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如果你喜欢面条 - 无论是在筷子周围旋转拉面，还是将叉子塞进一碗大碗里意大利面 - 你可能对所有不同的变异都有一种燃烧的好奇心，如此简单的食物可以拥抱。两种文化在许多传统菜肴中使用面条。但它是什么让他们如此不同？

正确解释意大利和亚洲风格面条之间的差异，我们咨询了Chris Barch，Chef，厨师和烹饪标准经理北爱北;布莱恩原谅，行政厨师，Buddy V的Ristorante;和史蒂文昂昂，行政师厨师中国·鲍布拉诺由乔塞斯·安德鲁斯。

亚洲型面条和意大利式面条之间的主要差异是什么？

对于初学者来说，他们甚至没有叫同样的事情。

“亚洲版本总是被称为面条，意大利版本通常被称为意大利面，”Brach说。 “制作这两种类型的过程有些类似，因为你必须用面筋，构建结构和挤出或切割到所需的形状。”

除了它们通常是如何提及的情况下，其他关键差异是用于制造每个的成分。 Brach说，亚洲风格的面条在成分中不等，而不是意大利人。

“例如，荞麦面使用荞麦，罗梅姆使用鸡蛋，米饭面条使用米饭，”他说。 “意大利意大利面基本上有两个主要的面团面团：鸡蛋面团和非蛋面团。这些[各种]面团可以用任何东西调味，如鱿鱼墨水，草药，[和]菠菜。”

原谅表示，大多数意大利面食是由小麦粉，特别是杜兰姆粗面粉制成的，然后成形为不同的面条。想想那里有多少种意大利面条：从Rigatoni到Fusilli，面食形状选项 是完全无穷无尽的。

“用亚洲面条，我注意到你可以看到很多不同的面粉，如绿豆淀粉，荞麦和米粉以各种方式应用。小麦也使用了很多，但拉伸过程可以是一个有点不同，“原谅。

Aung指出了面条两种变化之间的另一个关键差异。

“意大利面条，既清新干燥，通常都是熟悉相同的纹理：Al Dente，”他说。 “亚洲面条在纹理，成分和形状中有所不同。亚洲面条可以用米饭或小麦粉，豆类，根蔬菜，蛋，甚至海鲜制成。取决于盘子，纹理可以柔软，脆，耐嚼或公司。”

你有没有尝试过红薯面或玻璃（玻璃纸）面条？这两个面条都在各种亚洲型面条的雨伞下。

有关的： 制作更健康的舒适食物的简单方法。

有多少种不同类型的意大利面条？

“不确定对此有一个明确的答案！但是，肯定是几百次，”原谅说。

“这真的很难定义，因为还有其他[各种]面团的脱离射击，”Barch说。 “例如，意大利式饺子是基于尺寸的同一件事的变种。基于您要求的人，可以在60到260不同的形状。”

那么为什么有这么多不同的形状，那么？ Barch解释说，面食的形状可以指示意大利面食发起的意大利地区，以及它们中使用的独特菜肴。

“曲线和山脊旨在保持心灵调味果，而更长，薄的面食对更轻的酱汁和布罗铜。每个形状和名字都有一个故事。”

例如，在北Italia，服务了一个名为弧度的面食盘，该贝尔奇描述为Cavatelli和Rotini之间的十字架。

“这种形状旨在坚持心灵，较重的酱汁，并被赋予这个名字，因为它类似于旧式散热器，”他说。

有多少种不同类型的亚洲式面条？

“亚洲国家已经成了面条数千年，”Aung说。 “有一定的风格超过四千岁了！使用的主要技术是：手工切割，挤压，去皮，拉动，揉捏和轻弹。所产生的面条的风格和各种各样是无穷无尽的。”

你看到真正的意大利式面条的一些最常见的菜肴是什么？

“我看过很多[各种]面团在经典的赛管中互换，具体取决于谁是谁，但我个人爱的一些人是Pappardelle Con Ragu，Linguine Con Vongole和Bucatini Alla Carbonara，”Gillione说。

你看到真正的亚洲风格面条的一些最常见的菜肴是什么？

“在中国帕布拉诺，我们服务于丹丹Mian等少数常见的菜肴，用手割小麦面制成;北京玻璃，这是一个冷冻的玻璃纸面条;吞下一块云，我们的馄饨汤用鸡蛋面制成，”Aung说。 “其他受欢迎的亚洲面条菜肴是中国的欢乐，日本拉面，韩国甘薯面条菜，叫日本泰国，泰国垫泰国，越南凤凰面条。”

烹饪面食有些提示是什么？

FANTIONE说，在烹饪意大利面之前，要考虑你想要实现的那种纹理。例如，当做一道奶油风格的菜肴时，您将希望使用更厚的意大利面，如经典的意大利线，或意大利面，这些意大利面将用脊状骑士抓住酱汁，如Cavatelli或Penne Rige。“

酱汁在这方面发挥着重要因素！此外，既有原谅和巴克都说，调味水是一个不应该被忽视的一步。

“一般来说，实际面团本身没有大量的盐，因为它可以使其变得艰难。但是，调味你的意大利水真的是一个游戏更换者，”Barch说。

原谅建议您在加入您的意大利面前提供经验丰富的水。

“如果水是平淡的，那么你的意大利面将是平淡的，你的菜会缩短，”他说。 “盐水直到它完全调味。它应该像大海一样咸！”

最后，并非每种意大点都会同时实现理想的纹理。原谅说新鲜的面团比盒装品种更快地烹饪。

“如果你买了盒装意大利面，我会建议在盒子上列出的时代 - 他们通常很好地给你烹饪时间，”他说。

然后有酱汁。

“在酱汁中完成意大利面也是关键的，”Barch说。“来自面食的淀粉加厚酱汁，并帮助将菜捆绑在一起。它还允许酱汁渗透面食，真正让菜闪耀。“

您为烹饪亚洲风格的面条有些提示是什么？

Aung警告不要过度克服或切割面条。

“切割面条会给你带来不好的运气，”Aung说。这对任何厨师都很重要了！