股票和肉汤之间的差异应该知道
名人厨师们崩溃了。
当温度下降时，我们都很欣赏丰盛的炖菜 或奶油酱。但如果你准备做一些汤 在家里，您可能不知道使用哪个基地：股票或肉汤。虽然在外观几乎相同，但在每个家庭厨师应该知道的股票和肉汤之间存在若干差异。我们谈到了Eden Grinshpan.，主人加拿大顶级厨师 和联合创始人和行政厨师DEZ.，洞察力。
股票和肉汤之间有什么区别？
“人们经常犯思维股票和肉汤的错误是同样的事情，”格林斯潘说。 “股票和肉汤之间存在三种主要差异;第一个是使用的成分。库存用动物骨头煮熟，而肉汤除了骨骼之外还包括更大的肉类。肉汤通常比肉汤更厚股票。”
另一个区别是烹饪所需的时间。 “由于肉汤用肉类添加的味道煮熟，它通常比股票较短，大约2小时，让你带着更加美味的烹饪液，”格林斯普潘说。 “在翻盖方面，股票可以在两到六个小时的任何地方煮掉，拔出动物骨骼的味道。”
两种液体之间的第三个差异与调味料有关。 GRINSHPAN表示股票通常不会经过调味肉汤 通常总是。
但两者之间有一种相似性的成分。两个都肉汤 并且库存通常从芳香剂和miropoix的混合开始 - 一个切块胡萝卜，芹菜和洋葱水的混合。
那么，我如何制作鸡汤？
渴望一碗热碗好吃的东西？ Grinshpan你有一个简单的鸡肉食谱。
“我喜欢在让我的股票进行更深的味道之前烧烤鸡骨，”格林斯彭说。 “但如果你处于捏捏的情况下，没有必要这一步骤。”
如果你想保持简单又传统，她建议粗砍下两根胡萝卜，两只黄色洋葱，皮肤和三到四到四个芹菜茎。但格林斯普汉自己喜欢她在她厨房里的任何蔬菜扔了折腾。 “我喜欢添加欧洲防风草，两只减半 - 柠檬，新鲜的姜黄，以及一个大蒜（没有顶部）的大蒜（没有顶部），”她说。
注意：此配方要求大约四磅的鸡骨骼。
1.将烤箱预热至450度。
2.扔鸡骨和你在大型烤盘上用橄榄油手头的蔬菜。
3.将混合物放入烤箱中30-40分钟，直至金黄棕色和香。
4.将骨头添加到大量的水中并煮沸。
5.向下转动热量，让速度煮几个小时。
