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“还没去吗？”这是我们所有的问题，我们每次我们都会问自己煮肉。并且您可以通过最佳方式对该问题进行答案。不，它没有添加几分钟的厨师时间“以防万一”，以留下一块肉，如你所忽视的多肉植物一样干燥。它绝对不会将蛋白质解剖用锯齿状削减，看看它是否在里面是原始的。适当的答案谎言是购买一个简单的工具：肉温度计。

如果您投资肉温度计，您可以保证您所做的每种菜从未结束或未欺骗，因为您应该在厨房中有一个原因，以及这些有用的小工具， 每时每刻。

您的食物（和您的健康）将受益

您应该投资于肉温度计的第一个和最重要的原因是食品安全。疾病控制和预防中心（CDC）推荐 彻底烹饪食物，并使用肉温度计检查它们以避免像令人讨厌的食物中疾病沙门氏菌 或诺罗病毒。 CDC估计 4800万人每年从食物中的疾病生病，百万 那些来自吃污染的家禽。

• 牛肉：145度（中井）华氏温度
• 猪肉：145华氏度
• 家禽（鸡肉和土耳其）：165华氏度

你不能总是依赖你的感官

当肉（或砂锅的切割时）“看起来”所做的肉（或砂锅）完成时，它只需要额外的几秒钟才能安全并检查温度。事实上，你无法依靠肉的外观或颜色确保你的肉做饭，特别是如果您在昏暗的照明或任何类型的烤架上烹饪，那么食物网络明星表示厨师杰夫·莫罗。

“在一些肉类上，蛋白质的颜色会在暴露于氧气时会发生变化。所以，当你第一次切成肉时，它可能看起来很完美，但可以在几分钟内再次变红，”莫罗说。这就是为什么有肉温度计实际读取肉的温度将有助于您确定蛋白质是否完成烹饪。

另一个主要错误回家烹饪往往会忘记在烤肉时使用肉温度计，认为他们能够通过看着或闻到肉来说煮熟。 “温度计也应该在烤架上使用，甚至是室内格栅，如乔治工头格栅，以确保您的食物在适当的温度下。肉类上的烤架标记并不总是展示食物通过，”Mauro补充说。

您的手术习惯正在防止正确的烹饪

用肉温度计进行温度读取，而不是切割成一块肉，当时它不仅在镀肉时的外观时会产生一个不同的世界，但它也会影响味道，莫罗说。 “我建议投资一个良好的数字即时 - 读取温度计而不是切成肉，因为当你切入肉时，让你释放所有的美味果汁和味道，并且肉会变得干燥，”莫罗解释了。

如何以正确的方式使用温度计

为了获得最准确的温度读，将温度计放入肉中，同时它仍然在锅或烤箱中烹饪，或在烤架上，毛罗说。不要犯错误，然后试图衡量温度。

然后，确保您在肉的正确位置测量：最厚的部分，确切地说。 “我喜欢使用数字探头温度计;监视器位于电线上，可以插入蛋白质最深处，”厨师安东尼科尔，在马萨诸塞州查塔姆的Chatham Bars Inn酒店的行政厨师。确保您的温度计位于肉的中心，而不是击中任何脂肪或骨骼，Mauro回声。 “大多数温度计都要求您将探头至少1/2英寸插入肉中，但如果肉比一英寸厚，那么您可能希望深入到达达到中心的肉，”Mauro说。

使用它超过肉

此外，温度计可以使用不仅仅是肉类，以消除食物中毒的风险。在假期周围，任何类型馅 内部肉是一个很大的肉 - 它应该总是被加热到165度。 “土耳其果汁在烤时滴落到馅料中，所以填充应该达到适当的温度，以便安全吃，”莫罗解释了。

相同的165度适用于砂锅或剩菜，确保在再加热之前杀死累计的任何细菌。甚至鸡蛋和鸡蛋菜肴如Frittatas或烤的鸡蛋应该煮熟并测量160度，以避免像沙门氏菌等疾病，完全安全吃。

哪一个买

厨师被说明了 和美国的测试厨房评分Thermoworks Thermapen MK4温度计 （$ 99）＃1最佳温度计在他们的数字即时读取温度计的测试中，它是许多专业厨师的顶级挑选，包括詹姆斯胡须屡获殊荣的奖励J. Kenji Lopez-Alt。如果你一直在用肉类和餐点，这是一个很好的选择。

厨师说，如果这对你来说，那么你没有挥霍。 “对于最准确的阅读和持续时间的温度计，迈尔奥说，拥有预算中的最佳质量绝对是重要的。”如果您在预算上推荐厨房，请尝试CDN薄尖端温度计 （15美元）。

当食物被设置为服务时发出哔哔声时，它最容易用于发出警报，如此泰勒精密数字烹饪温度计 （17美元），科尔说，这也是一个很好的预算选项。只要您选择的温度计为您提供准确的阅读以获得最佳安全性，您将很好地进行，您的食物的味道肯定不会被牺牲。