmore的传统Biltong 有150卡路里，460毫克的钠，以及达到31克的蛋白质。相比之下，两盎司杰克链接额外的嫩牛排条生涩的费用为您的160卡路里，1,020毫克钠和20克蛋白质。