25饼干烘焙错误和如何避免它们
不要油脂那个饼干！
新鲜烤饼干的香气足以让你的嘴水，所以当你把烤箱拉出烤箱时发现你的巧克力芯片时，这是一个重大的笨蛋饼干 与飞行器一样平坦，或者那些燕麦葡萄干饼干被烧毁。为什么你的糖饼干会继续在烤箱中失去它们的形状？恐惧不是：我们在这里帮助您解决所有饼干烘焙错误。
如您所知，烘焙不仅仅是烹饪艺术形式;还有很多化学涉及。为了让你的饼干烘烤游戏，我们呼吁厨师和面包师分享一些常见的饼干烘焙错误，并将他们的最佳提示转移到所做的事情上。这样，没有更多的饼干需要牺牲垃圾桶。
这是25个饼干烘焙错误 你可能会制作，如何避免它们。
错误：使用人工香草。
Harlee Morrow，行政糕点厨师在麻雀+狼 在内华达州拉斯维加斯，在内华达州使用人工香草（或人工杏仁或柠檬）是她认为人们在家里烘烤饼干时的最大错误之一。 “无论你的其他成分的质量，你的饼干都会发表品尝人造，”明天说。
如何解决它： 始终使用纯香兰，提取，粘贴或豆，推荐明天。 “味道是不可比的，”她说。
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错误：依靠你的计时器。
设置计时器并仔细检查烤箱在正确的温度下设置烤箱只是一系列防线，确保您的饼干不会刻录到清晰度。但是很多家庭露露让他们的计时器完成所有工作，忘记通过烤箱的窗口同行它们。事实上，盯着你的饼干可以帮助你恰到好处，解释Brigette Contreras，公司行政糕点厨师一组，它在其餐厅组中的Stk。
如何解决它： “饼干不必看起来完全煮熟，以便从烤箱中取出，”她说。她的去提示：一旦他们皱起起来，就把它们带出烤箱，不再看起来有光泽。事实上，她说，唯一的光泽应该是融化的巧克力芯片。
饼干可以在很少的时间内从耐嚼和柔软柔软到艰苦的脆脆，注意Jessie Sheehan.，配方开发人员和作者老式贝克。如果你喜欢耐嚼的饼干，请尝试在一分钟左右底下覆盖它们。
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错误：不要让饼干足够冷却。
你已经做了完美的饼干，你渴望为他们提供温暖。但是，如果你从平底锅中删除它们，他们会分开，注意对比。
如何解决它： 将它们留在饼干上，然后将它们转移到冷却机架前几分钟。这样，当你在它们下面滑动刮刀时，它们会坚定并保持其形状。
错误：超混为击球手。
Sheehan说，overmix你的击球手，你最终会得到一个坚韧的饼干（批量）。混合过长的击球手可以导致干燥，饼干样饼干。那不是你要做的，对吗？
如何解决它： 当您使用电动或手动搅拌机时，当您仍然可以看到混合中的面粉条纹时，请停止混合面团。然后，手工结束混合，这不是如此严谨，Sheehan说。
错误：不要冷淡面团。
方案：你想制作十几个饼干，但你最终有一个大饼干集团，因为面团在床单上蔓延。专家说，当你不冷却你的面团时发生这种错误。冰镇曲奇饼干 不会迅速融化，所以它不会在饼干上或附近的饼干融合太多。
如何解决它： 当您正在制作饼干时，如巧克力饼干或燕麦葡萄干，在烤箱中之前，您就会想要冷却你的面团。 “在烘烤前至少一个小时，冻结在饼干上的碎屑面团至少一个小时，”Sheehan说。 “这将有助于您的饼干在烘烤时保持其形状。”
错误：使用勺子丢弃饼干。
曾经想过为什么你的饼干不是完全圆形和制服的，这是一个洛杉矶你的Pinterest板？事实证明，圆形饼干的秘诀是厨房小工具的辅助，这不是勺子。
如何解决它： Sheehan说，它值得投资一个小型冰淇淋勺，帮助您解决您的面团。
错误：奶油的油脂错误。
当你放一根棍子牛油进入搅拌机，获得光滑的一致性更难，甚至可能对您的机器造成折价，说Aja笼子，糕点厨师说Mirabelle. 在华盛顿，D.C。
如何解决它： 笼子说，将你的黄油切成小块并加入你的糖。她建议使用混音器的桨式桨，以中高速约5分钟。混合物将变得光滑，宽敞，颜色较浅，质地上蓬松，类似于蛋糕糖霜。 “这将导致更温柔的饼干，”她说。这种技术适用于制作糖饼干，燕麦饼干和巧克力饼干。
你还想确保你的黄油不太冷，解释了Marie Fiebach“今晚喂你的家人”播客。 Fiebach说，如果黄油太冷，它不会在用糖奶油奶油时产生气袋。然后，当您奶油两种成分时，糖将无法与黄油合并。
Fiebach说，在奶油粉刷你的黄油之前，你希望它在65和68华氏度之间。 “你应该能够用手指留下黄油棒中的压痕，”她说。
错误：错误地测量您的成分。
你知道有些可爱的测量杯和勺子真的只是装饰，而不是非常准确？ Huntingberger说，当您的衡量面粉时，还有一个错误的错误。 “如果将面粉舀入杯子，或将面粉浸入面粉容器中，你最终可以完全不同的面粉。”
加上，如果你将面粉推入你的测量杯中，你可能会为你的混合物添加太多，笼子说。结果？一个密集的，沉重的饼干。
如何解决它： 笼子说，轻轻地将一勺面粉放入你的测量杯中，直到它过于满满的。然后，通过直接在杯子的顶部拖动刀的平面，轻轻地敲击杯子的顶部，然后通过刀的平面拖到刀片的平面。或者，Huntsberger建议使用食物规模。
对于液体成分，用玻璃或透视塑料测量杯，建议贝蒂克罗克。确保测量杯在平坦的表面上，并且您将在眼睛水平读取它。如果您是测量粘性成分，请用烹饪喷雾轻轻喷洒杯子或擦拭植物油，以防止粘附。
错误：忘记刮碗。
如果你曾经有一批饼干，那么一些饼干完美地烘烤，一些饼干蔓延到油腻的斑块中，那就是因为你的面糊混合了，所以Jenna Huntsberger，Head Baker说wh！ 在华盛顿州，D.C。如果您使用立场搅拌机，就像厨房，那么您的一些成分就很容易定位在碗的底部，右在混合附件下，而且没有完全融入，她解释说明。
如何解决它： Huntsberger说，在加入成分之前，总是刮下碗的底部和侧面。此外，在添加和混合所有成分之后，将碗从支架搅拌机上放下并用手混合，确保将面糊夹在碗的底部。
错误：润滑饼干纸。
如果你在油脂纸上烘烤你的饼干，那不仅饼干蔓延得太多，而且它们会太薄，他们可能会燃烧，说糕点厨师说艾琳灰色。
如何解决它： 除非食谱有专门告诉你润滑饼干，否则灰色说，否则留下平底锅，灰色说。 “甚至更好，用羊皮纸向饼干线线，”她说。 “羊皮纸将防止饼干蔓延，清洁是微风。”
错误：不知道什么构成“室温”。
大多数cookie食谱指示您使用“室温”黄油和鸡蛋而无需解释灰色的意思。事实证明，室温并不意味着您所处的房间的实际温度。
例如，在夏季中间，厨房的空气温度很容易是80华氏度。在那个温度下，黄油将被熔化和油腻，所以你的饼干将遍布整个平底锅。同时，如果它是冬天，而且空气温度为60华氏度，黄油会过于坚定，所以你的饼干面团不会得到足够的空气，同时奶油奶油，而且他们不会妥善升起。
Fiebach说，使用直接从冰箱的冷蛋直接从冰箱中直接从冰箱中造成面团并不稳定。您希望室温鸡蛋形成一种能够捕获空气的乳液，以便当您烘烤时，空气可以扩大，导致蓬松和轻微的饼干。此外，室温蛋并不像冷的那样容易分开，使得更容易将它们更均匀地混合到击球手中。
如何解决它： 那么，究竟是什么是室温？灰色表示“室温”成分应在68到70华氏度之间。当它在这个范围内时，黄油将坚定不移。 Fiebach说，如果你从冰箱里从冰箱里拉鸡蛋，你可以将它们放入一碗温水中两到三分钟。这将使它们快速地迅速地达到室温。
错误：随机替代成分。
PSA：你不能使用面包粉而不是All-Press面粉或油代替黄油，并期望饼干在灰色的食谱中表现出来。错误的面粉可以使饼干太干，油将使饼干比黄油更柔软。
如何解决它： “食谱作家选择了特定类型的面粉，脂肪，糖和液体，以创造这种饼干的完美版本，”格雷说。她建议，通过配方阅读并确保您在开始混合面团之前获得了所有正确的成分。
错误：使用单个烤盘。
钻头：你的第一批饼干出炉出来，你将它们快速移动到冷却架，然后用下一个批次开始填满表格。这样做会导致薄薄的饼干，因为他们会在开始烘烤之前融化并传播，警告雷切尔帕克斯顿，他有三十年的烘焙体验并运行博客创造性的家庭制作。
如何解决它： Paxton建议，让他们在手上留下一些饼干床单，让它们在补丁之间冷却。
错误：使用旧饼干表。
你的饼干经常燃烧吗？ Paxton说，你可能想要在你使用的那些旧的薄饼纸上摇晃着你的手指。
如何解决它： Paxton说，您最好的赌注是投资新的重型饼干表。但是，通过添加一层铝箔，您还可以使用旧烹饪床单进行更多的里程，这将有助于防止您的饼干燃烧。
错误：不使用真正的黄油是“更健康”。
当涉及饼干时，您想要施用法国Cookie公司的图形设计师MaïlaConan说Michel et奥古斯丁 谁也恰好在法国进行糕点认证。她说，像人造黄油一样像人造黄油一样，脂肪较少，会改变一致性和味道。用人造黄油制成的饼干往往不那么美味和更强硬。
如何解决它： 简单的！柯南说，使用真正的黄油。然而，如果你想要尽心尽力，那么，她建议使用自然的有机黄油。
错误：揉捏面团。
当你结合成分时，不要揉得太多了。如果你过度用你的面团，柯南解释说，它将得到弹性。这将导致难以咬的饼干。
如何解决它： 柯南说，当你捏捏面团时，你揉捏面团会导致一个不可抗拒的光线，通风纹理。
错误：你的糖饼干没有保持它们的形状。
你有没有试图在假日季节制作雪人糖饼干，但他们会变得更像椭圆形？一个潜在的问题是你正在使用太多的黄油，但你也可能不会锻炼足够的耐心，解释着南部的玉米队和所有者的糕点厨师烘焙豆。
如何解决它： 她建议你在两张羊皮纸纸之间滚动你的饼干面团时。然后，冷冻床单，让面团休息。当您准备好烘烤时，从冰箱中取出纸张，剥离羊皮纸，并使用您的曲柄切割机，Lam说。
错误：忘记适应高度。
如果你住在丹佛（英里高城市），山镇或其他高空地点，烘烤可以超硬，因为空气压力较低。好消息：饼干不受高海拔的影响，作为蛋糕，酒吧和布朗尼饼等其他甜点。
如何解决它： 老实说，高空气候中的烘焙需要一些试验和错误。Betty Cracker有一个伟大的作弊表如果您注意到您的饼干太多，则略微略微略微减少黄油和糖，并在额外的汤匙或面粉中添加两两汤匙。
有关的： 无糖添加的食谱实际上期待着进食。
错误：让饼干在烤盘上冷却。
你从烤箱拉出的热饼干将继续烘烤你的饼干，即使你及时从烤箱中删除它们也可以让你烧伤。
如何解决它： 这是最常见的饼干烘焙错误之一，但它很容易避免。投资A.冷却架，我们认为是那里最通用的烹饪工具之一。将饼干转移到架子上几分钟后出来烤箱后会帮助它们凉爽。
错误：使用商店买的巧克力芯片。
饼干过道的巧克力芯片袋是一个 - 但是，如果你想真正升级你的饼干，那么你应该完全抛弃巧克力筹码并将自己的巧克力棒分成一口大小的焦点。
如何解决它： 食谱开发人员和健康作家Beth Lipton. 与我们共享她的令人惊叹的巧克力饼干的梳理组合：她喜欢黑巧克力（至少70％的Cacao）与橙色的热情相结合。
“我喜欢巧克力橙色组合，真正深刻的黑巧克力抵消了击球手中的甜味和柑橘的禅，”她说。找她巧克力芯片曲奇饼食谱在这里。
将螺母添加到饼干混合中？你也可以把那些人砍掉！ Fiebach表明，将它们切成与其他加载项相同的尺寸，例如葡萄干或巧克力芯片。 “我喜欢将切碎的山核桃添加到我的巧克力饼干上，然后切碎核桃给我的燕麦葡萄干饼干，”她说。
错误：直接在饼干上烘烤。
Fiebach说，饼干可以坚持烤盘，为凌乱的清理和脆弱的饼干制作。
如何解决它： 她建议，用羊皮纸用刀片纸线
错误：烘烤错误的机架。
设置烤箱架太近的烤箱顶部会烧伤你的饼干，注意厨师卷曲Ardee.。
如何解决它： 给你的饼干空间。为了获得最待烘焙和最佳饼干，Ardee建议使用中间机架。为了防止一些饼干出来烧焦，其他饼干不够烤，只是使用一点锅，Fiebach说。
错误：吃饼干面团。
最后但并非最不重要的是，避免偷偷摸摸任何饼干面团！当然，你会缩短你的批次，但是吃一勺巧克力饼干面团 也可以让你生病。
如何解决它： 抵制诱惑！如果你需要更令人信服，请记住，生鸡蛋可以携带沙门氏菌，这可能导致食源性疾病和原料面粉可以含有大肠杆菌。
阅读这些烘焙技巧后，你感觉像一个智能饼干吗？遵循专家建议，您的cookie不仅仅是值得奖励，但您还将避免不一致的批次的挫败感。
