两种制造简单的盐水
戒产了一只鸟？无论您是否宁愿使用潮湿或干燥的盐水，我们都有最好的技术。
当你咬入干燥，无味的猪排或火鸡胸部时，它有多令人沮丧？非常，我们知道。但幸运的是，通过在烹饪前盐水可以避免平淡的肉。即使你不完全确定盐水是什么，你可能以前做过一个。提示：这是你浸泡的盐和水溶液感恩节火鸡 在技术上，这是一个湿盐水;还有一种干燥的盐水融化方法，涉及主要是盐。我们在本文中涵盖。
由于科学，盐水将改善肉类的味道和质地。肉在咸液体（湿盐水）中浸没后，渗透促进液体渗透肉，赋予更高的质地并轻轻调味蛋白质。干燥的重生（技术上是一种固化）涉及用肥皂摩擦肉，渗透肉类蛋白质以柔软和季节。
但这是制作盐水的最佳方式？老实说，这取决于你：专业的厨师和才华横溢的家庭厨师都会争论潮湿和干燥之间的优点直到终点。一些发誓的湿盐水产生榨汁，这对于瘦肉来说，这是瘦肉，总是像火鸡一样干燥。然而，其他人确信干燥的新增有助于创造同样温柔，多汁，美味的肉类，并且没有必要淹没任何东西 - 特别是巨大的鸟类或猪肉或牛肉中的大型水中的猪肉或牛肉。在一天结束时，这是关于个人偏好的全部。无论您选择哪种盐水方法，确保肉均匀烹饪，让它在烹饪前达到室温（不超过2小时）。
对于湿盐水
制作液体基础
在一个大的非反应性容器中，结合4杯水，1/4杯犹太盐和2汤匙颗粒状或红糖（使用该比例的增加量为较大的肉类）。搅拌溶解糖。
添加味道和香料
为额外的味道，将半液体混合物倒入锅中，加入一些粉碎的大蒜丁香，整个胡椒和香料，如紫色浆果，八角茴香，整套丁香，辣椒等。精确测量并不真正申请这里，所以随意调整你的喜好。沸腾，然后将混合物与剩余的盐水结合。在使用前至少一小时冷却 - 在使用它在肉体上使用它之前使盐水的温度非常重要。
将盐水加入肉
将肉放入拉链顶部袋中（或者，如果较大，带有盖子的大型袋子）并倒入盐水。紧紧地关闭袋子。
在冰箱里寒冷
转移到冰箱和寒冷。盐猪肉每磅约1小时。让肉来室温，然后根据需要做饭。
干燥的盐水
制作干燥的盐水
在一个小碗中，组合1/2 TSP犹太盐和1/4 TSP颗粒状或每磅肉的红糖。为额外的味道，每磅新鲜的黑胡椒或其他干香料加入1/4茶匙，如辣椒粉，辣椒，孜然或舒巴克。全部擦掉混合物。
将肉放入拉链袋中
将肉放入拉链顶部袋子（整个火鸡和鸡可以放在冰箱中的薄片锅中，露出48小时。让肉来室温，然后根据需要做饭。
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