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让我们诚实，凭借我们忙碌的时间表和快节奏的生活，每日鞭打一顿大餐甚至不是一个选择。幸运的是，我们生活在一个充满的世界里慢炖锅那瞬间盆那空气炸锅而且其他漂亮的烹饪小工具在厨房里让生活变得更加容易。就在你认为你的家庭充满了最新的烹饪技术，并且在那里尝试了每次集合和忘记的方法时，我们敢打赌的人仍然是一种很小。 Sous Vide是一项烹饪方法，在餐厅厨房很长一段时间，但最近刚才可以通过家庭厨师提供。那么，究竟是什么人的视频？我们用Nate Appel聊天，厨师你好新鲜，了解。

什么是sous vide？

Sous Vide来自法国词“真空”，这是完美的意义。 Sous Vide是一种烹饪方法，其中食物在塑料袋中真空密封并在温度控制的水中烹饪。随着Appel所说，“Sous Vide是一种循环水浴偷猎方法，具有惊人的温度控制和由于真空密封而包含的水分。”

通常，气密容器用水置于不锈钢锅中，并伴随着SOS VIVE沉浸式循环 （您可以从许多厨房工具提供者购买一个），这些设备可以慢慢烹饪肉，同时保持其温柔和味道。循环器通常夹在锅的一侧并浸没在沸水中。

虽然这种方法可能听起来很复杂，但不是。可以将Sous Vide算作另一个集合且忘记IT方法，因为循环器的屏幕显示烹饪时间和温度，因此您可以轻松跟踪您的膳食的进度。

你可以使用sous vide方法做什么？

Sous Vide方法是烹饪肉类，家禽，鱼类和海鲜和蔬菜的理想选择。事实上，烹饪持续录影会产生柔情，几乎不可能实现任何其他方式。当涉及肉类和家禽时，尝试烹饪不同的牛排，猪肉，鸭子，火鸡，鸡肉或羊肉，还要养猪肉，玉米牛肉，牛肉牛腩或其他熟食肉类。海鲜，试验鲑鱼，龙虾，罗非鱼，金枪鱼，Branzino或红色鲷鱼。

就Sous Vide-ing蔬菜而言，罗萝卜等根蔬菜是常见的，以及芦笋或羽衣甘蓝的绿色蔬菜。并相信它与否，很多人也有血液（你可能会在星巴克看到Sous Vide eggs）。

你不能使用Sous Vide方法做什么？

重要的是要知道就像其他方法一样，Sous Vide不是一切。例如，不要以这种方式尝试烹饪汤或意大利面，因为该方法真的意味着帮助革命和偷猎。另一个常见的Sous Vide失败是荷兰人酱。

你如何为Sous Vide准备肉？

在与Appel咨询时，我们专注于如何安全有效地获得Sous Vide Meat。首先，他解释了如何为Sous Vide过程准备肉类。 “一般来说，准备Sous Vide的最佳方式是拍打它干燥，然后真空密封它。如果你没有真空封口机，那么一根坚固的拉链塑料袋将工作，”他分享。 “只需将蛋白质添加到袋子上并轻轻地将其降低到水中，以尽可能多地去除空气。当拉链顶部沿水线上方时，密封它关闭。”

对于Sous Vide方法的调味肉类，我们也很好奇。 Appel说它比其他烹饪方法有点不同。 “混合并匹配您喜欢的任何风味组件，以满足不同的结果，但请记住这是一种真空密封的烹饪方法。口味不会以相同的速率消散或吸收，并且不会与更传统的烹饪方法产生相同的效果“他指出。 “新鲜或干燥的草药，葱花和柑橘都将赋予味道。”

这就是为什么他建议你在水中烹饪后的肉类。 “对于大多数蛋白质来说，我可以制造的最好的建议是用盐和胡椒保持简单，并在事实后添加额外的味道司机，”他补充说。 “在我的经历中，我更喜欢季节与盐，胡椒和干香料，然后在Sous Vide Dook烹饪后灼热的蛋白质。”

并尽量远离黄油和油，同时将肉放在真空密封件中。 “脂肪如黄油或油状物将稀释蛋白质中的天然脂肪。无论如何都可能被丢弃。但这取决于正在使用什么类型的蛋白质，”Appel指出。

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烹饪不同的蛋白质需要多长时间？

关于Sous Vide的一个棘手的部分是确切地了解每种肉的时间。直接答案很难，因为这很多取决于你正在使用的肉的大小和类型。当然，这件作品越大，烹饪时间越长。 “大多数肉类将在1到4个小时之间占据，”Appel说。 “肋骨，棉絮，胸部和其他人会花费更长的时间。这些削减的一些食谱呼吁烹饪时间为12至72小时！”

虽然不要让模糊性恐吓。 “几乎所有家庭Sous Vide Machines都有应用程序和/或在线参考资料，用户可以输入蛋白质，尺寸和所需温度的特定信息，并且它们将为所需的捐赠提供推荐的烹饪时间和温度，”Appel指出，同时添加他默认为严重吃食物实验室 用于参考时间和温度用于不同的Sous vide蛋白。

Sous Vide是一种缓慢的过程，与烤肉等快速烹饪方法截然不同。 “烹饪Sous Vide将用户提供更大的时间窗口，您可以在那里获得巨大的结果，”Appel共享。 “当烤架或炉灶上炖牛排时，会议记录是本质的。两分钟以往，牛排太少甚少或者做得太好了。烹饪Sous Vide让你有机会将这些时间延伸到几个小时。”

想要清脆吗？

在Sous Vide-Ing后，烘烤或灼热的肉是一个很好的主意，因为真空密封的烹饪方法不幸的是，肉不会棕色或脆。 “食物不会暴露于直接的热量，蛋白质不会焦糖化并产生毛泽东反应，“Appel指出。”在许多情况下，你想要刺激蛋白质，以创造完美的金棕色外观。“

但是，他补充说，“对于真正的Sous Vide Poaching方法，你可以跳过这一步。”

我们在Sous Vide上的最后判决

Appel喜欢这种方法，有几种不同的原因。一般来说，Sous Vide Deposit of Moldent，如果不是全部，则烹饪肉类的猜测。完成后，Sous Vide实际上是万无一失的，每次都会产生很大的结果。这是一种被动的烹饪方式，释放厨师才能在饭菜的其他方面上工作。最后，他喜欢这种技术的大型烹饪（如烹饪为人群）。厨师可以产生相同烹饪和完美的蛋白质，努力最小。

我们使用这种方法的主要夹具之一是它需要创造力和烹饪乐趣。 Appel也会回声，“我喜欢将Sous Vide视为一种更科学的烹饪方式。它降低了艺术性和经验，并使它更加切割和干燥的科学（如烘焙的化学）。此外，在烹饪Sous视频时，你错过了厨房里烹饪的传统感官体验。厨房的声音，烤肉和蔬菜的芳香，以及感官经验的其他方面都缺失。“

与大多数新技术一样，它需要时间和经验来习惯烹饪Sous Vide。要开始，请查看我们的顶级挑选Sous Vide Machine。