Good Lifestyle

典型的美国消耗了每年2.4磅鲑鱼，使它成为其中之一最受欢迎的海鲜 在国内。但是，虽然它可能是心爱的，但这并不一定意味着我们正完美地准备漂亮的粉红色蛋白质。没有时间像现在的错误一样。我们与厨师和烹饪专业人士谈到了避免频繁的终极提示和技巧烹饪错误 谈到这条特定的鱼。所以，是时候了解烹饪时最常见的错误三文鱼 - 确切地说如何修复它们。

超市是股票的恒星储藏室钉书匠，但你想要在最新鲜的捕获场所的特色市场挥动。

“去钓鱼市场甚至是屠夫商店寻找最优质的，”建议马修·沃斯奎尔，行政厨师和食品和饮料总监卡拉 在罗德岛纽波特。 “不要害怕问那些鱼的供应商来自哪里。”

此外，您不想为鲑鱼的外观提供太多重量。 “鱼的颜色取决于物种 - 甚至个别鱼类 - 甚至不一定被用作质量的指标，”Simon Vine，Chef解释说山区迷航 在不列颠哥伦比亚省的尼尔森。 “最好的事情是要了解你当地的鱼贩，并问他或她是好的。”

鲑鱼来自大海，它应该像它一样闻起来。但是，它不应该闻腥 - 你应该从你买的地方。

“商店和其中的鱼，应该像海，而不是腥或酸味一样闻起来，”执行食物编辑丹Zuccarello说美国的测试厨房 在马萨诸塞州波士顿。 “所有的鱼都应该在冰上或妥善冷藏。鱼片和牛排应该看起来很明亮，有光泽和坚定。”

根据专家们谈到鲑鱼，更美好的更好更好。

“避免冻结，以前冷冻或”重新清新的“鱼，”藤说。冻结它会从鱼中拉出水分，可以使其成为纹理的糊状物。

“整个食物是最好的”心态也适用于鲑鱼。 Zuccarello解释说，预切片趋势趋于不均匀，这使得Zuccarello介绍，这使得您的鱼的过度或底下部分。

“如果你可以，尽可能经常购买一条鱼，”Voskuil说。 “清洁鱼很容易，鲑鱼是其中之一最简单的鱼类 分解。“

如果您不想投资整个鱼类，Zuccarello和他的美国的测试厨房同事建议了一个整个中心切片。 “为了确保以相同的速度烹饪均匀的鲑鱼，我们更宁愿切割（约1 1/2磅）并将其切成四个部分，”他说。

一旦你“抓住”你的偶数削减三文鱼，一定要仔细存储。

如果您在购买它的同一天不使用鲑鱼，可以遵循Zuccarello的存储建议：

• 打开鱼。
• 拍打它干燥。
• 把它放在拉链袋里。
• 压出空气。
• 密封袋子。

从那里，“将鱼放在碗或容器的冰床上，并将其放在冰箱的后面 - 最寒冷的地方，”他说。 “如果冰在使用鱼之前融化，请补充它。鱼应该保持一天。”

许多人没有意识到大西洋和太平洋的萨尔蒙斯 - 后者包括红鲑，哄骗和奇努克（也称为王） - 不同的口味和脂肪含量。

“在这个国家的大多数太平洋鲑鱼销售在美国西北，不列颠哥伦比亚省和阿拉斯加州的美国西北部，并且具有更具自信的味道和脂肪含量较低养殖大西洋三文鱼“Zuccarello说。

根据食谱，某些物种比其他物种更好，藤蔓笔记。所以，研究各种各样的脂肪水平的鲑鱼种类，然后按照他的准备指南：

• 腌制后，红鲑鱼和其他低脂肪三文鱼味道最好，用温和，慢慢烹饪方法（如Sous Vide）。
• Chinook，Spring和King Salmons都非常适合烧烤，因为它们的鱼片倾向于厚，脂肪较高。
• Chum是最好的罐头或熏制。

谈到你的时候应该没有关于它的骨头三文鱼晚餐。但如果你不检查你的蛋白质，你可能会在你的鱼片中找到一些针骨。

“在市场上销售的很多三文鱼已经拆除了这些骨头，但Zuccarello说道，这一直是一个好主意检查。”

“在倒碗上覆盖鱼。仔细抓住任何用针尖钳或镊子的突出的针骨头，然后拉动，”他解释道。 “对于鱼片，在鲑鱼的表面上运行手指，以定位针骨头 - 他们觉得很像小疙瘩。”

不要脱掉你的鲑鱼的皮肤！它增强了您的成品菜的味道和质地。

“皮肤是美味的，在肉和热锅或烤架之间提供很大的层，”Matthew Nelson，Executive Chef说任务点度假村 在Michigan麦克内克岛。

但是，这并不意味着你应该尽可能地离开它。 “当灼热，烤或甚至烧烤鲑鱼时，鱼片会稍微扣，导致它们抬起烹饪表面和不均匀的棕色，”Zuccarello说。但是，通过得分皮肤，可以避免这种常见的鲑鱼错误。

“使用锋利或锯齿刀，切割四个或五个浅斜线，距离每件三文鱼的皮肤约一英寸，小心不要切成肉，”Zuccarello解释说。

然后，纳尔逊说，烹饪皮肤落下“不少于85％”。 “这将阻止您从过度烹制鱼。”

最后，为皮肤贴在皮肤上，让它保持脆皮 - 当然，炫耀你美丽的得分。

在提高热量之前，请在冰箱外放松一下。

“无论你使用的烹饪方法，让鱼在室温下坐在5到10分钟，然后把它放过火焰，”Voskuil说。 “如果进入锅或烤架之前，较厚的鱼会更靠近室温。”

通过从一个稍微近距离的温度开始，您可以烹饪鱼，以便更短的时间，这意味着你将有泡沫鲑鱼。

“这可能只是用鲑鱼制作的最常见的错误，”藤说。 “一些品种易于干燥并超越其他品种，但一般来说，鲑鱼应该是烹饪介质稀有的中等，或135°F至145°F。”

但这并不意味着你应该等你的温度计阅读该号码。在从热量中取出后，食物继续烹饪，旨在将其略低于所需的最终温度。

根据Zuccarello的说法，当它在最厚的部分注册“125°F（养殖）或120°F（用于野生）时，将鲑鱼移除，中心仍然是半透明的。”

烧烤三文鱼 尼尔森说，应该是一个简单的命题。不要过度思考它，但如果你不确定，请遵循Zuccarello的测试和真正的烧烤建议：

• 烹饪前的季节。
• 油两侧鲑鱼促进褐变，防止粘连。
• 在高温下彻底预热烤架。 （这将有助于在鱼的外部形成一个美味的地壳，这些外壳很容易从烹饪炉排释放它。）
• 清洁和油格栅;然后再次油使其尽可能不粘。
• 将鱼垂直于格栅放置，因此在翻转时，鱼片的可能性不太可能破裂或撕裂。
• 通过滚动来翻转鱼片以降低裂缝的风险。如果可能的话，只翻转一次。
• 切勿将它们完全从格栅抬起，直到他们完成。

虽然偷猎不是最受欢迎的鱼类方法，但它可能是最美味的方法。

“对于这种方法，建立一个芳香的偷猎液体是很重要的。在您必须丢弃它之前，可以使用额外的茴香和柠檬草的经典汤，”Voskuil说。

或者把你的鲑鱼放在一个去亚洲之旅 通过建造酱油的肉汤，姜，缘故，大蒜和红糖。偷猎后，减少肉汤，直到它达到糖浆一致性并在成品盘上淋上淋浴。

“如果你有很多人来喂养，不要试图同时烧烤一堆鱼，”藤说。 “你会有一个非常困难的时间让他们妥善煮熟。”

除非他为整个鱼类的家庭风格提供服务，葡萄藤更喜欢每一部分，然后在为整个船员烹饪时在烤箱中完成它们。

“这让我允许我更好地控制送礼和时序。如果我有几件较薄的碎片，那么我根本就不会粗糙，这样他们就不会通过较厚的碎片来超越葡萄藤说。

是的，我们都想要那个完美的鲑鱼片最终，在我们努力的情况下，我们经常忽略鱼的其他美味部分。

“这么多人不利于他们的鱼！我经常看到人们去除皮肤，肚子和鱼头，然后把它们扔掉。这是一个悲惨的错误，”藤说。 “脸颊也许是最好的部分，经常被忽视。太多了美食最终陷入垃圾桶 因为人们不知道如何使用它。“

如果你是那些人之一，不要担心;藤有一个解决方案。 “找到三文鱼匍匐茎的食谱，并给你的朋友留下深刻印象，或者拯救所有额外的碎片来制作杂烩或一些三文鱼蛋糕！”他说。 “这是我们一切都可以尊重我们的食物和我们的星球。”

如果您在婚礼的牛排或鲑鱼之间选择时，你总是在牛排人群中，是时候给这个欧米茄3丰富 鱼另一枪。

“鲑鱼是一个可能不会本身爱鱼的人的伟大的鱼类，”纳尔森说。 “这是一种多功能的鱼，你可以增加大量的味道和几乎任何东西。”

从辣椒釉 和摩洛哥 - 加香料 到烤 和烤，不要试图将鲑鱼从盘子上留下，而不试图煮几种不同的方式！你只能使用你不特别爱的食谱，它可能不是鲑鱼。找到血红蛋白 要尝试，你可能会偶尔在一个新的最喜欢的一餐。另外，一旦你解决所有的鲑鱼错误，你就会发现你喜欢它！

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