25尺烧烤你生命中最好的牛排
用这些专业提示烧烤一个五星级牛排！
烹饪烤架上的完美牛排是艺术和科学 - 即使是最有才华的厨师也可能需要数年，以了解他们需要成功的伎俩。为了帮助您在自己的家中成为一座牛排大师，我们询问了一些国家最好的厨师让我们秘密如何烧烤最好的牛排。用这些提示武装，你将在你曾经去过的最佳园区。如果你喜欢烹饪，注册我们的时事通讯在您的收件箱中获取每日食谱和食品新闻！
尽可能去屠夫。
您可以在任何杂货店找到牛排，但您不一定知道他们来自哪里 - 或者很久以前他们被削减了。相反，选择所有牛排的屠夫。如果这是不可行的，如果在杂货店中铺在商店里的杂货店，就像Wegman或整个食物一样。说到杂货店，了解您最喜欢的是否列出美国前15家杂货店！！
有疑问，挑选ribeye。
公司执行委员会的迈克尔维罗巴尔说，家庭烧烤的牛肉牛仔牛排或骨头牛排（经常被称为“牛仔牛排”）。剥离房子 和比尔的酒吧和汉堡。 “大理石植物增强了这些切割的味道，同时在烹饪过程中塑造肉以确保多汁的牛排，”薇罗拉说。不确定大理石是什么？这是肉中脂肪的小白斑点。
在你前往商店之前，这是您了解最佳牛肉的指南。
寻找厚度。
选择牛排时，请尝试获得至少一英寸厚的，如果不是一个半或两英寸。 “厚度将有助于实现这种靶心的红色完美中心，”Vignola说。 “我更喜欢买一个更大的牛排，雕刻我的朋友和家人。”
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让中心切。
总是从中心搭建搭配统一的肉类，建议厨师菲尔·亚兰诺，创始厨师Brio Tuscan格栅。 “无论是烹饪纽约条纹牛排，插口牛排还是脊肉，中央切割提供的均匀性都可以帮助保持最终结果的质量，并将确保甚至烹饪，”Yandolino说。
去草喂牛肉。
草喂牛肉 不仅更高omega-3s.，但它比牛肉的平均切割也更好。 “现在我已经习惯了更清洁的，富有的草地成品牛肉的味道，粮食喂养的牛肉味道真的是对我来说，”Kim Brauer，Chef和Recipe开发人员说马克思食物。
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在ribyey外面思考。
是的，我们认为ribeyes是一种巨大的肉。但如果你不想在昂贵的饭菜上丢弃一堆现金，你仍然可以找到一块良好的牛排。 “选择不太常见的削减是以更好的价格点获得一个伟大的牛排的好方法，”布劳尔说。例如，“特蕾斯专业（肩膀）几乎是招标，作为一个价格的菲涅代，我认为它甚至是味道。”
避免“增强”牛肉。
跳过在标签上说“增强”的牛排。这意味着肉已经注射添加剂，这会影响你的肉味。另一种常见的增强剂是盐溶液，这意味着增加牛排的尺寸和水分水平。这是其中之一杂货店的23个骗子和偷偷摸摸的技巧。
不要修剪脂肪。
当你准备烤架的牛排时，不要切掉脂肪！胖子可能看起来不舒服的牛排的两侧，但不要把它剪掉。脂肪为牛排提供味道，所以在那里留下一点点 - 除了早期提到的大理石比特 - 可以让你的咬伤一点oomph。
但是修剪皮肤。
芭劳尔说，根据您选择的剪切，您可能需要修剪牛排的一些银色皮肤。 “这看起来就像它听起来很漂亮，沿着一些牛排沿着烹饪中的牛排跑来跑来的略带散发乐队，并将其作为Gristly Bits闲逛，”他说。
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它放弃了。
在调味之前，使用油菜和橄榄混合油来涂上牛排。 “80/20或90/10比例[Canola到橄榄]将完成工作，”Vignola说。 “一定要轻轻涂上牛排。油将允许表面温度快速灼热，确保榨汁机最终产品，并大大帮助肉类表面的折衷。”
为沙拉保存昂贵的橄榄油，在那里他们的微妙风味将闪耀最亮。另外，一些油不能处理高头，实际上可以伤害你的健康！通过我们的指南获取有关这几点细节的问题的所有答案14普遍的食用油以及如何使用它们。
跳过花哨的腌料......
除油外，牛排般的牛排只需要粗糙的黑胡椒和犹太盐，使其味道完美。 “肯定会比你经常定期举行赛季的赛季，”瓦戈拉说。“ “一些牛排的调味料将在烧烤过程中丢失;你希望一定要在牛排上有足够的时间来完成工作。”
除非你有一个“较小”的肉。
加一个腌料，让较少的剪切等三角形和侧翼牛排味。 “这将有助于提供更多的味道并有助于打破其纤维结构，”Elbert Balbas说，执行厨师D.K Steak House 在夏威夷瓦克īīī。一个易于尝试的人？混合一些橄榄油，香醋，伍斯特郡酱，酱油，第戎芥末，以及大蒜，以实现一款简单，美味的牛排腌料。
从干净的烤架开始。
用钢丝刷清洁烤架 在每次使用之后 - 并确保在它很热的时候这样做。 “在为牛排切割的烤架准备烤架时，将其加热约30分钟左右，使其加热至约600华氏度，”Yandolino说。
随着它的升温，用油刷烤架，以防止任何粘附。但要小心使用廉价或旧刷子，其中电线夹在烤架上;相信它与否，但这是夏季住院前参观的造成的原因。
用木炭照亮。
气体烤架可能很受欢迎，但主厨更喜欢用木炭烤架。用烟囱开始点亮，建议安东尼下巴和韦德米罗伊马贼偷偷烧烤 在洛杉矶。 “这消除了对较轻的液体的需求，这可以将味道不好，”下巴说。等等，有人说“主厨”？如果你只是想到你的一个最喜欢的电视节目，那么不要错过这些15来自a的健康烹饪提示Masterchef. 任何人都可以做！！
确保在开始之前烤架很热。
高热量灼烧肉的烹饪表面，转化为榨汁机牛排，并允许美味的焦点发生。
如果您使用木炭烹饪，请确保等待炭砂转动白色并均匀地展开，加入罗伯特利瓦托，执行厨师st 洛杉矶。 “在有开放的火焰时，不要急于用较轻的液体扔牛排，或者在烤架上扔牛排。” “只会立即烧伤肉。”这给它带来了糟糕的味道，而不是“我喜欢它烧毁”。
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不要让烤架太热。
有点火焰是你的朋友，但很多是你的敌人。薇薇拉说：“如果第一个烧烤面积燃烧，请保持烧烤架的两侧热，将牛排移动到第二个热点，”Vignola说。
用水振作是最后的手段。 “你想尽可能热的烧烤，但如果它在房子之间和一个烧焦的牛排之间，我会向保持房子完好无损，”薇薇说。我们也是！
忘记叉子。
用叉子刺伤你的肉可能很容易转动或翻转它，但除非你想要一个不均匀煮熟的牛排，否则抵制冲动。 “叉式穿刺让果汁逃脱，可以导致干燥，较少的美味蛋白质，”利瓦托拉说。 “总是用刮刀或钳子。”它听起来很小，但这些是加起来烹饪最好的牛排的小事！
不要拖累。
转动时不要将牛排拖到烤架上;只需用一个动作拾取它并将其放回相同的动作。 “一旦你开始了热点的牛排离开它，就可以让它肉味均匀，”Vignola说。 “一旦肉被烧焦，就把它拿起并翻转到烤架的凉爽位置。翻转牛排往往会破坏肉的折磨，消除牛排上的大部分调味料。”
保持温度的标签。
始终保持读取肉温度计 烤好的烤。它需要猜测它的烹饪状态，特别是在为一群想要在不同温度准备的人的人烹饪时。一种罕见的牛排应达到120华氏度，虽然中等牛排应该是140华氏度的最高140华氏度，并且应该在160华氏度下击中一点。
添加像Pro的格栅标记。
那些完美的烧烤标记就像是你的饭菜时尚的装饰。他们也很简单。 “为了在肉上制作钻石格栅，将其成一角，然后在将牛排翻转到另一侧之前转弯，”Balbas说。
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要有耐心。
我们知道你迫不及待地想吞噬你的创作，但要耐心等待！一旦任何肉都煮熟，就会让它休息7到10分钟（取决于切割）在切片之前。 “由于果汁在烹饪过程中挤压到外面，允许它有机会坐下，将帮助果汁均匀地分散在整个中心肉，“利巴罗德说。
给你的牛排一个。
后牛排休息了在服务之前，将其重新放在烤架上约30秒钟，以获得表面嘶嘶声。 “牛排上有一点撒上灰色海盐允许一个温柔而聚焦的牛排的再调味，”Vignola说。
添加一些调味料。
有一些调味料，有点增加的味道。 “粉红色喜马拉雅海盐，粉红色和白胡椒，肉桂，红糖，辣椒和切片粉，以及浓咖啡粉的摩擦将全部提升肉类的自然味道，”Yandolino说。
不要忽视黄油和草药的重要性。
令人垂涎欲滴烤里脊肉片，黄油和大蒜是关键的成分。厨师扫罗蒙西尔Cantina屋顶 在纽约市建议添加黄油，百里香和粉碎大蒜，用于牛排。
用红葡萄酒对。
它终于吃了！你怎么能让体验更加惊人？只需添加葡萄酒。这是一个众所周知的事实，即红葡萄酒和牛排的正确配对可以提高味道两个都。你想坚持用红色的白色或rosé，因为红葡萄酒有更多的单宁，可以在牛排中补充脂肪。对你的葡萄酒选择感到非常有信心吗？你真的不会出错，赤霞珠甚至是马尔贝克。奖金：红酒有抗氧化剂，这是其中之一23令人惊讶，健康的酒精益处！！
